广州3家地道汤馆（广州食指大动）
广州3家地道汤馆（广州食指大动）打煲约起三五知己广州的街角巷尾总有一间云吞铺等着你都说这就是广州人的乡愁
秋意渐浓
入夜最想入胃的莫过于
暖笠笠的好滋味
“唔该一碗细蓉”
广州的街角巷尾
总有一间云吞铺等着你
都说这就是广州人的乡愁
三五知己
打煲约起
羊肉煲“咕嘟咕嘟……”
承包人间烟火味~
图｜i广州
第八批广州市级非遗代表性项目名录公布，48项里饮食项目最多，有20种美食入选！烧卖、肠粉、盆菜、白切鸡、云吞面、竹升面、牛杂、广式甜品、老婆饼等项目成为“食在广州”的最佳注脚。
食指大动最乡愁
一煲一面是匠心
云吞面，滋味长
老广从细食到大的味道
一勺鲜汤，半寸韭黄
四粒云吞，九钱面线
这样一碗地道的云吞面
让很多人魂牵梦绕...
图｜《舌尖上的中国2·秘境》
一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：
- 一讲面，竹升打的银丝面；
- 二讲云吞，三七开肥瘦的猪肉；
- 三讲汤，由大地鱼和猪骨熬成的浓汤。
成本最大的
体现在汤底上
广式云吞市级非遗传承人吴师傅介绍：“大地鱼有不同种类，不同产地，‘油地’是最贵最好的，因为它肉厚，油多。而云吞面的香味其实来自于大地鱼油的香味，没有任何东西可以代替一条大地鱼熬出来的汤。”
这样还不算
一碗正宗的云吞面
除了面、汤、云吞
还有这些讲究
- 韭黄必不可少，洗净、擦干折成一寸半放入碗中，此为“寸半韭黄”；
- 同样在碗底埋伏的还有猪油，增香之余更能破除碱水味；
- 云吞、瓷勺要全都隐藏在碗底，上面笼罩一层面，上来之后不见云吞只见面，才算是正宗。
图｜ Livin广州
竹升面，第一面
老广师傅智慧与汗水的结晶
面是云吞面的灵魂
广式云吞面的独特
就在于一定要用竹升面！
在《舌尖上的中国》中
竹升面为南派面食挣得一席之地
也因其独特的
制作方式、强烈的地域色彩
被视为西关文化的代表
师傅用竹竿压面 图|《舌尖上的中国》
竹升面早在民国时期流行于广州一带，上世纪五、六十年代，来上一碗竹升面，曾是广州人大快朵颐的一种口福。
和一般的面条制作不同
这种“坐”出来的面
凝聚了老广师傅的智慧与汗水
开面、和面、坐升、车面、切面
都要人手制作
做出一碗上品面的时间
也许需要一辈子
李师傅介绍：“大家都能看到我们如何做面，但是你不一定能还原出来。”
低调，务实，有内涵
细品“广府第一面”的味道
我们也未曾忘掉
“咿呀咿呀”声中
广府人的态度和情怀
羊肉煲，包暖意
广州人的降温仪式感
粤式羊肉煲
交给师傅一手“煲”办
秋风起
暖胃暖心养生还惬意
这一煲肉“煲”罗
爆、炒、炆、煲、滚等
粤菜烹饪技法
将羊肉及配料食材
加入秘制酱料精制成佳肴
- 因加入鲫鱼、羊骨熬制的鲜汤，羊肉焾滑、鲜而不膻；
- 再佐以秘制九味酱，羊肉入口咸鲜而甘香，富有层次感。
非遗传承人李师傅，在祖传粤式羊肉煲制作技艺基础上，继续钻研创新。
他研发的“秘制羊腩煲”“全羊宴”等极具粤式风味的佳肴先后荣获“中国名宴”“中国名菜”等称号。在这里，传承人不仅是传承人，还推动了羊肉煲以及羊肉制法，在粤菜文化中的发展与改良进程。
羊颈、羊腩、羊肉……
老广吃羊，连皮带肉，从头到脚
一煲打尽的
还有老广秋日冬日
最大的浪漫~
“食在广州”
可不是逛吃逛吃那么简单
谁能想到
可以不经意带走的烧腊、牛杂
都是非遗
图｜SOHO广州
“食在广州”
也许就是逛吃逛吃那么简单
因为每个小街小巷
都会有“一招鲜”
让你食指大动
用味蕾细品广州
也许需要花一辈子的时间
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编辑：薛颖娟、朱美蓉
