广东梅菜扣肉怎么做才最好吃（这样做特别下饭）

广东梅菜扣肉怎么做才最好吃（这样做特别下饭）梅菜的加工：把干的梅菜用开水泡开，清洗干净，然后切段，锅里炒好姜蒜末，放入酱料，然后把梅菜放入一起炒，炒出香味，然后装碗备用。猪肉加工：买回来新鲜的猪肉首先要经过清洗干净，锅里放水烧开，放入姜和蒜，一起煮几分钟，这一步是为了把血沫和血腥去掉。煮出血沫之后把五花肉捞出，用清水清洗一遍，然后五花肉切好，用牙签给五花肉的表皮扎孔，全部扎上孔之后，给猪肉抹上盐，酱油，耗油，生抽，老抽，料酒，姜蒜末等一起抹上均匀之后，腌制半个小时。1.猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，好的五花肉，就是分基层肥瘦相间的的，肥瘦比例相近，也就是肥肉占的比例和瘦肉占的比例差不多，这样吃起来就不会感到肥腻，如果肥肉的比例比瘦肉的比例多，那么吃起来就很肥腻，如果瘦肉的比例比肥肉多那么吃起来口感就没有那么脆。2.选择的五花肉表面看起来一定不能太油腻，或者太干，看起来比较充盈富有弹性最合适，肉质要细腻，这样的口感吃起来最好，优质的五花

梅菜扣肉是广东人比较爱吃的一道菜，也可以说梅菜扣肉是广东客家人的一种特色菜，这道菜从起源流传到现在已经有了很久的历史，在很久以前这道菜还是著名的岭南名菜。

梅菜扣肉这道菜在两广不管是什么宴席都是必须上桌的一道主菜，特别是在农村，吃宴席也叫吃扣肉，这是一道色香味俱全，又肥又有瘦，吃起来又不油腻的一道菜。

准备食材：五花肉，干梅菜，生抽，老抽，料酒，盐，糖，十三香，姜，蒜

猪肉的选择：要选择优质的五花肉，优质的五花肉具有以下几个特点。

1.猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，好的五花肉，就是分基层肥瘦相间的的，肥瘦比例相近，也就是肥肉占的比例和瘦肉占的比例差不多，这样吃起来就不会感到肥腻，如果肥肉的比例比瘦肉的比例多，那么吃起来就很肥腻，如果瘦肉的比例比肥肉多那么吃起来口感就没有那么脆。

2.选择的五花肉表面看起来一定不能太油腻，或者太干，看起来比较充盈富有弹性最合适，肉质要细腻，这样的口感吃起来最好，优质的五花肉看起来应该是鲜红色的，比较自然的鲜红色，要是颜色比较暗淡的，或者过度鲜红的都是不正常的，也不是优质的五花肉。

梅菜的选择：好的梅菜是用新鲜的梅菜，也就是萝卜菜叶，经过传统的腌制工艺，在阳光下暴晒，而制成的一种干菜。做成菜之后，色黑，拌有浓浓的香味，和肉类一起烹饪特别鲜爽可口，很下饭。优质的梅菜看起来应该是很干爽没有被潮化过的，而且梅菜的茎看起来是带有点金黄色的，而梅菜夜看起来则是带点干鲜的黑中有点干绿的。

猪肉加工：买回来新鲜的猪肉首先要经过清洗干净，锅里放水烧开，放入姜和蒜，一起煮几分钟，这一步是为了把血沫和血腥去掉。煮出血沫之后把五花肉捞出，用清水清洗一遍，然后五花肉切好，用牙签给五花肉的表皮扎孔，全部扎上孔之后，给猪肉抹上盐，酱油，耗油，生抽，老抽，料酒，姜蒜末等一起抹上均匀之后，腌制半个小时。

梅菜的加工：把干的梅菜用开水泡开，清洗干净，然后切段，锅里炒好姜蒜末，放入酱料，然后把梅菜放入一起炒，炒出香味，然后装碗备用。

烹饪过程：准备一个比较深的大碗，把腌制好的扣肉装好盘，猪皮肉朝碗底放，放好之后再把梅菜铺在上面，然后再在大腕上面扣一个盘子，要把整个大腕都都罩住，锅里放水烧开，水烧开之后放入扣肉装好的扣肉碗，然后盖上锅盖蒸40-50分钟，想要扣肉软烂点可以放入高压锅蒸煮，那样的扣肉一咬就软烂。

注意事项：1.扣肉经过水煮牙签扎孔处理好之后，一定要晾干水分，不然放到油锅里炸会有很多油溅出来，以免伤人。

2. 扣肉入蒸锅的时候，一定要一个碗盖在扣肉上面，这一步是为了防止水蒸气进入扣肉里面，影响它的颜色和味道。

3.扣肉蒸好之后，出锅的时候直接用另外一个碗反扣过来让，扣肉的皮朝上。

总结：梅菜扣肉味道鲜美脆软而不油腻，吃起来也是比较有满足感的，虽然制作过程是比较花点时间的，但是人间的美食都是经过严格的烹饪技术才能享受它的极致美味。