广式茶点之糯米鸡详细做法（做出正宗广式糯米鸡）
广式茶点之糯米鸡详细做法（做出正宗广式糯米鸡）起锅烧油，油热后加红葱、蒜、葱，炸香后捞出，再下入海米炒香，随后倒入馅料翻炒。将鸡腿剔骨、取肉，香菇、咸蛋黄、腊肠、腊肉切丁放入盆中，加入盐、糖、油抓拌均匀腌制十分钟。泡好后的糯米取出沥干水分，放在铺好干净荷叶的蒸笼里。用大火蒸制15-20分钟左右。蒸好的糯米要加入水、盐、糖、胡椒粉、猪油，搅拌均匀之后放置一边备用。调馅
中华美食文化源远流长，美食派系林立，光是这糯米鸡就分为广式和武汉两种完全不同的制法。武汉的“糯米鸡”是专指武汉小吃“武汉糯米鸡”。
无论是武汉糯米鸡还是广式糯米鸡，其实本质都差不多的，但是却有着各自不同的风味，带着浓郁的地方色彩。今天就来看看正宗的广式糯米鸡，究竟是怎么做的。
煮糯米
糯米用温水提前浸泡2个小时以上，同时，制作糯米鸡需要用到的香菇和瑶柱也要提前用温水浸泡至少15分钟。
泡好后的糯米取出沥干水分，放在铺好干净荷叶的蒸笼里。用大火蒸制15-20分钟左右。
蒸好的糯米要加入水、盐、糖、胡椒粉、猪油，搅拌均匀之后放置一边备用。
调馅
将鸡腿剔骨、取肉，香菇、咸蛋黄、腊肠、腊肉切丁放入盆中，加入盐、糖、油抓拌均匀腌制十分钟。
起锅烧油，油热后加红葱、蒜、葱，炸香后捞出，再下入海米炒香，随后倒入馅料翻炒。
炒出香味之后，加入高汤、老抽、生抽、耗油，炒制颜色均匀倒入生粉水勾芡。收汁之后在加入瑶柱，馅料就制作完成了。
包制和蒸制
包制的时候，糯米和馅料的比例为6:4，这样做出来的糯米鸡口感才不会油腻。
先在荷叶上铺一层糯米，然后放上馅料最后再搁一块咸蛋黄，包好之后放入蒸笼蒸15-20分钟。
做好的糯米鸡既有着荷叶的清香，也有着糯米的醇香，同时也饱含着肉粒的浓香，有这样的美味做早餐，广东人可真是太幸福啦。
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