戚风蛋糕怎么才不会失败（戚风不怕被气疯）

戚风蛋糕怎么才不会失败（戚风不怕被气疯）制作方法：所需材料：蛋黄 4个、蛋清 4个、黄油40g、水 53g、细砂糖 65g、玉米淀粉 7g、低筋面粉 45g、可可粉20g第四，烘焙新手第一次尝试配方时，不能随意乱改。特别是抹茶、可可风味的蛋糕。而我今天就给大家分享一个好吃好做的可可戚风方子，希望你们试了以后不会再被“气疯”。可可戚风蛋糕（17cm中空模具）

说起戚风蛋糕，我想很多人都很喜欢吃，因为戚风蛋糕组织蓬松，味道清淡，蛋糕体湿润，所以很多人都爱。因此也有很多人尝试去做自己人生中的第一个蛋糕。但对于新手来说，戚风蛋糕总会让你又爱又恨，有时还会把你“气疯”。我记得自己第一次做蛋糕，也是在网上随意找的方子，开始了我烘焙之路。当然，我的第一次做戚风蛋糕也是遭遇了滑铁卢，成功地做出了一个大饼。

而要成功做出一个戚风蛋糕，首先我们要选择正确的模具，今天我用的是中空烟囱模具，这种模具受热快，均匀，烘烤时间短，这样烤出来的蛋糕更加湿润。还有切记一点，不要选用不沾模具烤戚风。因为蛋糕体受热之后会膨胀爬升，不沾模具不利于蛋糕爬升。

第二，蛋白霜的打发和搅拌手法很重要。因为蛋糕的膨发靠的就是蛋白霜，如果打发不到位和搅拌手法不对，导致蛋白霜消泡，蛋糕就会烤成大饼。

第三，我们要注意烘烤温度和时间。因为我们使用的都是家用烤箱，所以会有一定的温差。所以我们需要一个烤箱温度计来测量烤箱的实际温度。而蛋糕越厚，我们则需要低温慢烤，蛋糕体越薄，则需要高温烘烤，时间也相对少一点。

第四，烘焙新手第一次尝试配方时，不能随意乱改。特别是抹茶、可可风味的蛋糕。

而我今天就给大家分享一个好吃好做的可可戚风方子，希望你们试了以后不会再被“气疯”。

可可戚风蛋糕（17cm中空模具）

所需材料：蛋黄 4个、蛋清 4个、黄油40g、水 53g、细砂糖 65g、玉米淀粉 7g、低筋面粉 45g、可可粉20g

制作方法：

步骤1、蛋黄和蛋清分离，装在干净的容器中。蛋清可以放进冰箱冷藏或者冷冻15分钟备用。

步骤2、把玉米淀粉和细砂糖放在小碗中混合均匀，备用。

步骤3、黄油和水放在一起，隔热水融化备用，温度大约是50度。黄油和水融化后加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化。此时可以开始预热烤箱，上下火165度。

步骤4、把可可粉和低筋面粉混合后过筛，然后把粉类倒入蛋黄糊中，搅拌至无干粉无颗粒状态。

步骤5、打发蛋白霜，把糖一次性倒入到蛋清中，先高速打发至湿性小弯钩状态，然后转中速打发至干性发泡，提起打蛋头蛋白霜有一小尖尖。

步骤6、把3分之1的蛋白霜加入到可可糊中，用刮刀翻拌均匀，动作要快。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。

步骤7、然后把拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤8、把蛋糕糊装入模具中，然后把模具震一下，震出大气泡。

步骤9、把模具放进已经预热好的烤箱中，上下火165度，烘烤40分钟左右。

步骤10、中空戚风蛋糕开裂是很正常的哈。

步骤11、把烤好的蛋糕取出，倒扣在晾网上冷却。

步骤12、冷却后即可脱模，切片食用。我一般都会放一夜再脱模。

小贴士

1、蛋清可以放冷冻里冻15分钟再打发，这样打发的蛋白霜更加稳定不易消泡。

2、可可面糊容易消泡，所以在混合面糊时动作要快，用翻拌方式混合面糊。翻拌就是用刮刀以写J字的方式，从2点的角度划到8点的角度，同时打蛋盆以逆时针的方向慢慢转动。

大家好，我是chihiro婷，一个爱生活、爱美食、爱烘焙的女孩，每天为大家分享各种美食的制作，希望有你喜欢的一道美味，欢迎转发、点赞、收藏和关注哦。