五一广场正宗长沙臭豆腐（探店长沙五娭毑臭豆腐）

五一广场正宗长沙臭豆腐（探店长沙五娭毑臭豆腐）当将一盘新鲜的臭豆腐拿到手上的时候，我顿时十分好奇，到底是有何等魔力可以让这份臭豆腐坚持近半个世纪，为什么能让后来者也无不佩服。如果你乍一看上去，五娭毑的臭豆腐和常规的炸臭豆腐的流程并无多大差别，反而显得格外朴素了许多，臭豆腐炸好后放在一边稍作冷却，然后浇上辣椒油，仅需五至八分钟就完成了。旁边挂着十元八片的小告示，是一对夫妻在经营着小摊，上前询问才得知五娭毑本人已经年事已高，几乎不再亲自出来炸臭豆腐了，现在的五娭毑臭豆腐摊，是由儿孙儿媳来接任运营的。巷子再往里走，有一间小房间，里面摆着几套桌椅，这里是用来供给顾客现场享用臭豆腐的地方，据说以前没有这间房，只是小摊位罢了。大家都是在路边直接品尝的。现由五娭毑的后人进行经营

在长沙，无论哪一家臭豆腐店，都得对五娭毑臭豆腐抱以最尊敬的态度，毕竟这是一家从1979年开始摆起的路边摊，至今已有将近42年的历史了，在这将近半个世纪的时间里，长沙已经不是当年的模样，各种花里胡哨的店铺此起彼伏，即便是老店的菜单也在进行着各种改革以适应时代的变化，唯有五娭毑依旧还在这里，推个小车，也没有其他的东西卖，只炸臭豆腐，几乎保持着原始的模样。

五娭毑的臭豆腐小摊

娭毑（āi jiě）本意为奶奶或是女性长辈的尊称，属于湖南方言。也就是说五娭毑臭豆腐其实就是五奶奶的臭豆腐的意思。

五娭毑的臭豆腐可以说是声名远扬了，原本以为开了将近半个世纪小店应该是有一个比较大的门面的，但单从外观来看，五娭毑的小摊与其他路边摊几乎没有区别。

旁边挂着十元八片的小告示，是一对夫妻在经营着小摊，上前询问才得知五娭毑本人已经年事已高，几乎不再亲自出来炸臭豆腐了，现在的五娭毑臭豆腐摊，是由儿孙儿媳来接任运营的。

巷子再往里走，有一间小房间，里面摆着几套桌椅，这里是用来供给顾客现场享用臭豆腐的地方，据说以前没有这间房，只是小摊位罢了。大家都是在路边直接品尝的。

现由五娭毑的后人进行经营

如果你乍一看上去，五娭毑的臭豆腐和常规的炸臭豆腐的流程并无多大差别，反而显得格外朴素了许多，臭豆腐炸好后放在一边稍作冷却，然后浇上辣椒油，仅需五至八分钟就完成了。

当将一盘新鲜的臭豆腐拿到手上的时候，我顿时十分好奇，到底是有何等魔力可以让这份臭豆腐坚持近半个世纪，为什么能让后来者也无不佩服。

臭豆腐实拍图

但当我吃过第一口之后，就能清晰的感觉到它的不同，相信如果是尝试过各种臭豆腐的人，第一次过来尝试五娭毑的臭豆腐，绝对会被它的不同之处给惊讶到。（过去我并未专程找过来吃过五娭毑的臭豆腐，因为地理环境上距离太远了，但在街边吃过不少）它完全不像其他地方的臭豆腐，有的花里胡哨，有的重油重料，有的辅料满满，有的香飘百里。

它拥有的只是平平淡淡的外观，但臭豆腐的口感却恰到好处，并没有像臭豆腐在水里泡久了一般太软，也不像是被油炸到太过火一般的太硬或者太脆。一口下去就能尝到一股特制的卤水味，这股味道仿佛完全渗入到了臭豆腐之中，就像臭豆腐的本身自带有味道一般。在被这独特的味道惊讶到之后好几秒，我才想明白为什么佐料只是浇上辣椒油了。轻佐料的好处就是可以让佐料的味道不盖过臭豆腐本身的味道，而在湖南人一定要有的香辣味的基础上，也能让人明显吃出来臭豆腐里渗入的卤水味。我想这就是独家秘方的感觉了吧。

当我再去尝试其他地方的臭豆腐的时候，这时我就知道为什么其他地方的臭豆腐需要重油重料了，目的就是为了掩盖臭豆腐本身没有味道的问题，使整碗臭豆腐充满着佐料的味道，而且佐料如果放的很足也可以让客人产生很值的感觉。这就是为什么五娭毑的臭豆腐如此的令我惊讶，我想这也就是为什么只此一道菜能做上近半个世纪之久了。

总的来说五娭毑的臭豆腐的确是来湖南必吃的一项，但愿这家店能长久的坚持下去，并且不被淹没在流量与资本裹挟网络信息的网红时代中。