徐州美食美好的记忆（徐州土著带你吃北区）
徐州美食美好的记忆（徐州土著带你吃北区）灰豆跟着北区“老户”，吃“地道老徐州”释放着徐州老派小吃的巨大生存力。隐藏在晨曦与灯影里的小摊子，几十年来，一直保持着极为朴实的价格和内容。
徐州北区，
作为徐州的传统老工业区，
隐藏着众多与现代化餐饮赛跑的徐州老味道。
这些上世纪90年代感觉的老铺子，
释放着徐州老派小吃的巨大生存力。
隐藏在晨曦与灯影里的小摊子，
几十年来，一直保持着极为朴实的价格和内容。
跟着北区“老户”，吃“地道老徐州”
灰豆
职业：私房菜名厨
名号：“灰豆小厨”
作为徐州鼎鼎大名的私房菜厨子，灰豆在微信上经营的“灰豆私厨”广受好评。对食材品质要求极为严格的他，不仅注重食物的口味，更加看重的是一家铺子的用料和老板的诚意。
“有些地方虽然有名，但我觉得除了名气大之外，并无推荐之处。”让灰豆交出他心中的私藏名单，他似乎还真有点舍不得呢。
连日的红色预警高温，让我们整个北区美食探索小队的成员全部湿透了衣裳，在此要点个名，他们都是跨越了半个徐州城，用美食精神支撑着完成以下任务的：豆豆爱、雕刻时光、钱钱、洛洛。
早晨7:30分，我们准时来到了早餐扫街集合地点：祥和小公园。
看着小公园里晨练的慈眉善目的老头老太太们，总觉得比起徐州其他区，北区显得更加有人情味。
这个时间的灰豆，刚刚采购好私房菜要用的原料，满身大汗的赶了来：“走…走…走，咱…咱们可得抓紧时间，祥…祥和这一片的早餐摊啊， 很多只开到早上九点。 ”熟悉灰豆的人都知道他这一急就结巴的声音。
走，一起尝尝北区早餐的“精华”
1、奕宏饺子楼
“北区早餐扛把子”：蒸饺、汤包
奕宏饺子楼，当之无愧的北区早餐扛把子，打20年前，在新区师大上学的我，就会每周周末回家的时候坐公交车专门绕过来，只为吃一口龙凤蒸饺。
是的，这里以前的名字叫“龙凤蒸饺”。改名奕宏饺子楼后，扩张迅速，在徐州城区开了数家分店，还开展了早餐外卖业务，然而在徐州人的心目中，龙凤蒸饺四字扎根已深。这家总店虽已翻新，仍依稀可以看到老派徐州早餐铺子的一些痕迹。
“龙凤是我推荐的这几家早点里，唯一更适合九点后来吃的，汤更稠。”灰豆一边聊着，一边跑前跑后的取着蒸饺和饣它汤。
这笼蒸饺，皮子并不似一般蒸饺的湿润，甚至微微有点干，这种处理反而更加突出了肉馅的湿润和鲜美，龙凤蒸饺的肉馅入口极有辨识度，便是虾皮带来的鲜。
满口满舌的鲜味之后，便是猪肉馅丰润的油脂香。老店的成名之作，不管你是否认可，自有数量不菲的忠实拥趸。
蒸饺需得配上一碗饣它汤，加入鸡蛋，增添其香味。总觉得龙凤蒸饺这几年馅咸味增加了，配上饣它汤缓解一下更妙。
灰豆强烈推荐我们再品尝下奕宏的汤包，这么多年来我还真是第一次吃到他家的汤包，与南方的汤包不同，亦宏汤包更像是徐州改良版，不带甜味，咸鲜为主。
祥和小公园到祥和小区一溜路边，早上有着种类很全乎的早点摊子，晚上，这里则会变成夜市。
“这里不少我觉得不错的摊子，在北区并不出名。”灰豆一家一家的带我们吃过去。
2、多味糖糕油条
“炸物中的创造与温情”：油条、菜角、糖糕
“像这种一家可以吃到几乎所有老徐州油炸早餐的摊子，而且每样味道都还说的过去的，现在不多了。”灰豆在这家多味糖糕油条摊子前站住脚。
这种很多人可能会忌讳的“小脏摊”，确实不多见了，年轻人对于健康的追求，对新式连锁早餐的习惯，让这种油炸早点摊渐渐的消失在城市中。
不少老年人拿着颇具年代感的保温桶，冒着高温，前来为全家人购买这里的早餐，时不时的拿手巾把抹一把汗，扯着喉咙：“老板恁油条还要等多久，能快点不，俺儿等着上班来！”
“抓紧抓紧，六根油条五个菜角四个糖糕！”老板也是一身汗，淡定得指挥着忙活在油锅前的一家人。
这家的油条和热粥，算不得惊艳，但油条的面够实诚，并不是膨大的很诱人那种，咬下去也不会太油腻，而且在徐州吃油条，必须配上热粥才是正经，这才是徐州油货们的标配，油条 辣汤的夜宵模式，已经跑偏喽。
咱们徐州的热粥啊，和北京的炒肝一样， 讲究的是“嘬碗沿” ，恁要是上筷子搅，立马知道恁是外地人，转着圈的喝，让热粥表面留下一个个嘴唇留下的小坑，这才是一碗好热粥。
菜角，韭菜粉条馅的最正宗 ，热热的掰开了，带着腾腾热气的韭菜绿莹莹的，趁得粉条也调皮的蹦了出来。
糖糕 ，吃的时候可得悠着点，徐州 80 后的记忆里，谁都有急吼吼的咬一大口，被汹涌出的白糖山楂馅儿烫哭的经历。
3、王勇丸子汤
“丸子里的幸福之味”
“我心目中这家丸子汤真的不错。”声称自己在减肥，今天只是陪我们吃的灰豆，并没有抵挡住丸子汤的诱惑。
北区的这家王勇丸子汤，相比较现存的老字号丸子汤，的确默默无闻了一些。 一大盆丸子，一大盆水煮蛋，始终热腾腾煮着绿豆皮子的大锅，构成了这家小摊的全部。
王勇丸子汤的辣油和蒜泥口感十分到位，丸子虽不及湖滨的香脆，量却着实不少。
据说徐州的丸子汤和陕西的羊肉泡有血缘关系，乃是西部泡馍向东部发展的演变，至于是不是有史可循，就有待美食家们的考证了。
在祥和的这条早餐街上，除了王勇丸子汤之外，还有一家合旺丸子汤也是多年的老店。
4、徐记鸡蛋煎饼
“徐州人的改良版”：煎饼、豆脑
在笔者曾写过的徐州早餐系列文章里，喜欢把这种鸡蛋煎饼称之为“徐州改良版煎饼果子”。天津的煎饼果子闻名遐迩，到了徐州，我们并没有使用果篦这一食材，而是换成了极富地方特色的馓子，通常还要加入土豆丝海带丝等家常小菜，让口感更丰富多彩。
灰豆说，祥和这边有两家不错的煎饼果子，我们去的时候有一家没有出摊，所以来到的是另外一家：徐记。
其实一家煎饼摊的年头久不久，味道好不好，看一下她家竹笓子上的包浆就知道。
徐姐在这里做了快小十年，上下两个煎饼铛，手速飞快，从来不会把排队顾客们的煎饼弄错，你放火腿肠，他不要海带丝，你甜酱辣酱都要，他要多放辣。在徐姐这里，如同自带人体EXCEL表格，分门别类，丝毫不乱。
做好的煎饼果子一分为二，如果卷的是馓子，可得兜着点吃，以免撒落的到处都是，吃的速度也得快点，免得馓子或者油条受了潮，就不脆了。
通常在煎饼果子摊附近，是必定有一家豆脑摊的，煎饼果子和豆脑在徐州早餐中和谐程度，不亚于油条配热粥。
和徐姐的果子摊在一起的豆脑摊，摊主十分健谈，看我拍照又录像，不停的问：“小大姐，俺家是不是要上电视了，你多拍拍，俺给你盛的慢呼滴。”
5、富春包子
“蒸笼中的生活”
“这家包子味道还不错，我买一笼你们尝尝怎么样。”灰豆喜欢的这家包子叫富春，荤素种类还挺丰富，经常早早的就买光了。
老板垫着脚，从堆得高高的蒸笼上拿下我们点的三鲜蒸包，一笼四个，个头够大。却不似一些大包子得咬上两口才能看着馅，富春包子只需轻咬，便会露出大团的肉馅来，如果不是一路吃了这么多家，这笼包子我是可以轻松包圆的。
蒸笼这东西，总是给人带来浓浓的烟火气，蒸笼中的生活，虽说不易，看到胖鼓鼓的包子那一瞬，都是挂着微笑的。
那些遍寻不着的老派早餐！
这两个绝对是徐州老派早餐的代表，稀有程度是大熊猫级的。
如今的北区，只有在祥和菜市门口，可以寻觅到这两样东西共存的踪迹，“这两家卖的速度更快，你九点钟到的话，基本什么都喝不到了。”灰豆的话让我们心底一沉，因为这时候已经接近九点了。
1、小平玛糊
“徐州人的冬阴功”
玛糊，这东西很可能00后的孩子们都不知道是什么，倒是近年来有不少新派徐州菜酒店，愿意把它请上大雅之堂，做成徐州特色的代表，笔者把它比喻成徐州的冬阴功，不知道贴切与否。
看似粗糙的玛糊，其实制作起来很是讲究，面筋、千张、粉丝、花生米、香菜、姜末，有些做玛糊的还会放入黄豆、黄花菜等物，和面筋水一同小火烧到粘稠，喝起来必须有黏糊糊又香满嘴的感觉，才是上品。
这家小平玛糊，灰豆认为做的还是比较有老味感觉的，当然现在能找到一家玛糊摊也是不易了，可以搭配他家的沓烙馍来吃。
2、油茶
“快要消失的老味道”
油茶这个东西入选非物质文化遗产丝毫不夸张，在网上流传的徐州老照片中，早餐排队的油茶摊子，是老徐州磨灭不掉的历史印记。
而如今，这油茶大壶，已经在徐州街头难觅踪迹。祥和菜市门口这家油茶，灰豆也无法详述她到底开了多少年，自打灰豆童年时期，就喝这家的油茶，也只知道大姨是丰县人，油茶则是丰县的传统做法。
这家油茶坚持到如今，用料依然考究，我们到这里的时候，油茶卖的只剩一点汤底，灰豆却坚持让大姨盛出来，让我们品尝一下。
的确，这小小一碗油茶，依然能喝出熬制它的功夫，花生炒过的香味，手工扯出的面筋，久久不散的油茶香，谁说舌头长大会变刁的，我觉得这家油茶和小时候记忆里的丝毫不差，难能可贵！
北区的夜宵，你最爱哪一款？
晚上七点，我们一行人又踏上了北区夜宵的寻觅之旅。想看看徐州老城区，来三角线准没错，隐藏在这里的美食，并不是严格意义上的宵夜，说他们是晨昏交替时候的过渡更为妥当。
1、三角线炸串
“抢着吃的市井气息”
没有名字，没有空调，只有乌漆嘛黑的趴趴屋和门口的几张摇摇晃晃的破桌子，屋里是永远人头攒动的食客们，眼巴巴的盯着那一口已经分辨不清原来样子的油锅。
真的，灰豆认识三角线炸串老板这呱，我能拉一辈子，即便如此，灰豆也没有抢到一串素菜，好不容易留下的30串羊肉串，还被老板分出去了10个。
夏天老板基本光着膀子，露出纹身让人很尊敬，很想点上一根烟，按倒灰豆坐住吹个牛逼，在这里，你可以展露自己最真实的一面。
一块五一串的羊肉串，只会让我们觉得意犹未尽，已经各自盘算着怎么抽空来抢一次素菜尝尝。
2、三角线米线
“盛名之下其实难副”
据说三角线米线的走红是被三角线炸串带的，因为人们往往会拿着炸串去配米线来吃，久而久之连这家米线也带火了。
辣油的确是很香，也许是炸串太够味，我并未觉得三角线米线有何过人之处，汤头寡淡了些，未吃出畅快淋漓的感觉，仅仅是个人口味，一家之言而已。
也许就是这份老城区的感觉吧，吃的已经不仅仅是味道，而是三角线居民的情怀，如同围坐在门口的猫咪，虽没有炸串的热火朝按天，却也非常细水长流，营造了悠闲的生活氛围。
三角线米线从早上六点营业到晚上八点，休息时间恰好宣告着夜宵的正式登场。
3、刘姐馄饨
“不可小觑的蛙鱼摊副产品”
祥和小区这一溜，晚上真比早上要热闹许多，夜市摊子要比早餐摊子多上数倍。灰豆作为一枚私房菜厨子，对大排档兴趣不高，只是带我们来到了这样一处馄饨摊：刘姐馄饨。
“很多人不知道这家蛙鱼摊，其实最好吃的是馄饨，都是现做现包，而且纯鸡汤做底，一点不加乱七八糟的调料，我很是喜欢。”灰豆如是说。
的确，这汤头清澈的很，并不是用胡椒味精拿出来的口感，肉馅轻柔，不亚于笔者喜爱的几家知名夜宵馄饨摊，实在是小觑了。
4、龙龙菜煎饼
“北区的另类夜宵”
“这个你一定得见识下，只有晚上才开的夜宵菜煎饼，还有一家更好吃，但是经常不开门，我还是带你们来这家比较靠谱。”灰豆把我们带到了农工商附近。“就是这家：龙龙菜煎饼。”
这家在北区的夜宵地位可以媲美西区的汇源油条辣汤，和绝大部分菜煎饼一样，拿盆选菜，当然这家的盆分外大了一些，价格更是惊人的便宜，一个菜煎饼加鸡蛋，才六块钱，分量大的一个人根本吃不完。
还有一块钱一碗的杂粮稀饭，岗稠岗稠的，用徐州话来说这就是二抹子饭啊。
在晨曦和灯影里，我们结束了这次的北区探寻，当然灰豆还有很多很多不错的店没有来得及带大家去。 所以，大家可千万别急，这才刚刚是第一集呢！
如果你对徐州其他区域有着私藏的美食推荐，请联系食尚徐州，下一期的导游，可能就是你！
后 记
在这个急躁的时代里，
城市里的人们越来越多地被潮流簇拥着，
将目光集中在那些新奇的馆子上，
将目光集中在那些颜值在线的馆子上，
我们生活的周围，
随处可见的，是那些可复制的流水连锁店。
唯有一个城市的早餐&夜宵，
还依然保留着这个城市的文化基因和味觉符号，
牵动着舌尖上的乡愁。
这些来自民间的草根智慧，
小小的摊子里，
蕴藏着无限大的厨艺天赋和美食灵魂。
