方便食品发展趋势（2022方便速食行业研究报告）

方便食品发展趋势（2022方便速食行业研究报告）从2019年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。CBNData在《2021方便速食行业洞察报告》中将各类方便速食分为传统速食（半成品芋圆、半成品手抓饼）、新型速食（煲仔饭、自热粥）、科技新品（人造肉、代餐奶昔）。随着方便火锅、方便米饭、南昌拌粉、懒人串串、方便烧烤、速食素汤、即食鸡汤等新品类的出现，方便食品的品牌也日益增多。除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为方便速食行业带来了新活力。除此之外，起源于B端的预制菜开始被C端关注，这种不需要择菜洗菜，简单加工就能端上餐桌的菜品，也越来越受消费者喜欢，尤其受年轻群体的青睐。如果按照每年20％的复合增长速

1 方便速食市场规模及产品分类

1.1 方便速食市场规模

随着近年来中国食品制造业向好发展以及后疫情时代人们消费行为的深入改变，“一人食、懒人经济、新宅家生活、Z世代”群体不断攀升，拉动方便速食快速增长。方便速食因其操作便捷，能够满足人们在日常生活及特殊时期及场景下的多种需求而加速发展，市场规模持续扩大。据华经产业研究院发布的《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》显示，2020年我国方便食品行业市场规模为4813亿元，同比增长6.9％。

根据国家统计局数据显示，2016年我国方便食品制造行业规模以上企业实现销售收入为4063.69亿元，达到近年来的最高值；2017年下降至3791.17亿元；2018年由于外卖行业发展迅速，同时在宏观经济下行压力下，方便食品制造行业规模以上企业销售收入进一步下滑为2959.70亿元。

然而在疫情变得严重的第一时间，方便速食品类就全面成为最早被大量采购、囤货的产品。2020年春节期间，京东平台的方便食品成交金额增长3.5倍，其中仅方便面这一品类就售出了1500万包。不得不承认，突如其来的疫情，让方便面再度成为“畅销品”。据Wind数据，2020年2月3日至2月14日期间，日清食品、康师傅、统一的股价分别上涨12.18％、12％、11.56％，在A股及港股食品饮料上市公司中涨幅靠前。根据2021年CBNData《报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过七成，成为行业增长核心驱动渠道。

在此之前，作为传统方便食品的方便面，因受外卖等因素影响，国内方便面市场曾一度低迷，其销量在2013年开始连年下跌，到了2016年，方便面销量已下滑至385亿元。2017年后方便面市场稍有回暖。截至2018年，我国方便面全年销量约为402亿元，同比增长3.2％。

除了方便面、速冻食品、榨菜、自热锅、挂面等具备方便便捷、囤货属性以及一定功能属性的方便食品在线上的销量均有大幅提高。通过魔镜市场情报数据显示，仅2021年7月，天猫淘宝平台下方便速食/速冻食品类目的销售额超15亿元。

1.2 方便速食分类

从2019年开始方便食品的品类越发细分化、多元化。CBNData在《2021方便速食行业洞察报告》中将各类方便速食分为传统速食（半成品芋圆、半成品手抓饼）、新型速食（煲仔饭、自热粥）、科技新品（人造肉、代餐奶昔）。随着方便火锅、方便米饭、南昌拌粉、懒人串串、方便烧烤、速食素汤、即食鸡汤等新品类的出现，方便食品的品牌也日益增多。除了传统品牌（康师傅、统一、白象）以外，也涌现出许多网红品牌（自嗨锅、莫小仙、阿宽）、零食品牌（百草味、三只松鼠）、餐饮品牌（海底捞、小龙坎）、新锐品牌、进口品牌。虽然传统品牌的市场份额很大，但是网红品牌、零食品牌、新锐品牌产品增速更高，品牌的多元化加大了食品行业的竞争，同时也为方便速食行业带来了新活力。除此之外，起源于B端的预制菜开始被C端关注，这种不需要择菜洗菜，简单加工就能端上餐桌的菜品，也越来越受消费者喜欢，尤其受年轻群体的青睐。如果按照每年20％的复合增长速度估算，在未来6-7年，中国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

2 方便速食线上消费情况及消费者分析

2.1 线上销售情况

根据魔镜市场情报2021年淘宝 天猫销售数据统计，在食品饮料一级类目粮油调味/速食/干货/烘焙类目中，子类目方便速食/速冻食品销售额为235.23亿，在一级类目中的市场份额占比高达35.2％。

虽然2021年的双十一购物节是有史以来交易额增速最缓的一届，但方便速食类目整体表现较好，销售远超粮油调味/干货/烘焙等类目。另外方便速食/速冻食品在1月、6月及11月的销售额均出现爆发式增长。商家在过年期间、618大促、双11购物节这些特殊时间节点会加大活动力度，而消费者会在价格优势的刺激下进行不同程度的消费。

根据魔镜市场情报2021年双11天猫方便速食/速冻食品类目榜单显示，方便粉丝/米线/螺蛳粉、方便面/拉面/面皮、意大利面分别占据销售额榜单前三甲，双十一期间销售额达到1亿以上。

根据魔镜市场情报2021年淘宝天猫在线方便速食/速冻食品品牌在线销售额情况，新锐品牌如李子柒、自嗨锅、拉面说、空刻、开小灶、阿宽等排名靠前，以更年轻化的包装形式、更多元的食用场景、更细分的品类赛道入局，进一步抢占Z世代人群心智，未来方便速食战场的硝烟将愈发浓烈。

2.2 Z世代方便速食消费者人群调研

根据CBNData《报告》发现，女性是方便速食的消费主力，市场销售额占比达七成，且人均品类年客单超100元。2019年至2020年对于方便速食品类85后到00后的消费占比增速较高，是品类增长的核心驱动人群。在方便速食品类八大消费人群中，年轻的Z世代与小镇青年的方便速食消费占比最高，同时Z世代凭借较高的增速引起社会各界的关注。

根据国家统计局数据，目前Z世代的人数约2.6亿，约占全国总人口的19％。其中“95后”（22-26岁）约占该群体37％；而“00后”（18-21岁）和“05后”（12-17岁）共占Z世代总体的63％。Z世代人群尚处于心智培养期，是绝大多数品牌重点关注的消费潜力人群。

2.3 选购依据调研

2020年初的新冠疫情，冲击着各行各业，尤其是餐饮、旅游、娱乐等产业，同时也改变了人们的消费心理和需求。随着消费活动的恢复，消费者的消费行为不再是简单回到原来的轨道，而是催化了新的生活方式，新的消费习惯正在形成。面对层出不穷有特色、新口味、多品牌的方便主食，消费者在选购时主要关注因素及选购依据有哪些呢？

2021年12月，町芒研究院针对相关问题进行专项在线问卷调查。根据调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三项分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74％、64％、47％。口味“好吃”已不再是消费者关注的首要因素，而食品本身的营养健康和特殊的功能性越来越被重视。同时，消费者更愿意为具有特殊属性的产品买单，如产品是否能够带来更多元的使用体验。

为进一步了解消费者选购产品的主导因素，町芒研究院针对消费者选购产品依据进行专项在线问卷调查。

根据调研结果发现，越来越多的消费者开始在抖音/快手/淘宝直播间进行消费，该类消费者占比为27％；依据亲朋好友推荐购买占比为25％；依据自行了解进行选购产品的消费者为20％。当越来越多的消费者开始跟着主播“闭眼入”时，直播翻车事故也在频频发生。这让消费者逐渐开始意识到，除去顶流带货主播的个人光环，作为消费者更应该关注“产品本身”是否值得购买。

3 方便速食评测

截至2022年3月，町芒研究院大数据中心已采集产品15000余个，合计约40万条数据，发布DCI榜单550 ，评测类目已覆盖母婴、休闲零食、饮品、调味品等全品类食品领域。其中评测方便速食类目涵盖自热食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多个品类，评测样品量3000 。所评测方便速食整体品质表现如下，分值越高，综合品质越好。

根据町芒研究院对方便速食町芒优选指数DCI统计分析后发现，DCI≥9分（卓越等级）的产品占比为1.1％；9分＞DCI≥8分（优秀等级）的产品占比24.8％；8分＞DCI≥7分（良好等级）的产品为47％；7分＞DCI≥6分（一般等级）的产品占比为23.3％；DCI＜6分（较差等级）的产品占比为3.8％。为什么方便速食在町芒评测体系中卓越及优秀等级的产品较少呢？究其原因，方便速食普遍存在添加剂较多（町芒研究院主要考量限量添加剂的添加情况）、热量较高、钠含量较高等情况，在评测过程中这些指标是影响整体评测分值的主要因素。

3.1 标准评测

3.1.1 速食健康化趋势下，标签急需清洁

在町芒食品品质分级标准体系中，限量添加剂的添加数量、添加种类及对人体所产生的负面影响是评测产品品质的重要指标。限量添加剂种类越多，对人体产生的负面影响越高，则产品的标准评测星级越低。町芒研究院在经过大量产品对比分析后发现，同类型方便速食产品中，个别品牌及产品能够做到不含任何限量添加剂，却一样“美味不输”。在推崇健康饮食“清洁标签”的今天，对添加剂是否能够“克制应用”已成为评价产品综合品质的重要指标。

根据町芒研究院评测方便速食限量添加剂情况来看，方便速食中使用限量添加剂情况较为普遍。含有2种以内限量添加剂（标准星级为5星）的产品占比42.5％；含有3-5种限量添加剂（标准星级为4星）的产品占比为33.9％；含有6-9种限量添加剂（标准星级为3星）的产品占比15.6％；含有10种及以上的限量添加剂（标准星级为2星）产品占比8.1％。町芒研究院针对不含任何限量添加剂的方便速食进行统计后发现，这类产品占比20.1％。

根据评测结果发现，泡面、自热火锅、南昌拌粉、酸辣粉中所含添加剂数量最多，主要是面饼中的增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、抗结剂、水分保持剂及调料包中的增味剂、着色剂、抗氧化剂等。火鸡面是味道主打甜和辣的方便面，以三养为代表，因其独特刺激的口感和滋味备受泡面爱好者的喜欢。这两年国内各种泡面巨头也纷纷加入火鸡面赛道。这类产品除了在口感上均偏向甜 辣之外，在添加剂的使用上相比其他品类方便速食种类更多。

町芒研究院所评测产品中，使用限量添加剂种类最多的品牌是康师傅和阿宽（12种），使用限量添加剂种类最少的品牌是南街村（3种）。火鸡面吸引年轻人的主要还是因为口感，入口“甜辣”且口感劲道让人欲罢不能，町芒研究院发现所评测的火鸡面产品中，33.3％的产品中添加甜味剂“阿斯巴甜”，虽然阿斯巴甜对人体健康的影响存有争议，但本着优中选优的推荐原则，在标准评测环节，町芒研究院针对含有阿斯巴甜的产品进行了相应的扣分。

3.2 品质评测

町芒研究院对市面上方便速食进行综合品质评测，主要考量的指标为热量、钠含量、配菜种类、使用体验、产品创新、产品特异性等维度。

3.2.1速食热量普遍偏高，桶面竟然热量垫底

町芒研究院对所评测的多类方便主食的热量进行分析后发现，自热火锅、螺蛳粉、朝鲜冷面稳居每份热量前三名。自热火锅的热量平均值最高（864kcal/份）；桶面的热量平均值最低（382kcal/份）。以《GB 28050-2011预包装食品营养标签通则》的能量参考值为参照，一份自热火锅和螺蛳粉的热量分别占据了每天所需要摄入总热量的40％以上。

究其原因，桶面因其每份实际重量较低占优势，自热火锅因其配料中含有大量火锅底料热量最高。最令人唏嘘的是朝鲜冷面，很多小红书博主力推的减肥期好物，平均热量每份高达756大卡。一份冷面的热量相当于8份（1份100g）米饭多，即便是热量最低的升元朝鲜冷面，一份热量也在500大卡。

1份螺蛳粉热量=粉热量 调味料热量 配菜热量

根据町芒研究院的评测结果，又是红油又是大骨汤底的螺蛳粉，堪称热量轰炸机。热量最低的阿宽螺蛳粉，1份热量相当于560g米饭；热量最高的只投螺碗，吃干抹净相当于摄入了940g米饭，就算不喝汤，热量也是惊人。另外，方便速食普遍存在的问题是“饱腹感不强”，没吃饱还要补充其他食物，再加上强烈的刺激口感下，必须来点“肥宅水”才能更快乐，无形之中一顿饭的热量就更高了。

3.2.2 钠含量惊人，轻盐淡口较难实现

町芒研究院对每份方便速食产品的钠含量进行统计后发现，方便速食中钠含量普遍严重偏高。这个情况在酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉中尤为突出。按照钠含量的平均值从高到低排序依次为自热火锅（5585mg/份）、螺蛳粉（4513mg/份）、酸辣粉（3387mg/份）、方便桶面（1776mg/份）、网红即食拌面（1363mg/份）。

注：18岁-49岁人群每日钠适宜摄入量（AI）为1500mg/d

AI（适宜摄入量）是个体营养素摄入目标，同时也是限制过多摄入的标准，根据《中国居民膳食指南》建议，18-49岁人群（孕妇、乳母除外）钠的AI为1500mg/天，一个成年人每天盐的摄入量不超过6g。但在评测的方便食品中，钠含量≥1500mg/份的产品占比高达81％，仅有19％的产品钠含量＜1500mg/份，主要存在于网红即食拌面和桶面这类产品中。减少过多的食盐摄入，能降低心脏、肾脏的负担，降低高血压发生概率。英国已有统计数据表明，如果达到每人每天仅摄入6克盐的目标，每年将减少英国8 000多人过早死亡，并为英国国家医疗服务体系（ NHS）每年节省超过 5.7亿英镑。

3.2.3 自热食品备受欢迎，荤素搭配如同现制

根据天猫发布的《2019-2020国民味道》数据显示，2020年“一人食”的商品销量在天猫同比上涨30％。“一人食”、“懒人速食”等已经成为美食趋势，“单人的自我乐活模式”正引领一场全新生活方式的变革。在追求品质生活的当下，普通方便面已经不能满足Z世代的多重需求。方便速食想要成为正餐最佳替代品，不仅要方便，更要兼具美味、营养和健康。后疫情时代的自热食品更是作为方便食品中兴起的弄潮儿，受到了C端市场的欢迎。

町芒研究院对市面上销量最好的自热烧烤、自热火锅进行评测。在品质评测环节中产品的配菜量及配菜种类是重要的品质评测指标。11款自热烧烤配菜量最低200g/份，最高393g/份，配菜种类最低为5种，最高11种。20款自热火锅配菜数量最低4种，最高12种。根据《中国居民膳食指南（2016版）》中每天摄入300g-500g蔬菜的饮食建议，36％的自热产品能够达到该建议一天蔬菜摄入量的最低值，同时一次能够摄入更多的蔬菜种类。

3.3 感官评测

町芒研究院为了从专业角度及消费者角度两方面，对方便食品感官品质进行全方位解读，聘请了数十位专业感官评测师、二十位优秀感官评测师及上百位线下体验官，对町芒研究院评测的方便桶面、酸辣粉、自热火锅、螺蛳粉、网红拌面等产品进行感官评测。

町芒研究院从产品外包装、外观、香气、口感、滋味及口感等多维度对方便速食进行解读。从结果看，星级能够达到4.5星的产品中，网红拌面占比为29％，螺蛳粉、自热火锅分别占比为13％和7％。

对于自热食品的感官评测，町芒研究院重点评测的指标为气滋味色泽和性状（菜品状态），自热食品在“好吃”程度上均达到及格线水平即3星以上。

根据评测结果，40％的自热米饭达到4分以上即“美味”级别，而自热火锅只有13％的产品达到4分以上。町芒研究院针对这一感官评测结果进一步调查发现，对于消费者来讲，升级版自热米饭彻底打破了“干、硬、无味”的刻板印象，有些产品甚至做到了色香味俱佳，在口味上有更多选择如“煲仔饭”，还能吃出“柴火饭”的味道。

而对于自热火锅感官评测收集到的关键词多为“不过瘾，菜量少，味道欠佳”。对于火锅重度爱好者来说，这类在实体店的口感滋味体验感能达到顶峰的品类来说，在家总是感觉差点意思。明明同为海底捞出品，但无论是菜品还是火锅底料带来的滋味享受，都远远达不到想要的麻辣鲜香。虽然自热食品的食材整体表现尚可，但是单份价格却远超其他速食。当一份杨国福自热麻辣烫比外卖单人份麻辣烫，价格更贵但吃起来一般时，确实会让消费者感到“整体性价比太低”。

3.4 创新体验

3.4.1 烹烹袋懒系生活，微波速食“叮”一下

目前市面上方便速食的操作方式主要分为4种类型，冲泡免煮即食类、加水蒸煮类、自热类、微波加热类。其中冲泡免煮类因其操作简单，仍为市场主流操作方式，占比最高为33.7％。

微波加热类速食以“叮”一下做好饭，“不开火、不刷碗、不撕调料袋”备受一人食青睐，使用场景除了居家，办公白领也同样适合，这类速食占比12.2％。“袋烹美食”直接把速食解决在包装袋里，可以说是非常“赶时间”了。烹烹袋更像是针对都市白领的午餐便当，新奥尔良味鸡翅中均价和肯德基也没差多少，只要有微波炉加热5分钟就能马上吃到。日式鳗鱼叉烧拌饭加热后有浓浓鱼肉香味，米饭软糯，肉丁劲道。黑椒牛柳意大利面的意面滋味丰富，口感筋道不坨，牛肉嫩。无需解冻、无需拆袋直接放进微波炉，加热几分钟就可以完全还原，口感不亚于现做。

造趣食零波微新疆大盘鸡拌面、必品阁新微波韩式炸鸡、福迪宝速冻微波水饺，感觉都是费事儿的美食品类，却一个赛一个地“速”食。这些看似复杂，实则动动小手就能大快朵颐的美食，正对懒人的下怀。

3.4.2控卡面控住热量，速食鸡汤3分钟即食

随着代餐转型控卡餐的浪潮袭来，作为碳水之光的“控卡面”，因其既能满足对碳水的渴望又能控制摄入热量，备受控糖人士和减肥党关注。控卡面所使用的主食原材料多为低卡谷物中常见的荞麦乌冬面，吸水就入味的冻干海藻面，以及人人皆知低卡高纤维的魔芋。

根据町芒评测结果，热量最高的POPOCEAN金汤肥牛海藻面，一份面的热量相当于两碗米饭，脂肪含量高达15.3g/100g；超级零金汤牛肉味控卡面一份的热量竟然没有一碗米饭高，脂肪含量仅为1.3g/100g。

相比普通速食，控卡面虽然热量较低，但均价28元/碗的控卡面售价确实不低。随着国内健康速食消费需求的增加，控卡面作为颇具实力的新锐品类，其市场份额、品牌影响力仍有较大的增长空间，这为Z世代人群提供了一种新的控卡生活选择方式。

作为一边熬夜一边养生的Z世代人群更青睐即食类的养生品，除了各种功能性的保健品，小火慢炖食补精华老母鸡汤也有了速食版，并迅速占领Z世代养生大军心智。

町芒研究院评测发现，目前市面上速食鸡汤所使用原料“鸡肉”大致分为土鸡、乌鸡、老母鸡、鸡肉、鸡腿。28.6％的产品使用土鸡，21.4％的产品使用乌鸡，14.3％的产品使用老母鸡。另外，50％的速食鸡汤产品会添加具有一定营养价值的食材作为配料，增加鸡汤的鲜味和营养，如人参、红枣、枸杞、胡萝卜、桂圆肉、菌类等。

根据所评测的速食鸡汤信息统计，鸡汤分量从280g/份到650g/份不等，价格也从最低的15元/份到最高的45元/份。相比于泡面、酸辣粉、螺蛳粉的亲民价格，速食鸡汤价格普遍偏高。但对集“懒系生活 厨艺不精 随手养生”于一身的Z世代而言，在预算范围内还是愿意为高品质且营养美味的“小火慢炖”老鸡汤买单。

4 方便速食未来破圈思考

4.1 细分赛道，新锐崛起

根据2021年天猫双11第一波售卖期数据统计，有357个新品牌成交额登上细分类目Top1。

在方便速食行业，自嗨锅、王饱饱、空刻、开小灶等品牌更是迎来了开门红，在11月1日分别在即食火锅、冲饮麦片、意大利面、方便米饭速食细分类目下成为Top1。这些速食品牌均显示出了深耕细分领域的力量，推出的产品口味丰富又有创意，包装设计也非常符合年轻人的审美。新锐品牌似乎更擅长从年轻人的角度出发切入食品细分领域，在前人未踏足的领域开荒拓土、填补“空白”，都是在极短的时间获得了百万级粉丝。而这背后是消费者对新品牌的认同，尤其是对新品牌所代表的生活方式的认同。

4.2 精致速食，健康加码

根据公开数据显示，2019年健康低脂消费诉求爆发尤为明显，减脂、减肥、低脂相关商品消费金额环比提升2倍以上。健康低脂类消费集中在方便面和面条品类上，其金额占比高达九成以上。在町芒研究院评测的方便主食中普遍存在高钠、高热量、产品配料少、营养不均衡的情况。町芒研究院调研结果发现，消费者对于食品的关注因素前三名分别为营养健康、口味、功能性，占比分别为74％、64％、47％。“后疫情”时代，人们的消费观已经发生改变，营养健康的意识加速觉醒，他们更希望吃的有品质更健康，尽可能地减少不必要的“对身体没有好处”的物质摄入，少添加、低热量、低糖、低盐等健康的食品将更加受欢迎。同时为了取悦越来越挑剔的消费者，配料表越来越简单已成为产品创新的一种呈现方式，这也将是未来国内食品饮料行业的大势所趋。

町芒研究院认为，食品企业必须通过持续推进、落实以多元化、健康化为内容的价值创新“薄发”，才能守住方便食品行业的千亿级市场蛋糕。同时，食品企业应当主动发现并适应消费者的个性化、差异化需求，应用新配方、新技术、新工艺，开发更多符合“三减”要求的方便食品。

4.3 颜控一代，体验至上

根据尼尔森IQ调研数据显示，相比非Z世代，受访者中70％的Z世代有明显的“颜控”倾向，他们在包装颜值高、设计感强的食品饮料产品上增加消费的比例显著高于非Z世代受访群体。根据町芒研究院评测，统一那街那巷兰州牛肉拉面、锋味鲜花水饺、理想国水饺、空刻意面、饭乎煲仔饭等，无论从产品包装还是到成品呈现，都意味着速食类的「图片仅供参考」时代就要结束。

通过评测，町芒研究院发现这些品牌真的关注产品细节，包装分类好几小样，端上餐桌几乎完美还原广告图。无论是极具地域特色的西北牛肉面，还是不乏异国风味的意大利面，都能够让你在短暂等待过程中体验到了轻松动手的快乐，同时不乏生活仪式感。无论是在家享受“一人食”的快乐，还是朋友小聚借机“大显身手”，都能让你在美味和颜值上轻松PICK。町芒研究院认为，对于体验比物质更重要的Z世代而言，无论是精致个性有态度的包装设计，还是享用美食过程中的仪式感，都能够让他们瞬间心动，于他们而言，体验对购物的决定作用只会越来越强。

4.4 地域特色，粉面多元

近两年我国米粉面市场不断壮大，除了柳州螺蛳粉，各地特色粉面美食也被争相挖掘，这类极具地域特色的速食在全国遍地开花，各大品牌不断增多，并通过社交及电商直播平台卖的异常火爆。町芒研究院针对全国16个省市极具代表性的速食粉面如老长沙拌粉、新疆炒米粉、老孙家羊肉泡馍、河南烩面、云食小记腌菜小锅米线等进行综合评测。

消费者对于自带“乡味”的地方粉面“感官”要求更高，不仅看起来要像家乡现制，吃起来也要“正宗”，这里就包含了口味还原度和滋味两个层面。首先家乡口味还原度非常关键，如果在这方面大打折扣，在外地的家乡人很难从心底信服；另外还要真的“好吃”，这个“好吃”，是外地人对他乡美食的“理解”，毕竟地域美食的受众是全国消费者，虽然众口难调，但一定要具备自身特色，滋味有记忆点。通过评测50％ 的产品做到了“最好吃，最还原”，40％的产品“味道不差，但与乡味无关”，还有10％的产品让人“失望”。速食品牌在研发地域美食面临着极大挑战和难度，即具备“乡味”的同时，能够迎合大众需求进行口味改良。这就需要速食品牌在产品研发阶段，不仅要深究当地饮食文化、饮食方式及饮食习惯，也要考虑目标人群的口味偏好及使用场景，同时品牌方还要深度考量自身是否具备相应产业链和技术的工艺支撑。

5 结语

与休闲零食品类的创新速度相比，目前市面上方便速食品类整体创新速度较慢，更多的还是在原有产品品类的基础上进行口味优化以及包装创新。然而方便速食的创新，不仅仅是新口味、新包装、新配方的创新，更需要新场景、新价值、新技术和新体验的创新。

近年来无论是传统品牌还是新消费品牌，都在想尽办法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成为食品饮料消费的新势力，品牌方以及行业各方需要抓住他们的消费喜好、消费需求和消费价值主张。Z世代是注重“体验感”多元化的一代，对新鲜事物充满渴望和好奇的一代，愿意为有态度的新锐品牌买单的一代。对方便速食来说，从品类的功能属性，已然过渡到了产品的态度表达，这需要品牌方从生产层面到营销层面的多元探索。对于方便速食企业来说，机遇和挑战并存，既要创新又要“创心”。如何通过产品向Z世代表达观念和传递共情，让他们从情绪和感受上都能够获得共鸣，从而建立强烈的情感链接，引发内心共鸣和消费欲望，将成为新兴方便速食企业需要继续探索的重要命题。

参考文献

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[3]快手新锐品牌用户洞察－磁力数观202110

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[5]Salt: how to cut back without losingthat delicious flavour，2018年11月8日，The Conversation

[6]华经产业研究院 《2022-2027年中国方便食品行业市场深度分析及投资战略规划报告》

町芒优选指数（DCI）

町芒优选指数（DCI）由町芒研究院研究发布，从执行标准（Standard） 品质标准（Quality） 感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，所得出该款产品的最终指数，即町芒优选指数（DCI），数值越高代表综合品质越好。町芒优选指数（DCI）从多个维度考量，为消费者推出品质上乘的产品，进而引导消费者为品质生活做出聪明选择。

町芒研究院

——大数据研究中心

町芒研究院成立于2018年，是町芒科技为赋能食品行业品质发展而成立，提供品质认证、新品研发、质控咨询的服务机构。研究院依托自有检测机构及掌握的上下游一手数据资源，设立数据研发中心，独创町芒优选指数（DCI）和町芒尝鲜指数，为市场研发提供数据支撑，助力品牌提高影响力，帮助消费者做消费决策。

自成立以来，町芒研究院已联合机构、平台、媒体发布町芒优选指数（DCI）榜单450 篇，涵盖450 个食品品类，总计40万条产品信息，并联合发现报告、亿邦动力网、东方财富网、金融界等权威机构发布20 份专项产品研究报告、细分领域前瞻分析、行业研究白皮书等，共享食品行业研究数据。

未来，町芒研究院依旧以“赋能、研发、质询”为服务导向，力求促进食品行业良性发展，助企业、品牌实现突破 创新的升级目标，从而带动整个食品领域的高品质发展。

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