牛角面包的做法起酥（牛角面包的做法）

牛角面包的做法起酥（牛角面包的做法）8、搅拌均匀，冷藏至凝固7、接下来制作片状黄油，270克黄油融化后加入30克高筋面粉4、当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油5、揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可6、以折叠的手法不断将收口包在面团底部，让光滑面向上，放入冰箱冷冻过夜

做法步骤

1、将主料中除盐、黄油以外的其他原料预先混合

2、搅拌成团

3、当可以拉出边缘粗糙的薄膜时加入食盐

4、当搅拌至面团破洞开口光滑时加入主料中软化的黄油

5、揉至可以拉出较大的薄膜，薄膜孔洞裂口光滑即可

6、以折叠的手法不断将收口包在面团底部，让光滑面向上，放入冰箱冷冻过夜

7、接下来制作片状黄油，270克黄油融化后加入30克高筋面粉

8、搅拌均匀，冷藏至凝固

9、加入保鲜袋中，用手整理成正方形，入冰箱冷冻

10、第二天取出面团，将面团解冻，解冻后整理成长方形，常温下松弛至少20分钟

11、将冷冻的黄油敲软，擀的稍大一些，以方便和面团大小匹配

12、操作台撒上一些高粉（配方外），将面团擀成长方形，放入冰箱冷藏松弛半个小时

13、将黄油放在面皮中间，以叠被子的方式将黄油包住，捏紧上下的收口

14、操作台撒上一些高粉（配方外），将其擀成长方形

15、继续以叠被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时

16、操作台撒上一些高粉（配方外），将冷藏好的面团继续擀成长方形

17、以折被子的方式将左右向中间对折，放入冰箱冷藏半小时，取出后再重复一次此步骤

18、将擀好的面送入冰箱再次冷藏松弛半小时

19、操作台撒上一些高粉（配方外），取出后擀成厚越0.3毫米的长方形面片

20、用尺子配合，在面片上裁出底宽8厘米，高15-18厘米的等腰三角形

21、在三角形底边中心位置竖着切一刀，拉伸两个底角，由底边向上卷起，卷至一半处，拉伸上边的角，将上边的角压在面包的下边

22、整理成牛角装，室温发酵至两倍大小

23、预热烤箱，烤前在面包表面刷上辅料中的全蛋液，入烤箱烤制，上下火170度，20分钟

24、烘烤时在烤箱侧壁或面包上轻轻的喷上一层水（不要直接喷在加热管上）

25、烘烤面包时制作增亮剂，50克水与50克绵白糖煮开，关火后加入25克蜂蜜，搅拌均匀即可

26、面包出炉后将增亮剂刷在面包表面，放凉面包即可

27、成品图

28、成品图

29、成品图

30、成品图

31、成品图

小贴士

1、烘烤温度以自家烤箱实际温度为准。 2、没有老面可以等比换成高粉和水，比例为1:1。 3、不要将水直接喷在加热管上，会爆炸。 4、牛角面包不要卷太紧，不然烘烤时收口会断裂。 5、面团包裹黄油时一定要确保二者硬度一致，否则会出现混酥或断酥现象。 6、主料中之所以用高粉配低粉是为了降低主面团筋度，避免面团筋度过高，不好整形。

心情故事

“一直想手工开回酥，这回总算掌握好了油与面的温度，拔草成功~”