原生态山野田园生活农家菜（70后文青隐居山野）
原生态山野田园生活农家菜（70后文青隐居山野）坡边来了位奶奶，踩着绵绵的脚步，悠悠走到84号门口，两手一推，铁门呲呀开了。10年前，雷子带着租房合同在坡边徘徊，他要等坡脚的房东回来签约。坡脚房东是杀猪的屠户，签约那天，他200斤的大猪不小心从车兜滑出来，掉进了水沟。雷子等了2个小时，没等来拯救大猪的房东。我们驶上杭瑞高速，平坦的公路，连绵的远山，100码的车速让人以为将要去很远的地方，然而不到十五分钟，车子就钻进了村道。连续爬过几个坡头，车头开始朝下，慢慢滑下小坡。东大村84号，就在右手的坡边。
我是吃牛肉长大的，但毫不夸张地说，
这是我吃过最好吃的涮牛肉。
选哪条路去东大村，是一件取巧的事。
我们驶上杭瑞高速，平坦的公路，连绵的远山，100码的车速让人以为将要去很远的地方，然而不到十五分钟，车子就钻进了村道。
连续爬过几个坡头，车头开始朝下，慢慢滑下小坡。
东大村84号，就在右手的坡边。
10年前，雷子带着租房合同在坡边徘徊，他要等坡脚的房东回来签约。坡脚房东是杀猪的屠户，签约那天，他200斤的大猪不小心从车兜滑出来，掉进了水沟。雷子等了2个小时，没等来拯救大猪的房东。
坡边来了位奶奶，踩着绵绵的脚步，悠悠走到84号门口，两手一推，铁门呲呀开了。
雷子18岁离开云南，从广州开始在不同的城市工作和生活，东西南北一绕就是十年。
他隐约知道自己要追逐些什么，但走遍全国却没找到。
铁门后，灰瓦铺顶的土楼，宽阔平坦的庭院，被红土浸染的水泥地面上，有鸡仔啄剩的米粒儿，云波山峦、炊烟土墙，这是雷子梦里惦记着的云南。
“大妈，你等等，这房子租不租？”
粗陶碗里的牛肉片肥瘦相间，鲜红的瘦肉夹着乳白的脂肪，覆在薄荷团上，借植物的香气冲去肉腥。
等锅子的汤底煮沸，捻起一片放进锅里，牛肉由鲜红转为浅灰色，便可捻出。
肉质不散不柴，韧性刚好，深深咀嚼，汤汁的香辣和肉汁的鲜甜混合在一起，一股奶香萦绕口中，这是小土黄牛特有的香气。
朋友直呼汤底爽口开胃，涮上两片牛肉后，舀起汤汁拌饭吃。
东大村84号
雷子老家在曲靖富源，云南人说富源便知酸汤猪脚，但却很少有人知道，富源涮牛肉全云南一流。这道菜的汤底有个绝密配方，那是厨师看家的本领，从不外传。
富源的朋友豪气干云，接上雷子就是一顿酒。喝到半夜，他被抬回酒店。
第二天回到餐厅，厨师认下了雷子这个朋友，他说：“你把手机录像打开，我现在把下料、炒制的所有环节都告诉你。”
18年的老店秘方，厨师毫无保留，富源人对朋友的义气就在这里。
70后的雷子非常文艺，会在不经意间背出散文的句子，在外生活的十年里，他做过广告设计、室内设计、市场营销，甚至在迪吧打过碟，做过DJ。
变换的生活城市，多样的文化理解，稳固了雷子的审美。他砸掉房东敷起的水泥，露出老房子的土墙，取掉刷满银漆的铁窗，换上木窗扇，又在铁红色的大门上，绘上巨大的哼哈二将。
东大村84号
雷子经营的东大村84号，和金殿后山上的农家乐大不相同。它是个复古饭店，复原了90年代的摇滚气息，它也是一个沉住气的老宅，继承了50年的农村历史，装着雷子一家的现代生活。
戴着银项圈的妻子，站在银台做账。一对双胞胎一样的女儿，留着乌亮的长发，她们在庭院里闹得面颊泛红，跑起来脚下生风。
东大村84号
雷子的孩子在东大村长大，山野里四季轮转，她们的食物随着四时变换。春天冲野蜂蜜，夏天烹野生菌，满地的野草莓、黄泡，许多不知名的野浆果，是她们随时采摘的小零食。
东大村的生活方式简单而健康，雷子家没有琳琅满目的菜单，根据食材做菜，逃不脱清淡、香辣、甜鲜三种口味，出不了蒸、煮、炖、煎、炸、炒六种制法。
新鲜的小土黄牛来了，就辣吃、卤吃、烤吃、煮吃，如果没有牛肉，抓一只土鸡，煤窑烤、瓦罐烧、铁锅炒。
食物的美味，三分于烹饪，七分于原料。
我们在品尝食物时，总是最先想到口感，但事实上，食物要先走胃，再走味。
满足身体健康的需要，是最本质的“食道”。
因为空气和水质的原因，东大村的野菜非常鲜甜。
雷子喜欢东大村的不同天气，雨天，雨水滋补大地，林间小路弥散着水雾，松林里的松果被雨水打落，顺着山坡滚到路边。
晴天，阳光在树阴里打转，雷子晨起便带上工具，到村后的小轮车场做工，6月，他要将那一卡车树皮，订成栅栏。
那天阳光很好，小轮车场来了许多孩子，他们仔细穿戴好全套护具，骑着五颜六色的小轮车冲进训练场，在浪花一样的小土包里起起伏伏，父母站在不远的地方保护他们。
东大村小轮车场
我们在雷子建的车棚里，从半山俯瞰小轮车场，土红色的大地传来父母骄傲的鼓励声。飞机从东大村的上空飞过，这时山风正翻起山涛，一阵低鸣的轰轰声包围了大家。
雷子转身坐回自己掉色的皮沙发里，看着对面的森林，听树叶和鸟雀齐鸣。
我说雷子，这里好像世外桃源，它大隐隐于市。
雷子说是的，这里是昆明的城市边缘。
云南省昆明市双龙街道办事处麦地塘社区
东大居民小组56号
休息时间：每周一（逢节假日正常营业）
0871-67339111 13888220599
东大村84号
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