火锅亚硝酸盐是真的吗（火锅汤内检测出亚硝酸盐）

火锅亚硝酸盐是真的吗（火锅汤内检测出亚硝酸盐）那这样的火锅汤还能喝吗?其实硝酸盐本身并不致癌，但亚硝酸盐和蛋白质分解产物发生反应会产生亚硝胺，这类物质会致癌。JECFA对亚硝酸盐每日的允许摄入量为0.07mg/kg，对体重60千克的成年人来说，相当于4.2mg。煮了90分钟后的火锅汤底含量为16mg/L，大约为300ml，这个安全限量考虑的是每天喝这么多才会有风险。实际上，一般人并不会每天都吃火锅，所以喝火锅汤的风险也没有很大。但是火锅汤里的亚硝酸盐是比较多一些，所以斯坦德检测还是建议大家少喝点。

天开始冷了，三五好友约起来吃顿火锅是一件很开心的事，很多人还喜欢喝火锅汤。但是有人说火锅汤煮久了后会产生亚硝酸盐，会致癌，火锅汤中含有亚硝酸盐吗?我们还能喝火锅汤吗?

火锅中确实有亚硝酸盐，亚硝酸盐来自硝酸盐的分解产物，但这个是极少量的，火锅中的亚硝酸盐多来自涮火锅时加入的食物，以植物性食材为主。

氮是植物生长必须的元素，植物吸收环境中的氮在体内最终合成氨基酸，同时还会产生硝酸盐。在植物体内有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以，所有的植物食物中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐约为4毫克每千克左右。而且，随着食材储存时期的延长，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌的活动而增加。

斯坦德检测为客户们提供优质检测服务，提供定量分析、材质鉴定、配方优化、样品配方分析、产品质量检验等检测项目，帮助客户找到问题根源！对大家常吃的酸菜鱼锅底、海鲜汤锅底、骨头汤锅底、鸳鸯锅底做了检测，在煮了15、30、60和90分钟后测定，结果确实是煮的时间越长，亚硝酸盐含量越高。

那这样的火锅汤还能喝吗?其实硝酸盐本身并不致癌，但亚硝酸盐和蛋白质分解产物发生反应会产生亚硝胺，这类物质会致癌。

JECFA对亚硝酸盐每日的允许摄入量为0.07mg/kg，对体重60千克的成年人来说，相当于4.2mg。煮了90分钟后的火锅汤底含量为16mg/L，大约为300ml，这个安全限量考虑的是每天喝这么多才会有风险。

实际上，一般人并不会每天都吃火锅，所以喝火锅汤的风险也没有很大。但是火锅汤里的亚硝酸盐是比较多一些，所以斯坦德检测还是建议大家少喝点。