四川土菜方言（四川方言龙门阵）

四川土菜方言（四川方言龙门阵）然后就是把冲菜切成小颗颗。首先就是洗净、晒晾。晾晒一定要把握好度，稍微有点焉就要得了，晒过头就莫得水分了，还冲个鬼哦。我最喜欢的感觉是，轻微的感冒鼻塞时，几口冲菜吃下去，鼻子一下就通了的感觉。冲菜的“冲”字发音，用的是普通话chòng，当然大多数四川人没有翘舌音，发còng音。取的是冲鼻之义。摆一摆冲菜的做法。

方言传承，从点滴做起。

四川人老曾，爱好方言文化的一名70后，为大家摆点方言龙门阵。头条号、百家号、知乎号：四川人老曾。蜀人俗事。

四川方言龙门阵：冲菜，淳朴的乡村味道记忆

冲菜，四川民间用青菜（芥菜）苔做成的小菜，味辛辣冲鼻。这冲菜硬是冲人，眼流水都冲出来了。一些地方也叫辣菜。

我最喜欢的感觉是，轻微的感冒鼻塞时，几口冲菜吃下去，鼻子一下就通了的感觉。

冲菜的“冲”字发音，用的是普通话chòng，当然大多数四川人没有翘舌音，发còng音。取的是冲鼻之义。

摆一摆冲菜的做法。

首先就是洗净、晒晾。晾晒一定要把握好度，稍微有点焉就要得了，晒过头就莫得水分了，还冲个鬼哦。

然后就是把冲菜切成小颗颗。

炒锅千万要洗干净，沾不得油。

锅儿烧至滚烫，将切碎的菜心放入，不许放油，既俗话说的红锅炒，有个六七分熟就铲出来，趁热反扣一个碗或盘子在上面。再用干净的湿毛巾捂倒。过去没有保鲜膜，现在有保鲜膜了也可以先用保鲜膜包一下。

（查资料，有些地方不是炒，是用开水烫，焯一下。我介绍的是川西坝子的做法）

过去的老人，爱用一大片洗净的青菜叶子来封口再反扣一只碗，再用布严严实实地将碗包起来。这样经过几个小时之后再打开。通常是晚饭后得闲来炒好，封到第二天早上，这时候一旦打开，鼻子会感受到一股非常激烈的气息扑面而来！

吃的时候，以酱油、红油、花椒面，少许的白糖、香醋等拌匀，佐稀饭，或者就干饭都是相当巴适的。那股很冲的，又有些生涩的味道，活跃你的味觉，启发你的嗅觉，简直是死牛的尾巴-不摆了。

尤其是当你口含热饭、吃一口冲菜屏住呼吸时，一股仿佛汇聚四海八荒的洪荒之力，就从鼻腔直冲至脑门，然后你就会被这股冲鼻的气息搞得刺激至极，还会转移到眼睛，不自觉流出眼流水来。

冲菜一般是做好多吃好多，因为放久了，味会跑散，没了气味的冲菜，就像加班茶一般，彻底寡淡了。