酥脆小麻花的最简单做法（教你做酥香小麻花）
酥脆小麻花的最简单做法（教你做酥香小麻花）油分彻底和面粉混合后，方可把鸡蛋、牛奶、白糖、蜂蜜、盐分全部加进盘中，先用筷子把材料拌打成絮状。首先，面粉放进一个无水无油的大盆内，黄油或猪油常温融化发软后，下入面粉中，并搅拌均匀。[ 材料清单 ]鸡蛋2个，面粉400克，牛奶80克，白砂糖30克，盐5克，蜂蜜15克，猪油或黄油60克或40克制作流程：面团调配-分剂醒发-整形-下锅油炸-成品出锅
大家好，我是鹿小厨，八九十年代在农村长大的我们，到处捣蛋玩耍，满村满山跑，一毛一根的老冰棍、砵仔糕、钉糖等好吃又滋味，玩到吃饭点就回家，童年与现今相比，快乐与自由并存。
随着社会和时代更替，很多玩意、小吃、传统美食都开始慢慢失传，有的已经再也找不到，而有些则因老一辈还有人懂，就不断的传承下去，本期鹿小厨分享的美食——酥香小麻花，就是一道经典悠久，酥脆美味从小吃到大的传统小吃。
酥香小麻花，相信很多小伙伴们都吃过，小时候的大街小巷，就有很多叫卖声，能用钱币或物品去等价交换，品尝少有的酥脆可口，酥香美味。
而现在，经济条件好了，大街上卖的小麻花大多有放添加剂，比如泡打粉，在家制作其实很简单，而且还不用烤箱烤，本期教你做酥香小麻花，不加泡打粉不用烤，金黄酥脆，女儿一次吃3条，对于新一代的小孩们可能还没吃过呢，如此香口的美食，我女儿超爱吃，做法简单轻松完成，一起来学习吧！
[ 材料清单 ]
鸡蛋2个，面粉400克，牛奶80克，白砂糖30克，盐5克，蜂蜜15克，猪油或黄油60克或40克
制作流程：面团调配-分剂醒发-整形-下锅油炸-成品出锅
首先，面粉放进一个无水无油的大盆内，黄油或猪油常温融化发软后，下入面粉中，并搅拌均匀。
油分彻底和面粉混合后，方可把鸡蛋、牛奶、白糖、蜂蜜、盐分全部加进盘中，先用筷子把材料拌打成絮状。
待没有液体状时即可上手，把材料混合搓捏成外表光滑的面团。
把面团放置在桌上，铺上保鲜膜，让面团醒发15分钟，再进行下一步操作。
面团醒发后，用擀面杖把面团擀压成薄饼状。
再把薄面饼细分为数条细长面条，切制好后盖上保鲜膜，醒发5分钟。
二次醒发好后，手心沾点调和油，把面条适当拉长，然后对折，两只手反着方向用力搓捏，把面条扭捏成麻花状。
把突出的两头，塞入扭好的圈内，轻轻按捏紧实，以防油炸时松散。
锅内加入大量油分，大火烧至七八成熟的油温，把扭捏好的小麻花，轻下入油锅中小火慢炸。
油炸期间，需要用筷子不断的翻转打滚，让小麻花两面都受热均匀。
油炸至麻花外观呈酥脆状，颜色深黄焦暗，即可关火，把麻花从油锅内捞起，控油放盘，彻底冷却后即可开吃。
如想品味更酥脆口感，重新下入油锅复炸一遍，酥脆香味更明显，油炸香气能馋哭隔壁小孩呀！
这份传统小吃最重要的烹饪要点，也是最容易失败的地方，就是油炸的整个过程，用于油炸的油一定要热，78成油温的判断方法，是筷子下入油锅时会冒小泡，这时才能把整形好的小麻花下锅油炸。
如果油温不够热而贸然下锅油炸，麻花很容易起泡，整个场面就失控了。
同时，配方中有添加白糖和蜜糖，油炸过程必须要小火慢炸，操之过急而采用大火，很容易就把小麻花外层炸的焦黑，可里面还是生的。
没有添加泡打粉制作的酥香小麻花，虽然热气却健康多了，没有烤箱也能做。
▲1，能用猪油调配面团的，尽量用猪油，起酥效果比黄油好很多，口感更酥脆。
▲2，用纯牛奶代替清水，做出来的酥香小麻花会带有股淡淡奶香，小孩更爱吃。
▲3，糖分自行控制分量，如果不想吃甜口麻花，不放糖改放多加3~5克盐，和面时再添加黑芝麻，即可做出咸香小麻花。
▲4，手上沾油，麻花整形更容易，也不会粘手。
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