如何鉴别死的生蚝（如何谋杀一只极品生蚝）
如何鉴别死的生蚝（如何谋杀一只极品生蚝）爱尔兰哈蒂生蚝Harty因为，5月至8月是海水最温暖的时期，最适宜生蚝产卵。这几个月不是不能吃蚝，而是要让蚝有足够的时间生宝宝，过了一个夏天，生蚝也会变得更加肥美。有句著名的品蚝定律是这样的：“Don't eat oysters in months without an R.”（不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。）也就是说，9月到第二年4月，是最佳品蚝期。
爱神阿弗洛狄忒：“我把自己的情欲送给了生蚝。”
莎士比亚诗意又哲理地说："The world is your oyster."世界是你的蚝。
“越了解生蚝，我就越不了解人类。”拳王李淳在他的毕业论文这样写。
如果说有什么食物是真正代表了人类探寻的“食色，性也”，那无疑是生蚝。
有句著名的品蚝定律是这样的：“Don't eat oysters in months without an R.”
（不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。）
也就是说，9月到第二年4月，是最佳品蚝期。
因为，5月至8月是海水最温暖的时期，最适宜生蚝产卵。这几个月不是不能吃蚝，而是要让蚝有足够的时间生宝宝，过了一个夏天，生蚝也会变得更加肥美。
爱尔兰哈蒂生蚝Harty
生长地：爱尔兰南岸
特色：爱尔兰柑橘风味•淡海水味•「甜点」生蚝 ，适合初学品蚝者，常被推荐作为前菜。
法国白月光生蚝La Déesse Blanche
生长地：犹他海岸，法国
特色：生蚝之后•海洋女神•四代家族传承，肉质细腻洁白，海水味咸鲜浓郁，品味回甘。
法国皇御生蚝Ostra Regal
生长地：登那格尔湾，爱尔兰 / 圣库伦，法国
特色：法爱两国结晶 • 皇家品质 • 海水味、鲜甜味丰富，蚝身质地爽脆，回味有榛子香。
法国安之莲生蚝Ancelin
生长地：马恩河，法国
特色：初吻安之莲 • 浓重的海水咸美味，清甜爽口，条理感很强。
法国玫瑰粉钻生蚝
生长地：大奥塘，法国
特色：世界上最完美的生蚝 • 女性最爱，爽脆、甘甜，有榛子及菌菇的香气。
>>开蚝是一件充满征服欲的事情。
生蚝有着严丝合缝的坚硬外壳，以及吹弹可破的柔嫩蚝肉。这种极致的结合，需要开蚝师有着精巧的力道和方法，所以开蚝也是一件充满征服欲的事情。
目前国际上较为常用的方法有两种：
1.找到精确的蚝眼，直接旋转撬开；
2.则是沿着生蚝的缝隙采用侧开法。
>>吃蚝是一件优雅高尚的行为。
莫泊桑在经典小说《我的叔叔于勒》里写：
她们用一阵优雅的姿态吃起来，一面用一块精美的手帕托起了牡蛎，一面又向前伸着嘴巴免得在裙袍上留下痕迹。随后她们用一个很迅速的小动作喝了牡蛎的汁子，就把壳子扔到了海面去。
法式深吻般的浪漫生食
所以，对西方人来说，生食是最好的品蚝方法。著名的法国美食家安东尼曾在他的《厨房秘密》里写道：
注：新鲜牡蛎的腥味基本上是大海海水的气味。腥味过重的牡蛎，如果用于生食应该谨慎。
美国人常用烟熏和、油炸和芝士烤生蚝
日本人爱吃生烤生蚝
中国的吃法就更加多元化：广东的蚝油、碳烤生蚝
福建的蛎饼、蚝干粥、台湾的蚵仔煎、炸蚵仔……
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>>挑选生蚝是一门艺术。
1.看重量，拿在手里沉甸甸，轻轻摇晃能感觉到里面有水分在晃动；
2.看形状，长三角形，一面平整，一面圆形凸起的；开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。
一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。
那接下来，小美就带大家看看哪里有美味正宗的生蚝！
#上海#
Mr & Mrs Bund
美食林一星
人均¥964
Mr & Mrs Bund 是一家世界顶级的创意法国菜餐厅，但不同于那些令人拘谨的传统法国餐厅，这里却处处充满着随性而行。露台的浦江美景搭配美食是一种别样的享受。
主厨Paul Pairet曾经是香格里拉“翡翠36”的主厨，崇尚自由创意的烹饪路线，总能给食客们很多惊喜，这里的生蚝品质高口感好，每桌必点。
地址：上海市黄浦区中山东一路18号外滩18号6楼（近南京东路）
#北京#
Oyster Talks 蚝吧（工体店）
美食林臻选
人均¥845
位于工体的Oyster Talks蚝吧是北京最奢华的餐厅之一，也是最专业的生蚝吧。这里每天新鲜供应来自法国、澳大利亚、新西兰、南非的数十种生蚝，品质有保证，也有专门的生蚝菜单。品质上等，物有所值。
地址：北京市朝阳区工人体育场4号看台南侧
#广州#
佰鲜汇
美食林臻选
人均¥955
佰鲜汇身处酒店第100层的西式海鲜餐厅， 由国际著名室内设计师梁志天打造的举目繁星的用膳空间，时尚浪漫。这里有来自世界各地的最新鲜的海鲜产品，生蚝就是不可错过的奢华盛宴。
地址：广州市天河区珠江西路5号国际金融中心四季酒店100楼(近地铁珠江新城站)
#深圳#
PIPETTE法国餐厅
美食林一星
人均¥1234
豪华的华侨城洲际大酒店内餐厅，高品质的法国菜，由法国知名大厨和金牌侍酒师联手带来顶级用餐体验。法国生蚝、迷迭香羊扒、嫩煎鹅肝等经典法式菜肴都体现了法餐精髓。
地址：深圳市南山区深南大道9009号华侨城洲际大酒店L楼
