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湿气最怕吃这个菜(体内湿气重就该吃这菜)

湿气最怕吃这个菜(体内湿气重就该吃这菜)比如这两年在小红书上很火的墨西哥玉米饼(Taco),就跟咱们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子异曲同工,都属于“大饼卷一切”系列。墨西哥菜的很多烹饪和搭配方式,跟中国菜非常类似,又带一丝异域情调。这些香辛料能辟除腥膻、提味增香,还有很好的升阳发散、利水祛湿作用,很适合最近的湿雨天。先给大家普及一个冷知识:墨西哥菜看似小众,却跟中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。可惜广州目前也没几家墨西哥餐厅,偶尔馋了,只能自己解决。

让广东人闻风丧胆的回南天,终究还是来了。

室内湿度超过了90%,玻璃、墙壁、地面全都湿哒哒,挂满水珠。

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救命的抽湿机一定要有,建议你们一定要去去入手一台,告别湿哒哒,整屋清爽还能干衣。

面临这湿哒哒的回南天,周末在家给某人做了一锅他心心念念许久的墨西哥炖牛肉(Birria),加入大量香辛料将牛肉慢炖到酥烂

这些香辛料能辟除腥膻、提味增香,还有很好的升阳发散、利水祛湿作用,很适合最近的湿雨天。

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先给大家普及一个冷知识:墨西哥菜看似小众,却跟中国菜、法国菜、意大利菜、印度菜并称“世界五大菜系”。

可惜广州目前也没几家墨西哥餐厅,偶尔馋了,只能自己解决。

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墨西哥菜的很多烹饪和搭配方式,跟中国菜非常类似,又带一丝异域情调。

比如这两年在小红书上很火的墨西哥玉米饼(Taco),就跟咱们的肉夹馍、卤肉卷、煎饼果子异曲同工,都属于“大饼卷一切”系列。

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今天要做的这道炖墨西哥炖牛肉,复合了卤牛肉番茄炖牛肉的风味,同样非常讨中国胃喜欢。

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做法跟中式炖菜差别不大,主角是牛肉和香辛料。

牛肉建议选择肥瘦相间的部位,比如牛上脑、牛里脊,或是更容易买到的牛腩

我这次还额外加入了一些牛排骨,骨头里的胶原蛋白会让肉汤更醇厚,有种入口就能黏住嘴唇的美好。

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墨西哥菜擅长使用香辛料,在这道菜上得到了充分演绎。

香料没有固定的搭配公式,核心要点在于味道平衡且有层次。

我这个方子里,肉桂香叶黑胡椒牛至叶这几项必不可少,另外香菜籽、小茴香、丁香这种香料,大家可以根据家里的库存适当删减。

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除了上面点名的干制香料,这道菜一般还会用到洋葱大蒜来呛香,赋予它活泼的辛辣感。

我则把洋葱换成了红葱头,令香气更甚。

原版还会加入墨西哥烟熏辣椒,不过疫情期间难买,我就没放。

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墨西哥人喜欢番茄豆类,是他们餐桌上的常客,这次也被我一股脑加进去和牛肉一起炖。

既是维C和优质碳水担当,也能吸收部分油脂,让汤底清爽起来。

豆子选用鹰嘴豆、红腰豆、白芸豆都适合,不过都需要提前一夜泡发。天气实在不得劲,我图省事就直接用了番茄罐头和杂豆罐头。

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这类软糯多汁的炖菜,天生就该配主食。

上世纪50年代,就有人创造性地将Birria跟Taco相结合:

炖好的牛肉切碎,和洋葱碎、芝士一起放进玉米饼里煎熟,再蘸上特制酱料,一口下去特别满足,也因此火到美国。

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除了它的官方CP塔可,炖牛肉跟意面、米饭、手擀面、馒头搭起来也都不违和。

我干脆来了个中西大融合,给配了咱们山西的剪刀面,小巧易入味,步骤里也会展示做法,大家趁周末赶紧操练起来~

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- 墨西哥炖牛肉佐剪刀面 -

[ 食材 ]

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墨西哥炖牛肉:牛腩300g 牛排骨500g 番茄罐头300g 杂豆罐头200g 大蒜1头 生姜1块 红葱头4个 肉桂1截 香叶2片 黑胡椒15粒 干牛至叶1小勺 香菜籽15粒 小茴香1小勺 丁香4粒 盐2小勺


剪刀面:高筋面粉500g 盐3g 鸡蛋2个 凉水120g

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.牛腩切成大块,牛腩、牛排骨用厨房纸吸干表面水分

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均匀撒上盐腌制3小时以上

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2.准备一个小平底锅,放入肉桂、香叶、黑胡椒、香菜籽、小茴香、丁香、牛至叶小火焙干焙香,用石臼捣碎

也可以用打粉机打成粉末

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3.铸铁锅中放入3大勺橄榄油,油热放入牛肉煎至两面金黄盛出

牛肉煎过之后会锁住汁水,里面更鲜嫩

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4.继续加入红葱头、生姜、大蒜炒出香味,再加入番茄罐头翻炒

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5.放入煎好的牛肉、香料粉加入1500ml的热水,小火焖70分钟

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6.加入杂豆(鹰嘴豆、红腰豆、白豆、大白芸豆)转小火继续焖20分钟

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7.高筋面粉500g加入3g盐、2个鸡蛋、120g凉水揉成光滑的面团,静置15分钟

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8.用剪刀剪成柳叶状的小条,撒上适量面粉抖散防粘

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9.锅中烧水,水开放入剪刀面煮至浮起捞出

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10.浇上炖好的墨西哥牛肉即可

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鹰嘴豆泥、玉米脆片、墨西哥烤肉串、番茄莎莎酱围着炖牛肉依次铺开。

明艳俏丽的色彩既抓人眼球,又抓人胃口,浓浓的墨西哥风情扑面而来。

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牛肉已经炖得入口即化,舌尖轻抵就绽开千丝万缕,嚼一嚼顿时化作一汪醇厚的肉汁。

繁复迷人的香味在嘴里乱窜,辛辣、酸甜、咸鲜……一味接一味涌来。

从舌到喉到胃,像是有电流经过,噼里啪啦,酥酥麻麻,就是恋爱的感觉嘛!

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再沿着盘底边边,贪心地把剪刀面、杂豆和汤汁一勺打尽。

剪刀面小鱼一样溜进嘴,牙齿磕上去又弹又软,豆子们煮得胖嘟嘟超入味,中国胃得到了极大满足。

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热乎乎吃完一盘,身体里的湿气被驱散不少,通体舒畅。

下午也不打算出门了,跟你们在评论区聊聊。顺便搜集一点做菜灵感,你们有什么想学的菜,立马留言告诉我~

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