重庆一绝里面的酸菜的做法（自制重庆酸菜鸡）

重庆一绝里面的酸菜的做法（自制重庆酸菜鸡）煮着吃更舒服，也可以加入其他蔬菜一同煮。倒入煮火锅的器材里面，放入香葱香菜以及西红柿切片炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两菜油与猪油，待猪油化开，烧至4－5成油温（50―60度）时，下入干麻椒（干的青花椒）与生姜爆香，快速下泡椒泡生姜下锅翻炒1-2分钟，炒香后下入鸡块翻炒，翻炒大概3--5分钟鸡肉没有血色后下入酸菜与笋子两个八角。再翻炒个2-3分钟。下入啤酒一罐烧制一个小时以后（或者有高压锅的可以使用高压锅压个十分钟）。

酸菜鸡是流行于川东、重庆及苗族人家的一种特色美食，因其酸鲜开味，鸡肉细嫩，逐渐流行于全川及全国。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，再加上鲜嫩的农家土鸡，更加相得益彰，此菜风味特别，特别深受食客的欢迎。

川渝有很多鸡肉美食，江湖风味很浓烈的那种，活鸡现杀现烹，酸菜鸡便是其中之一。其呈现方式多为汤锅，实则属于火锅的一种，做法是锅内煮熟或者高压锅压熟后上桌，汤汁宽还可煮各种烫菜。

四川酸菜用的青菜叶，俗称水黄菜。跟东北酸菜不是一回事，常与辣椒、子姜一同泡制，实际上还是属于泡菜。对川渝人来说，这样的酸菜略有辛辣，很能刺激食欲，于是便有了酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜滑肉、酸菜鸡等美味。

食材原料:跑山土鸡半只，姜，蒜，八角，泡椒，野山椒，干辣椒，酸菜，小葱，花椒，猪油(鸡油也可以)芋儿，笋子

炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两菜油与猪油，待猪油化开，烧至4－5成油温（50―60度）时，下入干麻椒（干的青花椒）与生姜爆香，快速下泡椒泡生姜下锅翻炒1-2分钟，炒香后下入鸡块翻炒，翻炒大概3--5分钟鸡肉没有血色后下入酸菜与笋子两个八角。再翻炒个2-3分钟。

下入啤酒一罐

烧制一个小时以后（或者有高压锅的可以使用高压锅压个十分钟）。

倒入煮火锅的器材里面，放入香葱香菜以及西红柿切片

煮着吃更舒服，也可以加入其他蔬菜一同煮。

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