郫县豆瓣酱用什么等级的（挑选郫县豆瓣酱有技巧）

郫县豆瓣酱用什么等级的（挑选郫县豆瓣酱有技巧）二级的发酵时间为6个月左右，颜色为浅红褐色或者红色，酱香味不足，有辣味但是不鲜。二级的郫县豆瓣酱价格贵一些的，发酵时间有3年之久，因为存放的时间长，颜色会呈红褐色、酱体粘稠、水分低、油润有光泽、酱香味浓郁醇厚、鲜辣脆香。一级的郫县豆瓣酱发酵时间比特级的要短一些，大概为1-2年时间，颜色比特级的浅一些，光泽弱一点、味道也很不错，只是醇厚程度比特级的差一些。

挑选郫县豆瓣酱有技巧，只要出现以下情况，千万不要买

郫县豆瓣酱已经是我们做家常菜离不开的一种配料了，市面上的郫县豆瓣酱价格也是参差不齐，质量也不一样，有很多人不知道怎样挑选，分享一下可以挑选豆瓣酱的方法。

郫县豆瓣酱的等级越高代表的品质就越好，一般可以分特级豆瓣酱、一级豆瓣酱、二级豆瓣酱、红油豆瓣酱四个等级。

特级的郫县豆瓣酱

价格贵一些的，发酵时间有3年之久，因为存放的时间长，颜色会呈红褐色、酱体粘稠、水分低、油润有光泽、酱香味浓郁醇厚、鲜辣脆香。

一级的郫县豆瓣酱

发酵时间比特级的要短一些，大概为1-2年时间，颜色比特级的浅一些，光泽弱一点、味道也很不错，只是醇厚程度比特级的差一些。

二级的郫县豆瓣酱

二级的发酵时间为6个月左右，颜色为浅红褐色或者红色，酱香味不足，有辣味但是不鲜。

红油豆瓣酱

一般发酵时间为3-6个月，色泽呈红色发亮，水量较高，口感咸味道差一些，缺乏鲜香和酱香。

市面上郫县豆瓣酱有多种，建议发现有这几种情况的最好不要购买。

1、粘稠度过低，比较稀

郫县豆瓣酱含水量是很低的，如果里面含水量高，不粘稠，流动性也很强，这样的豆瓣酱最好不要买。

2、色泽红色太过

颜色上太过了，一定要注意些，因为有的商家为了让豆瓣酱的卖相好一些，会加色素，正宗的豆瓣酱的颜色是自然地红褐色。

3、豆瓣酱里杂质过多

劣质的豆瓣酱在翻炒后会发黑，里面含有过多的杂质，这样炒出的豆瓣是糊的，所以味道是非常不好。好的豆瓣酱色泽好，香味浓。

4、口感太咸

劣质的豆瓣酱口感比较差，因为鲜味不足，生产商家会通过大量的盐和添加剂来掩盖味道，为了提升香味，所以味道太过于咸，建议这样的最好不要买。

郫县豆瓣酱级别有多种，品牌也有多样，可以根据自己的需求挑选豆瓣酱，如果做一些比较酱香味足的菜色或者炖肉时建议购买最好的，特级或一级的最好，因为发酵的时间长，辣味和酱香味鲜香浓郁，这样的郫县豆瓣酱做出来的菜色更可以起到提鲜和增味的作用，虽然这样的豆瓣酱价格高一些，优质的味道好，更容易耐放保存。