家常最简单的白切鸡做法（方法不对一切白费）

家常最简单的白切鸡做法（方法不对一切白费）烹制“白切鸡”时宜在浸鸡沸水中浸鸡的沸水中加入适量食盐，可以增加肉质鲜美度。如开始煮鸡时，就加入食盐，会加速鸡表皮的蛋白质变性凝固，使表皮细胞孔隙闭合，在表面形成一层保护膜，既不利于热渗透，致使鸡浸得太老;也不利于含氮浸出物的渗出，影响肉质 鲜嫩味美。 “白斩鸡”浸熟后应用冷鸡汤浸泡 “白斩鸡”是冷荤菜肴。浸熟后应用冷鸡汤浸泡备用。一 方面可使鸡凉透，避免风干变色;另一方面，可使鸡体进一步 吸收水分和鲜味物质，质地更加鲜嫩在热浸煮阶段不可避免 地会使鸡体内水分减少，呈味物质扩散到汤中。熟后，再放入 冷汤中浸泡，一般浸30分钟即可，也有的浸5小时~6小时。 浸的时间愈长，鸡肉越嫩，味越美。好了就聊到这里感谢平台提供交流机会能够与大家一起交流互动。我每天在这里分享川菜、火锅、餐饮、美食。希望认识更多朋友，谢谢。

大家好我是巫建，今天我们一起来聊一聊“白切鸡”对这是广东菜，粤菜八大名菜之一。你们是不是要说你不是讲川菜的吗？是的我热爱川菜我也是一名美食爱好者，同时我也喜欢吃“白切鸡”传播美食是我的责任。“白切鸡”（又名白斩鸡）原料选用广东清远的鸡，海南文昌鸡都是不错的优质食材。“白切鸡”的核心技术并不是调味，高端的菜品往往就是最朴素最简单的做法。

烹制“白切鸡”的核心技术

“白切鸡”的烹调方法，应采用“浸”法，即: 将水(或汤)煮沸，直接投入收拾好的鸡，改用小火，保持汤微沸，将鸡浸熟。

浸鸡时，沸水下锅后，随即改用小火，使水处在似沸非沸 状态，水温始终保持在80℃~85℃之间，至浸熟为止。因为鸡肉中的蛋白质含量较高(21.2%) 并且含有大量呈味的含氮浸出物，如果使用冷水下锅，大沸水浸泡，就会使鸡肉中蛋白质及其呈味含氮浸出物大量外溢而溶于水中，使鸡肉失去鲜嫩味美;而且沸水不断冲击鸡的表皮，造成收缩破裂，也会影响成菜外形美观 。

烹制“白切鸡”时宜在浸鸡沸水中

浸鸡的沸水中加入适量食盐，可以增加肉质鲜美度。如开始煮鸡时，就加入食盐，会加速鸡表皮的蛋白质变性凝固，使表皮细胞孔隙闭合，在表面形成一层保护膜，既不利于热渗透，致使鸡浸得太老;也不利于含氮浸出物的渗出，影响肉质 鲜嫩味美。 “白斩鸡”浸熟后应用冷鸡汤浸泡 “白斩鸡”是冷荤菜肴。浸熟后应用冷鸡汤浸泡备用。一 方面可使鸡凉透，避免风干变色;另一方面，可使鸡体进一步 吸收水分和鲜味物质，质地更加鲜嫩在热浸煮阶段不可避免 地会使鸡体内水分减少，呈味物质扩散到汤中。熟后，再放入 冷汤中浸泡，一般浸30分钟即可，也有的浸5小时~6小时。 浸的时间愈长，鸡肉越嫩，味越美。

好了就聊到这里感谢平台提供交流机会能够与大家一起交流互动。我每天在这里分享川菜、火锅、餐饮、美食。希望认识更多朋友，谢谢。