山东杂粮煎饼果子制作技巧（山东杂粮煎饼果子制作技巧）

山东杂粮煎饼果子制作技巧（山东杂粮煎饼果子制作技巧）自制固定煤气加热一、煎饼果子机器的选择。 目前市面上大家使用的煎饼机按照加热方式不同分为电加热、煤气加热、蜂窝煤加热等几种。其中煤气加热的环保卫生，操作方便，被大多数煎饼摊采用。按照固定方式不同分为可旋转式、不可旋转式、自制固定式。

药药切克闹，煎饼果子来一套……

山东杂粮煎饼果子味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。面皮用五谷杂粮精制而成，配以农家鸡蛋，成品色泽金黄，口感酥脆，唇齿留香。

杂粮煎饼果子制作过程并不复杂，主要是操作手法要灵活，刮面浆时力度均匀，火候掌控恰到好处。要想做出完整的煎饼还要掌握一些技巧。

一、煎饼果子机器的选择。

目前市面上大家使用的煎饼机按照加热方式不同分为电加热、煤气加热、蜂窝煤加热等几种。其中煤气加热的环保卫生，操作方便，被大多数煎饼摊采用。按照固定方式不同分为可旋转式、不可旋转式、自制固定式。

自制固定煤气加热

固定煤气加热

制作山东杂粮煎饼果子，一般采用固定式煤气加热煎饼机。

二、薄脆饼的制作

薄脆饼

薄脆饼是杂粮煎饼果子必不可少的配料，决定了煎饼果子的口感是否酥脆可口。

目前好多煎饼摊直接采购别人炸制好的薄脆饼，省去了这道工序，就无法保证口感。

自己制作薄脆饼需要有一个压面机，把小麦面粉加入适量清水，搅拌均匀。然后先压制成面皮，再切分成自己需要的大小。油锅烧热，放入面皮炸制，两面金黄即可出锅。

三、面浆的配制

首先要选取五谷杂粮面粉。一般需要配齐黄豆面，玉米面，小米面，高粱面，荞麦面等五种，按照一定比例混合均匀。然后根据需要取出适量混合好的面粉，加入清水，搅拌成粘稠状的面浆。

面浆需要提前准备好

四、山东杂粮煎饼果子的煎制技巧

同样的配料做法不一样，成品的味道会存在差异。

煎饼的时候，两只手要相互配合。左手随时掌控火的大小，防止温度过高，把饼烤糊。右手拿着刮面板，把面浆均匀涂抹在煎饼果子机的板子上，待面浆成熟，迅速用铲子铲起，避免做好的饼散碎掉。

煎制好的面皮放上各种配料，把秘制酱料均匀涂抹在外面，轻轻卷起来，打包即可。

四、山东杂粮煎饼如何做到年入20万

1、选择好的技术配方

好的技术配方能带来滚滚财源。只有味道好，才有回头客，客户的复购率高，收入自然也就高。不重视技术投资是做不长久的，你的所有投资都要靠好的技术帮你赚回来！

2、选择好的摆摊地段

“酒香不怕巷子深”，现在越来越不是那么回事了。地段的好坏对收入的影响太大了，消费者往往不会因为味道好，多花时间去选择。

所以，找个好的位置，差不多就成功了一半。

3、一分付出一分收获

任何时候都不要坐享其成。顾客是理性的，你对他越好，他给你的回报越高。

山东杂粮煎饼果子操作需要耐心，初学者要反复练习手法，才能在售卖过程中得心应手。