西瓜蛋糕100种口味（夏日清凉之西瓜蛋糕）

西瓜蛋糕100种口味（夏日清凉之西瓜蛋糕）色素适量（看颜色，用红曲粉的5）细砂糖35克牛奶40克色拉油20克低筋面粉40克

夏日清凉之西瓜蛋糕，前几日无意中发现了这款西瓜蛋糕，马上被它的跳跃颜色吸引了。看过配方后感觉入手不难。所以在闲暇时刻，按配方进行了尝试。配方总体用料比较准确，出来成品效果不错。蛮吸引人的。除了烤箱温度和调色用的色素以外，其他都按原配方。总体视觉效果不错，有西瓜的感觉，只是口感没有西瓜的味道。如果在蛋糕胚子里加入西瓜味道的果粉。我感觉会提升整体的感觉，既有视觉感，又有味道的满足。下面我就分享一下本款西瓜蛋糕的配方和操作流程。对于戚风蛋糕操作无困难的同学，制作这款蛋糕也会毫无压力的。

材料：

红色戚风蛋糕6寸一个

鸡蛋3个

牛奶40克

色拉油20克

低筋面粉40克

细砂糖35克

色素适量（看颜色，用红曲粉的5）

西瓜皮蛋糕片（28*28cm）

鸡蛋3个

牛奶40克

色拉油20克

低筋面粉40克

抹茶粉3克

竹炭粉1克

细砂糖35克

热水8克

夹馅

淡奶油200克

细砂糖20克

黑巧克力适量，做装饰西瓜子用。

做法:

①低筋面粉过筛备用，蛋清蛋黄分离。

②色素或红曲粉加热水混合均匀无干粉状态。

③蛋黄加入色拉油，混合均匀之后加入牛奶，搅拌均匀。筛入低筋面粉，搅拌均匀，顺滑无颗粒状态，倒入色素，搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。颜色红亮需自己调整色素用量，接近西瓜红最佳。

④蛋白打发，打发至鱼眼泡第一次加入细砂糖，略有纹路加第二次细砂糖，纹路清晰加入第三次细砂糖，最后将蛋白打发到接近干性发泡即可。

⑤取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，让后将所有蛋黄糊倒入蛋白糊用翻拌手法混合均匀。

⑥倒入6寸戚风蛋糕活底圆模，震荡一下入提前预热好的烤箱中，上下火150度，烘烤45分钟左右。温度时间根据自己烤箱调整。

⑦出炉后轻摔一下，倒扣晾凉之后脱模即可。

瓜皮蛋糕片

①低粉过筛，抹茶粉加热水混合均匀。

②蛋清蛋黄分离，蛋黄里加入牛奶和色拉油搅拌均匀，筛入低粉，搅拌光滑无颗粒状态，放一边备用。

③蛋白打发至鱼眼泡状态，然后分三次加入配方中细砂糖，打发至湿性发泡状态。

④取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，然后再全部倒回剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

⑤取小碗倒入1克竹炭粉，放一点蛋糕糊，翻拌均匀成黑色蛋糕糊，装入小裱花袋中，将剩下的蛋黄糊放入冰箱冷藏以免消泡。预热烤箱170度上下火。

⑥烤盘中铺上油纸，将黑色蛋糕糊挤出连续的Z字型做西瓜皮的条文，最后用牙签来回划蛋糕糊，让边缘锐化。

⑦放入预热好的烤箱，170度烤3分钟，拿出备用。

⑧从冰箱中取出蛋糕糊，取一小部分加入抹茶糊，翻版均匀，然后倒入剩下的蛋糕糊中，翻拌均匀，最后倒入烤盘抹平，轻震出气泡，送入烤箱，170度上下火烘烤20分钟左右，具体按自己烤箱调整。烤好后倒扣，撕掉油纸，晾凉。

组合

①将红色戚风蛋糕切掉上面部分使其平整，然后一分为二。

②将瓜皮切成比瓜瓤围边高一点的长方形。

③淡奶油加入细砂糖打发

④两片红色戚风蛋糕片中间抹奶油，然后外侧在均匀抹上一层奶油，围上绿色的蛋糕片。

⑤最后在蛋糕上面，绿色红色之间挤一圈 奶油装饰成白色瓜瓤，放入冰箱冷藏固定。

⑥奶油稳固即可装饰西瓜籽儿，将黑巧克力装入裱花袋，热水融化，然后挤在蛋糕上装饰成西瓜籽儿即可。最后冷却就可以享用了。

PS：烘烤绿色瓜皮一定要注意火候，我第一次操作火候略大，瓜皮颜色发黄了，不太理想。温度不要太高。烤熟即可。一定用不沾的油纸，否则会撕下油纸的时候会粘掉黑色瓜皮纹路。

抹茶粉建议用高品质的，烤出来会颜色翠绿。我用的是宇治抹茶粉五十铃。红色素用的是进口红丝绒专用色素，天然色素。如果用红曲粉会颜色暗淡一点。

这是我 此次制作后的感受和效果，第一次瑕疵比较多。下一次会更好。大家多交流学习。感谢观看。有不足的地方望指教。谢谢。