乐山当地人吃的油炸串串（每一口下去都滋滋冒油）

乐山当地人吃的油炸串串（每一口下去都滋滋冒油）卤油简单来说，就是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。嘉妹儿要给大家推荐的就是来乐山必吃的“四大串串”之一的油炸串串什么是乐山油炸串串？

乐山是一座美食之城 吃货天堂

在乐山，万物皆可串

或煮或炸或烤或泡

今天

嘉妹儿要给大家推荐的就是

来乐山必吃的“四大串串”之一的油炸串串

什么是乐山油炸串串？

简单来说，就是把肉和菜用签串上，然后放到高温油锅里炸，炸到香脆后出锅，再裹上一层调制的辣椒面，最后呈现出麻辣干香的美味。看似简单的工序背后，却隐藏了乐山人民对于美味的极致追求，从用料到制作，缺一不可。

卤油

油炸之所以香，这锅卤油是重中之重。精选上等菜籽油，加入一定配比的中药材和香料，如八角、三奈、桂皮、小茴香等，众多香料共同完成了卤油的进阶。

火候

光靠卤油的提味并不能保证口感，油炸时间太长，食物中的脂肪和水分会被迅速炸干；如果时间太短，卤油中的精髓未能充分浸透食物，所以火候的掌握也很重要。

调料

经过了前面两个步骤，虽然直接品尝也很美味，但是这样吃油炸是没有灵魂的。一定要刷上秘制的调料，既不会喧宾夺主，又保留了香辣滋味，这样的油炸串串才是完美！

都说“无油炸不夏天”

乐山又有哪些油炸店最具代表性？

（以下排名不分先后）

屌丝油炸

屌丝油炸讲求油而不腻，脆而不焦。油炸选材于常见食材，如鲜牛肉、鲜排骨、鲜五花肉、鲜仔骨、鲜鸭舌等！店内除了特色油炸串串以外，还精心准备了翻砂红糖凉糕、手工气泡冰粉、辣卤等。

辜李坝老地方油炸

距离高速路口子很近，是一家经营10多年的老店。五花肉、牛肉、掌中宝、土豆、广味香肠，喜欢什么菜就拿什么菜，基本上不会踩雷！要是你的胃还欲求不满，那就再搭配上一份猪油炒的蛋炒饭！妥妥将你的肚子伺候的服服帖帖的。

长药好运油炸

说到乐山油炸，脑海中飘出的第一名字就是“长药油炸”，好吃的油炸必须在长药这个地方才能吃到，位于长药路口长征制药厂内叫“好运油炸”的口碑很不错。

长药好运油炸

文昌宫余记油炸

文昌宫余记油炸始于1999年，从巷子里一家小店发展到现在三家直营店，是一家开了20来年的资深老店。店铺环境不错，场子大，而且菜品新鲜，现串现炸！

蜀乐小四合

蜀乐小四合创立于1996年，原名长药串串至今已20多年。在这里，你不仅能吃到品种丰富的油炸串串，还有各种卤味、西米露、黑糖刨冰、冰粉儿等小吃，选择众多，价格也适中。

嘉州三角油炸

菜品新鲜，肉类码料很到位，炸好的串串裹起佐料，麻辣中回味又有一丝香甜，好吃不油腻。

好吃嘴油炸

好吃嘴油炸从摆摊炸串开始，一步一步做到了今天。现在的小店，虽然店面不大，但菜品品种繁多，总有你喜欢的种类。

长药厂老地方油炸

长药厂老地方油炸串串是乐山的老字号，五花肉、掌中宝、火腿肠、鸭舌、土豆片……炸串脆嫩酥爽，富有嚼劲，每一口酥酥脆脆的嚼起来很带劲！

二妹油炸串串香

没有比二妹家更好吃的油炸五花肉了，肥而不腻，甜口的五花肉蘸上秘制干辣椒，流口水了。此外，70余种菜品等你解锁！

当然，对于乐山人而言

吃油炸的精髓在于喝上一瓶峨眉雪

收好这份『乐山油炸地图』

抽空挨个去打卡吧！

来源：乐山味道