豆腐怎么烧入味技巧（豆腐下锅容易烂）

豆腐怎么烧入味技巧（豆腐下锅容易烂）敲黑板！敲黑板！这里加盐很重要哦。加盐的目的一是可以去除豆腐的豆腥味，二是可以使豆腐变紧实不易碎且口感变得更Q弹。2. 锅中放入适量清水，豆腐冷水下锅，放入一小勺盐，煮到锅里的水快滚时将豆腐捞出沥干水分，再进行下一步烹饪。如果我们在烹饪之前先将豆腐进行焯水，那么就可以很好地改善以上这些问题。如果你以为是直接将豆腐放进锅里直接焯水就完事了，那可就错了哦！焯水时这个步骤千万不能少哦~赶紧跟我学起来~方法一：1.先将豆腐用清水冲洗一下，再切成小块。

豆腐是我们日常生活中比较常见的一道食材，素有“植物肉”之称，它含有我们人体所需的多种微量元素以及丰富的植物蛋白，对人体是极为有益的。豆腐除了有清热润燥、生津止渴等功效外，它的消化吸收率也非常高，几乎高达95%以上，所以深受老百姓的喜爱。

不知道大家平常烹饪豆腐的时候，有没有碰到豆腐下锅总是容易碎掉的情况呢？今天就给大家分享3个技巧，做出来的豆腐嫩滑Q弹不容易碎，味道还超级鲜美哦，赶紧学起来吧~

一、豆腐下锅前要焯水（两种焯水方法任君选择）

我记得以前自己做豆腐时候，总是将豆腐切块后直接就开始炒或者炖了，做出来的豆腐味道总是差了那么一点，要么就是口感发涩，要么就是特别容易碎掉。

如果我们在烹饪之前先将豆腐进行焯水，那么就可以很好地改善以上这些问题。如果你以为是直接将豆腐放进锅里直接焯水就完事了，那可就错了哦！焯水时这个步骤千万不能少哦~赶紧跟我学起来~

方法一：

1.先将豆腐用清水冲洗一下，再切成小块。

2. 锅中放入适量清水，豆腐冷水下锅，放入一小勺盐，煮到锅里的水快滚时将豆腐捞出沥干水分，再进行下一步烹饪。

敲黑板！敲黑板！这里加盐很重要哦。加盐的目的一是可以去除豆腐的豆腥味，二是可以使豆腐变紧实不易碎且口感变得更Q弹。

方法二：

1. 豆腐清洗干净后切块放入一个大一点的碗或者盆里。

2. 将烧开的开水浇在豆腐上，同样也需要加一勺盐，然后浸泡10分钟左右，最后捞出沥干水分，进行下一步烹饪即可。

方法一和方法二原理都是一样的，都是利用了食盐让豆腐变得紧实不易碎，大家根据自己习惯来选择即可~~

二、豆腐下锅时间有讲究

炖豆腐的时候（以白菜炖豆腐举例），配料下锅后，先下白菜后下豆腐，因为白菜下到锅里后起到承托作用，豆腐不会直接下锅接触锅底，这样就不容易焦掉。

这点看似很简单，还是有一些朋友没有注意这方面~

三、起锅前调味是关键

前面我们提到豆腐烹饪之前是需要焯水的，而在焯水时候我们已经放了一勺食盐，所以后面豆腐调味的时候食盐可以稍微少一点，然后再放少许白糖、味精鸡精调味即可。另外不管是炖豆腐还是麻婆豆腐，出锅前最好勾一点芡，这样可以让每块豆腐都裹满芡汁，口感也就更加嫩滑入味了。

个人碎碎念：

虽然豆腐焯水后会变紧实不容易碎掉，不过你依然很大力地在锅里翻炒，豆腐还是免不了会碎掉哦，所以我们烹饪时候用锅铲背轻轻推推，防止豆腐糊底就好了。