张掖最好的手把羊肉（张掖铁锅羊肉创始人）

张掖最好的手把羊肉（张掖铁锅羊肉创始人）名店要有名厨，名厨要有名菜。这是他涉足饮食行业的第一感悟。学什么，做什么，成了他深造的又一个抉择。他从小放羊，对羊比较熟悉，什么时节的羊肉好吃，什么时节的羊上膘快，他都了如指掌。命中注定，他一辈子离不开羊。当时没有回家放羊，如今又要做加工羊肉的营生，所以最终锁定了学习开锅羊肉的制作。学烹饪技艺谈何容易。但对他一个没有一点烹饪基础的门外汉来说，简直是难乎其难。外行看热闹，内行看门道。厨师基本功有刀功、勺功、火功。仅一个火功，常见的就有煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。面对陌生的环境，徐海龙真是“初来乍到，摸不过门道”。但他硬是靠勤学苦练，两年就取得了厨师证。仅仅拿上证照就能端锅炒菜，上桌待客，那是很不现实的。2009，正在他厨师技艺大有进展快到出师的关键时刻，张掖宾馆易址重建，他被迫离职。离职时，他的师傅看他年轻，头脑灵活，又对烹饪行业情有独钟，就建议他去外地深造，以后定在饮食行业有所建树。

张掖铁锅羊肉创始人

——记张掖市鼎尚鼎铁锅羊肉餐饮公司经理徐海龙

记者付聪林

一个在祁连山脚下僻远闭塞的乡村学校读完初中，16岁就辍学在山沟沟里哼唱《牧羊曲》的小青年，不甘于命运的摆布，继续过父辈们“脸朝黄土背朝天”的穷苦日子，毅然丢弃叭叭作响的羊鞭，在“外面的世界很精彩，种田的世界太无奈”观念的薰陶下，大胆从容地走出乡村来到城市里闯荡打拼，涉足饮食行业，虚心拜师学艺，唱起了锅瓢盆碗交响曲，经过10多年的摸爬滚打成功逆袭，从一个名不见经传的放羊娃成长为河西走廊声名远震的铁锅羊肉烹饪大师。他就是被喻为“山沟沟里飞出的金凤凰”的张掖市铁锅羊肉创建人、鼎尚鼎铁锅羊肉餐饮公司经理——徐海龙。

今年刚满36岁的徐海龙出生在祁连山北麓的安阳乡五一村。这里尽管山青水秀，鸟语花香，但美丽并不富饶，真可谓“守着青山没柴烧，怀抱金盆讨饭吃”。受自然条件和基础设施的制约，老百姓一直靠种植大麦和小麦等农作物勉强维持生活，是个“吃饭种粮靠下雨，挣钱打工靠下苦”的破败村子。

2002年7月，16岁的徐海龙从安阳中学初中毕业了。家里只有10来亩薄田，一年下来收入只有几千元。摆在他面前的路只有两条，一个是回家放羊，沿袭祖祖辈辈千年不变的生存方式，另一条路就是走出家门，独辟蹊径，闯出一片属于自己的新天地。

徐海龙在石岗墩植被站工作多年的父亲也算是个走南闯北见多识广的精明人。他决定让儿子在城区学习烹饪技术，打通儿子从穷困山乡通往城区的幸福路路。于是，他四处托人联系寻找知名的酒家饭店，让儿子拜师学艺。很快他就到了张掖宾馆当了一个学徒工，于2002年9月13在张掖宾馆开启了他的厨师生涯。

学烹饪技艺谈何容易。但对他一个没有一点烹饪基础的门外汉来说，简直是难乎其难。外行看热闹，内行看门道。厨师基本功有刀功、勺功、火功。仅一个火功，常见的就有煮，蒸，炒，烧，焖，烩，煨等技法。面对陌生的环境，徐海龙真是“初来乍到，摸不过门道”。但他硬是靠勤学苦练，两年就取得了厨师证。仅仅拿上证照就能端锅炒菜，上桌待客，那是很不现实的。2009，正在他厨师技艺大有进展快到出师的关键时刻，张掖宾馆易址重建，他被迫离职。离职时，他的师傅看他年轻，头脑灵活，又对烹饪行业情有独钟，就建议他去外地深造，以后定在饮食行业有所建树。

名店要有名厨，名厨要有名菜。这是他涉足饮食行业的第一感悟。学什么，做什么，成了他深造的又一个抉择。他从小放羊，对羊比较熟悉，什么时节的羊肉好吃，什么时节的羊上膘快，他都了如指掌。命中注定，他一辈子离不开羊。当时没有回家放羊，如今又要做加工羊肉的营生，所以最终锁定了学习开锅羊肉的制作。

无边广阔的祁连山牧草为河西走廊的畜牧业发展提供了得天独厚的天然草场。人们称这儿的羊只“吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸，尿的是太太口服液。”此言尽管有点戏谑的成分，但也真正道出了张掖羊羔肉不同寻常，绿色环保无染污的自然特色。

好草育好羊，好羊产好肉，好肉做好菜，张掖羊羔肉更是名不虚传。这儿的羊肉肥而不腻，瘦而不柴，深受广大食客青睐。俗话说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊是纯食草动物，肉质细嫩，营养丰富，肌肉纤维细，交联少，嫩度高，富含脂肪酸、氨基酸。羊羔肉膻味轻微，香味浓郁，老少皆宜，一年四季，常吃不厌。

说了就算，定了就干。这是徐海龙的一贯行事风格。2009年秋天，他打点行装来到了兰州，开始了他二次求艺深造。他先后在兰州华宇宾馆、宁卧庄宾馆学习开锅羊肉的制作，他从开锅羊肉的选料、配菜等环节入手，看得清，学得细，操作得娴熟，很快就掌握了开锅羊肉的制作要领。

2010年，他学成归来，正式进入张掖市西街大十字福满楼，烹饪制作了了张掖第一锅开锅羊肉，一时好评如潮，食客盈门，开锅羊肉得到了当地群众广泛的喜爱，赢得了社会各界一致认可。

艺无止境，学海无涯。2014年，他毅然再次赴重庆、陕北、西安等地学习研究铁锅羊肉的制作，想创出自己的一个属于自己的品牌占领竞争激烈的饮食市场。同年6月，他到甘州市场南边红鼎铁锅羊肉，率先制作了张掖第一锅铁锅羊肉，让食客大开眼界，大饱口福。自此，以铁锅羊肉命名的包含店面风靡张掖，铁锅羊肉一枝独秀，成为张掖饮食行业的主力军。当地人宴请宾客都以吃铁锅羊肉为荣，既有地方特色，实惠而有面子。徐海龙引领开启了张掖品尝铁锅羊肉的先河。

2016年，徐海龙出面承包了弘鼎清真铁锅羊肉，全全负责后厨制作工作；并于2017年和2018年协助弘鼎清真铁锅羊肉新开分店两家。

2019年10月，徐海龙与具有15年管理经验的邓琴女士联手合作，在滨河新区临泽南路畅春润苑旁开办“鼎尚鼎”铁锅羊肉店，门店占地860平米，有三层22个包厢，一次性可同时容纳200人就餐。从打工到白领，经过17年的拼搏，他终于有了真正属于自己的品牌店，内心感到无比踏实。

俗话说，众口难调。徐海龙的“鼎尚鼎”铁锅羊肉然却受到了男女老少不同人群的共同认可，他们的制作方法有何秘笈？

鼎尚鼎铁锅羊肉首先从选材做起，采用祁连山海拔2800米，肃南裕固族大草原独有品种---高山细毛羊羔肉，每只羊羔控制在27斤到30斤，肃南的羊肉相对生长速度慢、饮冰川雪水、食20多种药草。不仅肉质鲜嫩、肥瘦相间、无膻味，且富含硒、锶等人体必需的微量元素。羊羔分割时都要在零度环境下经过24小时排酸，肉质安全、营养不流失。采用铁锅炖制，更能炖出羊肉的鲜美，加之独家秘制料包与秘制粉料，采用多种珍贵中成药，提味的同时达到了养生的效果。汤汁鲜美，营养均衡，才是受到大众普遍赞誉的关键。

品牌店的最大优势就是占领市场。2021年5月“鼎尚鼎铁锅羊肉“进军武威市场，在武威天一财富广场开了分店，占地面积达1000多平米，有21个包厢，很快就得到了食客们的认可，生意异常火爆；同年12月，为了满足大众多元的日常消费，“鼎尚鼎”入驻张掖老街，推出了“人人吃得起，人人都爱吃”的火锅，选用鼎尚鼎铁锅羊肉的底料，小锅锅底5元，菜品分3元和18元不等，让百姓真真切切体验到“高端的享受，平民的消费”。开业短短不到一个月时间，得到张掖人民的广泛认可与一致好评，同时也受到了政府部门的密切关注。

路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。徐海龙凭着对饮食行业的满腔热情，在铁锅羊肉加工上煞费心思，苦苦追寻，默默品味，采纳百家之长，独显一家特色，研制出了风味独特的羊肉加工配方。 他正式注册了“鼎尚鼎”铁锅羊肉的商标，2021年5月22日，并向国家知识局提交了发明专利的申请，2021年12月，就得到了国家知识产权局的回复，及时接纳他的铁锅羊肉发明专利申请，并等考察期满，就能正式颁发发明专利证书。他的这一专利的获得，也是对他热爱铁锅羊肉这一地方特色美食的认可。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。2022年，在商务部门的多方协调和密切配合支持下，徐海龙将会把他的地方品牌特色“鼎尚鼎”铁锅羊肉全面推向河西市场，在酒泉、嘉峪关和金昌等建起自己的分店，让河西走廊的人民都参随时品尝到这一地方特色品牌美味。

徐海龙，一个普普通通的青年，凭着对烹饪事业的痴迷与挚爱，把“传承烹饪技艺、弘扬饮食文化、展示特色美食、提升餐饮品质”作为己任，在激烈的餐饮市场竞争中，依靠智慧和诚信，在餐饮行业和消费者中树立起了良好的口碑和形象，打造出了具有特色的“鼎尚鼎”铁锅羊肉餐饮文化品牌，被人们誉为张掖特色餐饮文化的领跑者和餐饮行业战线上的一面旗帜。