蚝油正确用法你知道多少（选错了不仅味道不鲜）

蚝油正确用法你知道多少（选错了不仅味道不鲜）（3）其他添加剂说明有些蚝油会标明蚝汁含量，有些则不会，总之，蚝汁含量越高越好，据说最高的一款蚝油，它的蚝汁含量可达80%。（1）配料表蚝汁排序排在配料表第一位的如果是蚝汁，接着才是其他配料，那就说明蚝汁含量是最高的，因为配料表有规定，需按照含量递减的顺序排列，蚝汁排第一位，说明蚝汁含量越高，如果蚝汁排在水的后面，说明蚝汁含量低。（2）看蚝汁含量

导语：蚝油怎么挑？选错了不仅味道不鲜，而且吃进去的都是添加剂。

现在做菜用蚝油的人越来越多了，蚝油是广东常用的传统鲜味调料，有“海底牛奶”之称，有增鲜提色等作用，代表性的菜有蚝油生菜、蚝油牛肉等，可以说，蚝油的加入能够增加食物的鲜味。

那么，蚝油是什么做的？它里面有生蚝吗？蚝油里面是没有生蚝的，但是它有蚝汁，就是用生蚝熬的汁，而生蚝并不会加进去。

所以，我们购买蚝油时不要纠结于蚝油里面是否有蚝油，而应该看蚝汁，蚝汁标于瓶身的配料表中，那么，在超市购买蚝油时应该如何挑选呢？

（1）配料表蚝汁排序

排在配料表第一位的如果是蚝汁，接着才是其他配料，那就说明蚝汁含量是最高的，因为配料表有规定，需按照含量递减的顺序排列，蚝汁排第一位，说明蚝汁含量越高，如果蚝汁排在水的后面，说明蚝汁含量低。

（2）看蚝汁含量

有些蚝油会标明蚝汁含量，有些则不会，总之，蚝汁含量越高越好，据说最高的一款蚝油，它的蚝汁含量可达80%。

（3）其他添加剂说明

除了蚝汁，其他的添加剂，尽可能少一些，蚝油会更纯，蚝油中一般会加入一些让蚝油浓稠和增色、增鲜的添加剂，一起来看看都是什么：

①：羟丙基二淀粉磷酸酯----是一种增稠剂，主要作用是增加蚝油的浓稠度，很多人自制蚝油，用淀粉就可以达到增稠的目的，有些好的蚝油，它添加的是小麦淀粉。

②：谷氨酸钠----谷氨酸钠其实就是我们日常炒菜都要用到的调味料味精或者鸡精，起到增加鲜味的功能，所以，如果蚝油中有谷氨酸钠，炒菜时就没必要加味精或者鸡精了，蚝汁含量不高的蚝油，很大程度上依靠谷氨酸钠来提鲜。

③：焦糖色---这是用来调色的，红烧酱油都会添加焦糖色，一般，蚝油都会添加焦糖色，否则就就达不到提色的效果了。

说到蚝油，就不得不提到李锦记，据说李锦记的创始人就是蚝油的首创者，但是得不到考证，就姑且这么认为吧，但李锦记在蚝油市场还是有一定口碑的。（这里不是打广告，我也没收广告费，只是提到蚝油，就得提到了它的历史。）

大家可以在选购时自行甄别，蚝汁含量高的蚝油，价格一般都比较高，大家在买蚝油时可以选择价格适合自己的。

使用蚝油需注意什么？

（1）蚝油中添加了食盐，炒菜需用到蚝油时，应该减少食盐的添加，毕竟摄入过多盐分对心血管会造成伤害。

（2）蚝油开封后要放入冰箱冷藏，这一点在蚝油瓶身上都会注明，但是很少有人会注意到，开启的蚝油最好放入冰箱冷藏，这样更安全健康哦。

蚝油怎么挑？选错了不仅味道不鲜，而且吃进去的都是添加剂，所以，选购蚝油一定要看准“蚝汁”这两个字，选蚝汁含量高的蚝油，我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，本文由希妈编辑/原创，如果您喜欢我的文章，可以点赞 关注 转发 评论，感谢您的观看。