小型鳕鱼怎么制作好吃（鳕鱼六例制作美观又创新）
小型鳕鱼怎么制作好吃（鳕鱼六例制作美观又创新）青花椒麻辣酱10克 鸡粉2克 盐1克 糖2克 黄油20克调味料 豆酥150克 茴香碎15克 炸红姜丝3克小料 蒜末10克 干葱碎10克
茴香豆酥鳕鱼
主料
鳕鱼200克
辅料
豆酥150克 茴香碎15克 炸红姜丝3克
小料
蒜末10克 干葱碎10克
调味料
青花椒麻辣酱10克 鸡粉2克 盐1克 糖2克 黄油20克
烹饪步骤
1. 鳕鱼切2.5厘米大颗粒，撒少许盐、胡椒粉捞拌均匀，再撒少许生粉，锅加少许油煎至金黄捞起；
2. 锅加黄油炒香小料，下入豆酥继续炒香，再加入调料炒匀，撒入茴香碎、鳕鱼一起炒匀，装盘撒上炸红姜丝即可。
百合香煎银鳕鱼
主料
银鳕鱼150克 新鲜百合250克
辅料
蜜豆10克
调味料
鸡粉2克 辣鲜露2克 盐2克 蛋清1个 生粉5克 胡椒粉2克
烹饪步骤
1. 银鳕鱼改刀成小块冲水后吸干备用，用鸡粉、盐、糖、胡椒粉、辣鲜露、蛋清腌制后上少许生粉拌匀备用；
2. 新鲜百合加入盐2克快速焯水入冰水备用，蜜豆焯水后入冰水沥干备用；
3. 百合用平底锅炒入底味备用，银鳕鱼用平底锅煎香，加入鸡粉、盐、生粉水打芡起锅摆盘，点缀蜜豆即可。
烹饪要点 百合焯水不宜过度影响口感，香煎银鳕鱼注意火候。
金沙鳕鱼柳
主料
去骨鳕鱼150克
调味料
金沙咸蛋黄风味调味料粉
脆浆糊
面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克
腌制料
鹰粟粉5克 盐1克 白胡椒粉0.2克
烹饪步骤
1. 鳕鱼去皮改刀成条加入腌料腌制备用；
2. 鱼条挂脆炸糊入油锅炸熟炸脆捞出沥油；
3. 锅中放入金沙咸蛋黄调料和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可
金沙咸蛋黄风味调味料粉 面包糠40克 金沙咸蛋黄风味调味料60克 金蒜5克 葱松1克 干辣椒圈3克 盐2克 制作 面包糠烤香，小葱绿末烤箱90度烤制60分钟左右至干松磨成粉末，将所有原料混合搅拌均匀即可。（每份菜取用30克）
酸菜鳕鱼
主料
鳕鱼120克
辅料
东北酸菜丝30克 无菌蛋黄1只 东北酸菜汁15克 葱丝3克
小料
葱段10克 姜片10克
调味料
鸡粉3克 盐1克 糖1克 胡椒粉0.2克
腌料
盐1克 胡椒粉0.2克 清油5克
烹饪步骤
1. 鳕鱼鱼骨，鱼肉分离用腌料腌制10分钟；
2. 锅加油小火炒香小料至出味捞出，加入东北酸菜丝、可以淹没鳕鱼量的清油，冷油状态下放入鳕鱼，保持小火，油温保持85度，低温油浸20分钟；
3. 捞起鳕鱼、酸菜丝、倒掉上层清油，留下底层鱼汁、鱼汁2倍的油，加入酸菜汁、蛋黄直接在锅中用蛋抽打出稠度，再加入调料打匀制成酸菜酱汁，打酱汁时锅要离火或保持低于60度；
4. 鳕鱼骨装盘底，放上鳕鱼，再放上酸菜丝，葱丝，淋入打好的酸菜酱汁即可。
泡菜鳕鱼
主料
银鳕鱼500克
调味料
泡椒酱25克 泡姜15克 蒜米5克 泡椒圈50克 料酒2克 姜5克 葱5克 盐2克 胡椒粉1克 糖10克 醋15克 跳水泡菜50克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改成块，加姜、葱、料酒、胡椒粉眼入味。
2. 泡菜切成小粒。
3. 炒锅上火，下少许油爆香泡姜、蒜米，下泡椒酱炒香，加入泡菜粒略炒，掺鲜汤加糖、醋、胡椒粉调味，勾芡制成泡菜汁。
4. 鳕鱼吸干水分，拍少许面粉煎至表皮金黄至熟起锅装盘，浇上制好的泡菜汁即可。
跳水泡菜 白萝卜 胡萝卜 青笋 纯净水500克 野山椒40克 野山椒水110克 大蒜5克 姜5克 盐8克 白醋25克 冰糖18克 制作 白萝卜，胡萝卜，青笋洗干净去皮备用。将三样原料切成长3厘米宽1厘米的长方条，加盐腌10分钟备用。将腌好的原料，用清水漂尽盐味备用。按此配方调制泡菜水：纯净水：500克，野山椒：40克，野山椒水110克，大蒜5克，姜5克，盐8克，白醋25克，冰糖18克。将处理好的原料放进泡菜中浸泡十二小时即可食用。
味增烤鳕鱼
主料
鳕鱼300克
辅料
柠檬角20克
调味料
味增烤鱼酱
烹饪步骤
1. 鳕鱼切厚片，用味增烤鱼酱腌制20分钟；
2. 放在180度的烤炉中，烤制8分钟装盘即可。
味增烤鱼酱 日式红味增20克 生抽8克 家乐鲜露5克. 真味海珍酱5克 和味烧汁8克 广东米酒10克 糖6克 制作 混合均匀。
