（味道掌门气温骤降）
（味道掌门气温骤降）烤好的猪肋排要放在可以接触到明火的铁板上，刷上秘制的威士忌酱。威士忌酱遇火，焦糖的成分会产生独有的香甜焦脆。同时，威士忌酒的独到风味也会深深渗透入香浓四溢的骨肉中，让人有一种恰到好处的微酣醺感。金红色的威士忌酱是美式烤猪肋排的经典酱料木炭和硬木给肉赋予的烟熏味，是美式烧烤最经典的味道。虽然如今为了环保，北京并不能用这种原始的方式熏肉，但BLT餐厅为了保留这种迷人的口感却另辟蹊径，用烤箱把苹果木烤出果木的香味，再用烤制好的苹果木调制出带有烟熏味道的烟熏液。肋排在烤制之前，要先在烟熏液中浸泡两至三个小时，好让烟熏的味道能充分浸入肉排。BLT的秘方：蘸满烟熏液，猪肋排就会带有一股烟熏香味酱汁，赋予猪肋排别样的口味。美国有五十多个州，每个州都有独特的猪肋排酱料，比如夏威夷风味是充满果香的菠萝苹果酱，其他的还有香甜口味的酸辣酱，特调的BBQ酱等。BLT餐厅里的经典酱料是经典威士忌洋葱口味的，整体偏甜
十一期间，北京最低气温已经降到接近冰点，不知道您有没有注意过，一般气温骤降，我们的胃口却反而会大升，这是因为人体要储备出足够的热量应对寒冷。所以趁着天寒，丰腴自己，适当放纵一下，大块吃肉，大口喝汤，才是正经事！
今天《味道掌门》就为您推荐一家北京以美式西餐出名的餐厅，它家的头牌是一道能让人吃肉吃到爽的美式烤猪肋排！猪肋排每一块都有7厘米厚，12根骨头大，再配上浓浓的熏烤味，刷上滋味独特的酱汁，可谓喷香无比！
做法粗中有细 让人吃肉吃到爽！
- BLT美式西餐厅（建外大街店）
- 店铺地址：北京市朝阳区建国门外大街21号国际俱乐部院内1楼88号
- 人均消费：128元/人
说起美式烤猪肋排，我们就不得不说我到它的诞生故事，这段故事也和当时的一段历史有关。18世纪中期，美国正值南北战争时期，物资匮乏，牛肉殆尽，猪肉就变成了炙手可热的“当红炸子鸡”，于是人们就开始研究各种猪肉的吃法，烤猪肋排应运而生。当战争结束，这道别具风味的横菜很快就红遍了美国南北。到如今，已经流传了两个多世纪。
木炭和硬木给肉赋予的烟熏味，是美式烧烤最经典的味道。虽然如今为了环保，北京并不能用这种原始的方式熏肉，但BLT餐厅为了保留这种迷人的口感却另辟蹊径，用烤箱把苹果木烤出果木的香味，再用烤制好的苹果木调制出带有烟熏味道的烟熏液。肋排在烤制之前，要先在烟熏液中浸泡两至三个小时，好让烟熏的味道能充分浸入肉排。
BLT的秘方：蘸满烟熏液，猪肋排就会带有一股烟熏香味
酱汁，赋予猪肋排别样的口味。美国有五十多个州，每个州都有独特的猪肋排酱料，比如夏威夷风味是充满果香的菠萝苹果酱，其他的还有香甜口味的酸辣酱，特调的BBQ酱等。BLT餐厅里的经典酱料是经典威士忌洋葱口味的，整体偏甜，略带酒香。做这种酱料得把洋葱炒制五六十分钟以上，呈现焦糖色，才能做成，非常吃功夫。
金红色的威士忌酱是美式烤猪肋排的经典酱料
烤好的猪肋排要放在可以接触到明火的铁板上，刷上秘制的威士忌酱。威士忌酱遇火，焦糖的成分会产生独有的香甜焦脆。同时，威士忌酒的独到风味也会深深渗透入香浓四溢的骨肉中，让人有一种恰到好处的微酣醺感。
在BLT餐厅，除了可以痛快吃肉，还可以痛快吃“草”，因为这里有一个可以让客人们品尝到世界各地混合沙拉的沙拉吧。泰国的青木瓜沙拉、欧式的羽衣甘蓝沙拉、金枪鱼土豆沙拉等等，应有尽有。
BLT餐厅的沙拉吧中各种风味的沙拉随意自助
做沙拉，BLT餐厅选用的是国内著名蔬菜供应商裕农的蔬菜。裕农蔬菜从种植到加工以国际标准严把质量关，不仅能保证食品安全，更是新鲜健康的代名词。
裕农蔬菜由全品类食材一站式服务的首农大厨房进行严格且精细的分拣，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。
70后的掌门 00后的心态
周涛，BLT美食西餐厅的创始人，也是它的味道掌门人，人送外号涛哥。别看涛哥是个70后，却有着一颗00后的心。头顶大波浪、一身休闲装，全身从头到脚都散发着青春活力和随性自如。
周涛
周涛虽然不是学厨出身，但他的经历却足以让他出品的每一道菜，都让人感受到他的自由和自信。他曾任国际酒店餐饮部总监及美国知名餐饮连锁店中国区运营总监，还曾在美国有多年的酒店餐饮学习工作经历。周涛虽然经历了这么多份工作，但最让他自豪的还是自己的第一份工作——在京广饭店做厨师。
京广中心
1989年，北京京广饭店开业，作为北京最早一批涉外酒店，能到这里工作是很多年轻人的梦想。学习酒店管理专业的周涛作为应届毕业生，也参与了当时的考试。考试一共分五轮，从笔试、口试、面试考到形体，从2万多人刷到100人，周涛幸运地成为了那个“万里挑一”的人，他有机会站在这个当时北京最高的建筑上。
时至今日，周涛提起这些事还像是昨天刚发生一样兴奋。经历过改革开放的年代，作为第一批接触和感知新鲜事物的人，周涛觉得不论是餐饮还是生活就应该有一颗年轻的心，所以他骑哈雷、滑雪、旅行、玩乐队，把自己70后的身体玩成了00后的心态。如今，周涛把这颗年轻的心也带到了他餐厅中，在BLT除了有口味丰富的各种美式西餐，还有最潮流的生活方式。每周五的下午，BLT餐厅都会变成一个自行车骑行爱好者的聚集地，因为周涛每周会固定组织骑行活动，他还给自己的骑行队伍起了个随性的名字——菜腿瘾大。
周涛和他的“菜腿瘾大”
对于周涛来说，骑行能从眼中看到这座城市的风景，美食能从味蕾感受到一个城市的味道。50 的他，还要把这两个事情，一直干下去。
内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。
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