动物性食品中含有丰富的营养素（动物性食物的营养价值和摄取建议）

动物性食品中含有丰富的营养素（动物性食物的营养价值和摄取建议）蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋，蛋制品有咸蛋和皮蛋等。蛋类的营养素十分丰富，且质量很好，是各种营养素搭配比较好且质量高（且吸收好）的食物。蛋类及蛋制品畜禽肉的碳水化合物含量一般在0%--9%，蛋白质含量一般在10%--20%，受动物种类、部位以及肥瘦程度而异。畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，牛、羊、兔、马、鹿和骆驼肉可达20%左右；禽肉中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白含量较高约20%，其他略逊，一般来说，内脏中心、肝、肾的蛋白含量高且脂肪含量较低。 禽畜肉的脂肪含量差异较大，低的可在2%，高的甚至超过89%，畜肉中猪肉脂肪含量较高，牛肉和兔肉含量最低，禽肉中火鸡肉和鹌鹑肉脂肪含量较低，鸭肉和鹅肉高达20%左右。 禽畜肉中维生素以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，禽肉中还含有较多的维生素E。矿物质含量一般为0.8%--1.2%，内脏＞肌肉＞肥肉，

动物性食物主要包括畜禽肉、水产类、禽蛋类和奶类及奶制品，富含优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素和矿物质，是获取蛋白质的主要来源。马云说中国一年要吃掉6亿头猪，70亿只鸡，健身圈也总有一句调侃的话“每年健身人群要吃掉中国80%的鸡”，可以看出动物性食物在最会吃的中国人心中地位一点也不差于植物性食物。

动物性食物是最好的优质蛋白来源，蛋白质是人体三大常量营养素之一，要占到每日热量摄入的15%--30%。同时动物性食物饱腹感较强，近些年很流行的“生酮饮食法”就以吃动物性食物为主。

畜禽肉

畜禽肉包括畜肉和禽肉，前者指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏及其制品，后者指鸡、鸭、鹅等禽类的肌肉、内脏及其制品。禽畜肉的营养价值比较高，饱腹感强（因为蛋白质含量高），是我们餐桌上必不可少的食物。

畜禽肉的碳水化合物含量一般在0%--9%，蛋白质含量一般在10%--20%，受动物种类、部位以及肥瘦程度而异。畜肉中，猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，牛、羊、兔、马、鹿和骆驼肉可达20%左右；禽肉中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白含量较高约20%，其他略逊，一般来说，内脏中心、肝、肾的蛋白含量高且脂肪含量较低。 禽畜肉的脂肪含量差异较大，低的可在2%，高的甚至超过89%，畜肉中猪肉脂肪含量较高，牛肉和兔肉含量最低，禽肉中火鸡肉和鹌鹑肉脂肪含量较低，鸭肉和鹅肉高达20%左右。 禽畜肉中维生素以维生素A和B族维生素为主，内脏含量比肌肉中多，禽肉中还含有较多的维生素E。矿物质含量一般为0.8%--1.2%，内脏＞肌肉＞肥肉，猪肝和鸡肝拥有最丰富的铁的含量，缺铁性贫血者多了解一下。

畜禽肉的瘦肉适合和谷类搭配食用，增加蛋白质的互补作用，肥肉能不吃就不吃（禽肉脂肪优于畜肉），内脏是补充微量元素的绝佳食品，建议适当食用。

鸡汤不补！啥汤也不补！喝汤永远比不上吃肉！

蛋类及蛋制品

蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋，蛋制品有咸蛋和皮蛋等。蛋类的营养素十分丰富，且质量很好，是各种营养素搭配比较好且质量高（且吸收好）的食物。

蛋类蛋白质含量为12%左右，蛋白质氨基酸组成和人体需要的最为接近，因此生物价也最高（最适合食用）。蛋类的蛋清中脂肪含量极少，大部分存在于蛋黄中，含量约为28%--33%，蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，消化吸收率高。 蛋黄中的胆固醇含量很高（血脂超标且医生建议限制胆固醇摄入的人需要注意，血脂正常胆固醇正常者一般不影响），其中鹅蛋含量最高，鹌鹑蛋最低，蛋清中不含胆固醇。 蛋中维生素含量十分丰富，包括所有的B族维生素和脂溶性的维生素A/D/E/K，大部分存在于蛋黄中，鸭蛋和鹅蛋的维生素总含量比鸡蛋高。 蛋中的矿物质也基本存在于蛋黄中，铁含量虽高但吸收率低。

生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，食用者可能出现各种生物素缺乏的症状，不可以生吃蛋清（不可生吃！不可生吃！不可生吃！）。蛋黄中胆固醇很高，是心血管疾病的危险因素，但又含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用，因此全蛋适量吃。

水产类

水产类指由人工捕捞获取的水产资源，包括鱼类、软体类、甲壳类、海兽类等。水产类是蛋白质、矿物质和维生素的良好来源。

鱼类可分为海水鱼和淡水鱼，海水鱼有可以分为深水鱼和浅水鱼。鱼类蛋白质含量为15%--22%（大于猪肉），其中鲨鱼（海水鱼）和青鱼（淡水鱼）等含量较高，在20%以上。鱼类蛋白质氨基酸的组成和人体需要比较接近，生物价比价高。 鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，含量约为1%--10%，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉中含量极低，鳕鱼脂肪含量可在1%以下。 碳水化合物含量很低，约为1.5%，如鲳鱼、鲢鱼、银鱼之类甚至不含碳水化合物。 鱼类含有一定量的维生素A和D，维生素B2和烟酸（B3）含量较高，维C含量很低。鱼油和鱼肝油是补充维生素A和D的重要来源，也是维E的来源。矿物质含量为1%--2%，锌和硒含量丰富，海鱼类富含碘。

鱼类食物因为水分和蛋白质含量高，比较容易变质，需要及时保存和处理避免变质，如果食用变质鱼类对人体有害。一些生鱼制品含有硫胺素酶和催化维生素B1降解的蛋白质，大量食用生鱼可能造成维生素B1缺乏。

软体动物类可分为双科类和无壳类。蛋白质含量多数在15%左右，在贝类肉中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸对防治缺铁性贫血有很重要的意义。 软体动物类碳水和脂肪的含量较低，碳水平均在3.5%左右，脂肪平均在1%左右。维生素含量与鱼类相似。矿物质以硒最为丰富，铁含量高的有鲍鱼、河蚌、田螺等。

乳类及其制品

乳类指动物的乳汁，常食用的是牛奶和羊奶。乳制品有奶粉、酸奶、炼乳等，乳类及其制品具有很高的营养价值。除了维C较低，乳类几乎含有人类所需的所有营养素。乳类的水分含量在90%左右，牛奶蛋白质含量约为3%，羊奶为1.5%，人乳为1.3%。牛乳蛋白中酪蛋白含量高达80%，乳清蛋白在20%，乳类蛋白为优质蛋白，容易吸收。 乳类脂肪含量为2.8%--4%，碳水化合物含量为3.4%--7.4%，主要是乳糖，人乳含量最高，牛乳最少。乳糖对于幼儿生长具有重要作用，但对于不经常喝奶的成年人，体内乳糖酶活性较低，大量喝奶可能引起乳糖不耐受（各种拉肚子），用固定化乳糖酶将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖可以解决。 乳类中几乎含有所有维生素，但含量差异较大，矿物质含量丰富，发酵乳中钙含量很高并且生物价高，是膳食中最好的天然钙来源。

乳制品包括酸奶、干酪、炼乳、奶粉等，大部分为乳类经过发酵、浓缩、脱水后的产物，酸奶对乳糖不耐受的人更为友好；干酪营养价值很高；炼乳分淡炼乳和甜炼乳，淡炼乳适合婴儿和对鲜奶过敏的人食用，甜炼乳糖含量较高，不适合婴儿和需要减肥人群食用；奶粉分全脂奶粉和脱脂奶粉，脱脂奶粉在制作过程中会损失很多脂溶性维生素，一般供腹泻儿童和需要低脂膳食的人食用。

乳类因为十分利于微生物生长繁殖，必须经过严格消毒才能食用，存放应当避光，以保护维生素避免流失。

每个人的饮食习惯和生活方式，但食素者我还是建议“奶蛋素”就成，全素饮食很容易引起营养不良，动物性饮食是餐桌上必不可缺的一部分。

吃好喝好，身体才能好，当然，平衡为最好。