怎样提高早餐店的营业额方案（怎么通过地推和内容等创新做法）

怎样提高早餐店的营业额方案（怎么通过地推和内容等创新做法）你可以把这些反馈，不断尝试添加到自己早餐产品和服务中，让客户体验，以及很多创新，会不断把同行越拉越远。在这个过程中，广大顾客会非常深度的，融入和帮助你，把早餐业务运营的更好。 你会非常惊讶地发现，各种各样的消费者，很清楚自身吃早餐时的需求，以及遇到的各种痛点，而且他们自身，已经想出了各种各样的解决方案。当你和他们交流时，他们给你的大量反馈和创新的点子，会让你收获颇丰。 这种地推，对人员的要求非常高，绝大多数的餐饮企业，很难具有这样的人员，所以要从外界找具备此能力的团队，但好像目前，这样的团队也特别稀少。 在地推的时候，可以有各种创新的做法，比如结合手机直播、或手机视频会议等，回头的视频回放，还可以作为内部培训资料。 最关键的，是做这种创新地推时，要能非常有效深入地，和不同的交流对象，聊出很多很多东西。虽然是陌生人，但其中一部分人，是很愿意和你交流的，地推人员也能在交流中，迅速和对方很好互动

北京很多餐饮店，开始增加早餐，早餐市场的竞争，也越来越激烈。我最近结合北京一家餐饮企业的早餐，做了一次90分钟的附近街头深度调研，在实战中发现，线下地推和线上内容输出，等各种创新的结合，对于餐饮企业早餐，甚至中餐和晚餐的营业情况，有巨大的提升潜力空间。

● 1、餐饮企业的早餐，如何将地推与调研结合起来？如何让广大消费者，提供无穷无尽的宝贵创新建议？

很多人印象中的餐饮地推，就是发发单子，发发优惠券，这种做法的效果很有限，原因也很简单，太多的餐饮企业，都在采用同样老套的简单粗暴方法。而消费者这么多年下来，对这些重复性方法的兴趣，越来越低。

其实餐饮企业的地推，可以有大量创新的，而且效果会非常好。最好经常把地推和调研结合在一起，不断获得大量消费者的反馈，并且把这大量反馈，和产品自身的创新与迭代结合在一块，形成“地推 调研 产品不断迭代优化”，几个方面的良性结合。

这种地推，对人员的要求非常高，绝大多数的餐饮企业，很难具有这样的人员，所以要从外界找具备此能力的团队，但好像目前，这样的团队也特别稀少。

在地推的时候，可以有各种创新的做法，比如结合手机直播、或手机视频会议等，回头的视频回放，还可以作为内部培训资料。

最关键的，是做这种创新地推时，要能非常有效深入地，和不同的交流对象，聊出很多很多东西。虽然是陌生人，但其中一部分人，是很愿意和你交流的，地推人员也能在交流中，迅速和对方很好互动，结合对方的特点、行业、喜好等等，有针对性地聊出对方感兴趣的东西。

你会非常惊讶地发现，各种各样的消费者，很清楚自身吃早餐时的需求，以及遇到的各种痛点，而且他们自身，已经想出了各种各样的解决方案。当你和他们交流时，他们给你的大量反馈和创新的点子，会让你收获颇丰。

你可以把这些反馈，不断尝试添加到自己早餐产品和服务中，让客户体验，以及很多创新，会不断把同行越拉越远。在这个过程中，广大顾客会非常深度的，融入和帮助你，把早餐业务运营的更好。

今天很多顾客，都是各行业的专业人士，他们的专业、眼界、经验、阅历和思想等都非常地丰富，他们对自己的行业，以及一些领域也非常熟悉，所以他们的这些反馈极具价值，只是绝大绝大多数的餐饮企业，并不具备这种地推和调研结合的能力，往往只从自身有限的知识和经验出发，为消费者提供服务，很容易陷入到单薄和高度雷同中去。

其实让广大消费者，参与到一家店早餐的不断丰富创新中，这种效果是极佳的。

● 2、餐饮的早餐地推，怎么去做？

如果是地推高手，对于早餐如何去地推，是有一个不断迭代和改进的过程，是边实战边发现，边探索，边不断获取各种灵感和创新的做法。所以最关键的还是要找到合适的人和团队，他们自己会在实战中，不断的丰富和发展出一大套方法。

其实地推，不一定只是针对店门口，可以分析潜在顾客的交通路线，并且上溯到周围的多个路口，可以深入到周边的多个社区，写字楼，街头，消费场所等等。

很多人说，地推社区和写字楼的效果很差。那是因为方法太老套太单薄，没有运用大量创新的方法，没有激起目标客户的兴趣。

你在地推的时候，和对方交流什么，要能引发对方的兴趣，并进一步推动深度互动，让对方有兴趣来店里看看，并且有兴趣，愿意主动帮你介绍传播给亲友。这需要很强的综合素质，需要对很多行业和领域的经历和了解，很容易和对方，在他们自身的行业或感兴趣的领域，有话题可聊，这种积累的广度和厚度是很重要的，对地推效果的影响也是极其巨大的。

比如你去到写字楼里，进到社区里，就想开启一段冒险，充满强烈的兴趣和挑战欲，你会在做的过程中，不断调动自己的兴奋和积极性，而往往很多机会恰恰由此而来。

前一阵我偶尔遇到一个经营食材的公司，老板曾陆续雇佣了几百个地推人员，几年付出几千万甚至上亿的成本，但效果极差最后不得不停下。这里面的关键，就是没有找到一个顶尖的高手，作为团队的领导者，带动、培训和帮助大家。只是简单地让人们去做地推，而缺少了这样一个顶尖高手，就缺少了地推团队的灵魂，这也是很多企业自建地推团队，失败的最核心原因。其实不在于你去建立多大的地推团队，而是尽一切可能，要先找到顶尖高手，这对整个地推团队是至关重要的。

企业也可以在外界寻找外包地推团队，但团队中，一定要尽量有一个顶尖高手。他可以在实战中，不断带领大家，而且不断提出各种各样的思路、想法，和地推时与对方交流的点，让整个团队有无穷无尽的工具和方法可以用，这比翻来覆去只用一招，肯定强太多了。

其实在地推中，有1千招、1万招，但归根结底企业要找到对的人，否则啥招儿也没用。

● 3、早餐如何输出爆款视频？如何把地推和内容输出结合起来？

其实绝大多数餐饮企业，很少输出内容，比如中视频等，如果餐饮店在运作早餐时，能不断输出短视频、文章和图文短内容等等，发布在多个平台，就可能有很好效果。可以采用非常简单粗暴的内容输出模式，不用加字幕，采用真实过程，要丰富多样，只用手机就可以拍摄、剪辑和发布，甚至大多数视频，连剪辑都不用。

在餐饮店运作过程中，这种简单粗暴的内容输出方法，可参考我之前创立的Skideo视频模式。一旦证明这种视频有很多人看，效果会越来越好，尤其是把关键词，不断限定在自己目标客户的地理范围内，比如在标题和介绍中，不断加入一些街道、社区、写字楼、路口等周边的地名，就方便平台更精准的把这些内容，推送给你这家店周围的目标人群。

我要强调一点，内容不光只是靠吸引眼球和噱头，最好经常能带有一定的功能性、实用性，具有解决方案的特点。

比如大家早晨吃早餐的时候，会遇到什么样的痛点？那针对这大量的痛点，你有什么样不断改进和优化的解决方案，而这些内容输出，就会对你的潜在顾客很有用，他们就会经常看。

例如，他们怎么样提前下单，来了就可以吃或带走，因为早餐很多人特别希望快，不要让他们等。再例如，如果烫嘴他们不好吃怎么办？如果有些粥带走了，洒出来，或是他们不方便吃怎么办？比如他们如果想边走边吃，应该怎么解决？比如他们怕弄脏了自己的衣服，或女孩化的妆，该怎么办？比如他如果骑共享单车，他怎么带？如何更好保温？等等。

你会发现，当你和潜在顾客交流时，看起来简简单单的一个吃早餐，每个人都会遇到很多的麻烦、问题和痛点，你怎么样不断尝试着创新，并且和用户不断交流沟通，去解决改进这些问题，同时结合真实场景、过程等，输出短视频文章等很多内容，就很重要。

你还可以深入写字楼，进入到不同行业的公司里面去调研，在实地发现他们吃早餐遇到的各种各样的问题，很多地方都允许你同步拍视频，你可以分享出来这些问题，并且通过视频等展示出来，你对应的各种解决方案。

你不用要求，每一条视频都是爆款。但你按上面的方法，持续大量地输出短视频、文章、图文等内容，就会在你周边一定地理范围内，在你的潜在顾客中，你所吸引的关注者会越来越多，同时大家转化为消费者的数量和消费粘性，也会越来越大。

尤其是当你把地推和内容输出，有效结合的时候，效果更会大幅提升。

●4、效果做好了，能得到什么样的结果？

如果地推结合内容做好了。一家店的早餐销售额，可以有几倍甚至十几倍的提升，而且见效时间可能很快，一个月内，就有大幅增长。其实背后的本质，就是你与同行的竞争优势。

有些早餐店，因为位置、定位等原因，远远没有把场地和人员的优势发挥出来，其早餐增长的潜力是非常巨大的。

● 5、如何与顶尖的地推加内容团队，长期共赢，合理分配利润？

最简单的，是店里早餐的总销售额增长部分，按比例去长期分享。上述地推加内容等方式，他的做法是多种多样的，如果用区分客户来源，来计算回报，则很容易产生很多混淆和矛盾。

而最简单有效的方法，就是商家目前确定一个早餐的销售底数，超过这个底数，按不同的销售阶梯，让地推加内容外部团队，可以分享到不同比例的回报。

双方要设计一套，绝对保证顾客消费的每一单，都计入系统的机制。避免其他收费方式，影响了总销售额的准确性。必要时可以邀请律师来参与，而且合同中有非常严格的惩罚条款，以保护双方权利与利益的统一。

当然，外部团队往往会要求餐饮企业，付出一个预付款，预付款是否可以从未来的分成中扣除？这些都可以谈。

这里面有大量的细节，在具体做的时候双方要不断的交流探索，关键彼此要有诚意，才能长期的共赢下去。

●6、要高度重视早餐产品的研发。

对于餐饮企业，拉新本身就是很不容易的，而新顾客吃过之后，是不是愿意再来消费，对于餐饮企业的生死是至关重要的。

如果东西难吃，消费者来一次就再也不愿来了，你说这家店能做好吗？所以现在那种认为餐饮企业把很多事情做好，而口味不重要的观点，是非常有毒有害的，这么说的很多餐饮企业，是因为根本不懂餐饮研发，没有办法研发出非常美味的早餐产品，他们只是以这种说法作为借口。

包子、饺子、馄饨、面、油条、豆浆，等等，这些人们最常吃的早餐看起来普普通通，可味道却千差万别，水平高低差的可是天上地上了。如果没有竞争，消费者没有办法，只能来你家吃，而一旦附近的竞争对手，能不断研发出非常好吃的产品，消费者吃一次，就留下非常深刻的印象和诱惑回忆，以后会很自然的不断来吃，这样当然效果好了。

但通过我最近的研究和体验，包括与合作伙伴的经历，发现很大比例的餐饮企业，根本就不重视甚至不懂，餐饮产品的研发，他们自身绝大多数，也根本不具有好的研发人员和研发室，这就需要从外界，来寻找这方面顶尖的专家与高手，尤其是能够提供标准化、量化调味的高手，摆脱对厨师厨艺的过度依赖，通过标准化的调味，使自身店里的早餐产品，极具诱惑力和吸引力，从而大为增加顾客的回头率。

很多早餐店，都把包子、馄饨等产品想简单了，而真正能够获得外界强大餐饮研发支持，甚至还能定期升级调整口味，那对早餐店的成功，将是极为重要的。

●上面，是我最近在北京探索餐饮领域早餐的一些心得，其实上面的这些做法，也可以同步运用在餐饮店的中餐和晚餐等时段。更多精彩实用的东西，回头接着聊。

——宋增建，20210809，北京