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手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

临近中秋,相信大家对传统月饼都有一定的了解。当然啦!过节肯定是自己动手才更有节日的气氛~下面教大家几款月饼的做法~

豆沙月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(1)

材料:红豆600克、糖250克、麦芽糖150克、盐1/8小匙、黄油60克

做法

1.用冷水泡隔夜。把红豆放入高压锅中,加水盖过红豆,大火煮开上汽后,小火15~20分,待凉。

2.用滤网过滤至容器中(把滤网底部浸在水中比较好过滤

3.看看可以压得很干净,以前我都是先用搅拌机打碎,直接压也可以就不打了

4.把豆沙放入锅中大火煮开,大家要小心,豆沙会溅出来,小心烫伤哦

5.中火一边煮一边翻到豆沙变粘稠,煮到差不多这样就可以加入糖、麦芽糖和盐,

6.加了糖之后,豆沙会变稀,别担心,继续一边炒一边翻,炒到干后再加入黄油,拌匀就可以出锅了

7.做好红豆馅儿之后,按照广式月饼或苏式月饼的饼皮做法制作月饼皮即可。

冰皮月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(2)

材料:糯米粉 50克、粘米粉 40克、澄粉 20克、植物油 18克、牛奶 190克、糖粉 50克、豆沙馅 100克

做法

1.将牛奶和植物油混合,倒入糖粉搅拌均匀。

2.筛入糯米粉、粘米粉和澄粉(澄粉又叫小麦淀粉。现在网上有卖冰皮月饼三种粉套装的,直接买就行。)

3.搅拌至完全融合。

4.把粉浆过筛一次,保证没有面疙瘩,这样做出来的冰皮口感才会细腻。

5.过筛后的粉浆用保鲜膜包好,放到水已经开了的蒸锅里,大火蒸30分钟。

6.蒸好的面糊取出来,趁热用筷子使劲搅散。

7.然后倒到一个盘子里铺平,放到冰箱冷却15分钟。

8.往冷却好的面糊上薄薄撒一层炒熟的糯米粉,以防粘手。

9.均匀的分成8份,揉成8个面团备用。分份的时候记得用称,这样做出来的月饼大小才会一样。

10.把准备好的豆沙馅等分成8份,揉成团。

11.取一块冰皮,稍微拍扁,捏圆,放上一块豆沙馅儿。

12.把口收紧,稍稍的整形,团圆。

13然后放到月饼模具中,压成型,就可以了。

水晶月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(3)

材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球

做法

1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化

2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处

3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏

4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模

榴莲月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(4)

材料

主料:面粉150克、糖浆60克、油50克

辅料:榴莲馅料150克、鸡蛋液10克、碱水2克

做法

1.把油、糖浆和碱水混合用打蛋器打发

2.搅拌据均匀之后混入面粉揉成团

3.馅料和月饼皮按照1:1.5的比例分好皮摊开

4.放上馅料收口滚圆用模具压成形

5.烤箱预热180度烘烤13分钟左右即可

广式水果月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(5)

材料:哈密瓜2000g、冬瓜2000g、砂糖200g、柠檬汁30ml、转化糖浆80g、枧水1g、花生油、25g、面粉130g、全蛋液适量

做法

1. 先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。

2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮

3. 水分渐渐减少时要不间断的翻炒,避免糊底,等差不多干水时加入柠檬汁

4. 把皮的材料全部加在一起,拿勺子拌匀,静致一小时,在把它按15g一个分好

5. 皮皮静致的时候,把馅按35g一个分好。

6. 包的时候要注意方法,用封虎口法包好

7. 放进月饼模,压好,拿走月饼模,成型

8. 烤箱180度预热5分钟,放入烤

9. 烤5到7分钟后拿出放凉,上面刷一层蛋液,在150度烤20分钟就好了

10.成品,放两到三天回油就可以吃了

广式芝麻月饼

手工月饼最简单的做法(6款自制月饼学起来)(6)

材料

饼皮:月饼专用粉115克,转化糖浆75克,碱水2克,花生油25克,奶粉5克

馅料:熟面粉80克,白糖20克,麦芽糖16克,花生仁30克,白芝麻75克,黑芝麻5克,瓜子仁10克,玫瑰酱10克,盐3克,冰肉40克,花生油20克,冬瓜糖15克

装饰:蛋液 适量

做法

1.将瓜子花生和冬瓜糖切碎,同芝麻一起倒入大碗,加入白糖,混合均匀。加入盐,冰肉,

2.拌匀。加入玫瑰酱,麦芽糖,混合均匀,加入熟粉拌匀,逐次加入花生油,拌匀成能捏团的状态。

3.将饼皮材料混合,调制成软硬适度的面团,松弛30分钟。将皮分割为15克/个,馅35克/个。将饼皮按扁,放入馅料,包起

4.收口搓圆,放入撒粉的模具中,按压成型

5.摆入烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上火230度,下火180度。烤5分钟,定型后取出刷蛋液,再继续烤10-15分钟,表面金黄,出炉。来源:舌尖上的中国2

WJ

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