大厨清炖羊蝎子最正确的方法（一盆羊蝎子撑坏老爷子）

大厨清炖羊蝎子最正确的方法（一盆羊蝎子撑坏老爷子）锅内烧开水，加入适量葱段，姜片，蒜片，白醋适量，把泡好的骨头下锅烫一下，去腥。羊骨洗净，从中间砍成两半，用清水泡以除血水，捞出。母汤的制作40斤水，10斤羊骨头，葱段，姜片适量，大火烧开，小火煲汤6-8小时即可，羊骨最好多用棒骨。制作过程

这个方子做出来的羊蝎子，绝了！

羊脊骨，形状酷似蟹子，俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅。

在我国已有上千年历史，羊蝎子低脂肪，低胆固醇，低糖，高蛋白，

富含钙质，易于吸收，有滋阴补肾，养颜壮阳的功效。

母汤的制作

40斤水，10斤羊骨头，葱段，姜片适量，大火烧开，小火煲汤6-8小时即可，羊骨最好多用棒骨。

制作过程

羊骨洗净，从中间砍成两半，用清水泡以除血水，捞出。

锅内烧开水，加入适量葱段，姜片，蒜片，白醋适量，把泡好的骨头下锅烫一下，去腥。

再下入白钢桶内开始吊汤。

羊脊骨的制作

丁香3粒，草果1个，肉蔻2个，香叶3片，花椒 30粒，八角2个，小茴香10粒，桂皮1段，良姜1个，砂仁2个，党参1根，干辣椒8个，枸杞10粒，葱段姜片适量，色拉油200克，10斤水，400克生抽，味精25克，盐10克，鸡精30克，白糖10克，葱姜适量，熬制2小时左右。

香料粉的制作

花椒20克 白胡椒28克 草果10克 茴香30克 干姜10克 草寇8克 肉蔻15克 白芝麻40克 山奈2克 八角5克 碧波5克 将以上香料磨成粉即可。

母汤勾兑

一斤母汤 40克生抽， 香料粉1-1.5克 白胡椒3-4克 味精2克 鸡精1克 老母鸡鲜香粉少许，盐适量。麻油1-2勺，太椒香菜适量。

蘸料

关于蘸料羊蝎子火锅以汤浓咸为特点，因此通常情况下不需要蘸料。如果在涮菜的情况下觉得味道不够可以加入芝麻酱，韭菜花为蘸料。