咸鸭蛋含什么营养（咸鸭蛋为什么会）

咸鸭蛋含什么营养（咸鸭蛋为什么会）鸭蛋的蛋黄中含有约31%的脂肪，也就是说一个鸭蛋的蛋黄中几乎三分之一是由脂肪组成的，还有就是蛋白质，蛋白质是一种比较高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的小油滴。盐和蛋白又是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”而作为乳化剂的蛋白质被盐析以后乳浊液被破坏了，那些被分散的小油滴又聚集起来变成大油液，又因为蛋黄中的脂肪高达31%左右，所以在煮熟之后鸭蛋黄就变的油滋滋、“富”得流油了。怎样能做出“富”得流油的咸鸭蛋？将买来的鸭蛋清洗干净，然后自然晾干（不要放在阳光下照晒），然后将鸭蛋放在要腌制的坛子内，在锅内按每50只鸭蛋加入4公斤水的比例放入，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等配制好的汤液冷却后倒入摆好鸭蛋的坛子里，倒入汤液的量一定要没过鸭蛋，然后将坛子盖好密封。其中放白酒是咸鸭蛋出

本文作者：食戟社

一颗蛋，由内打破代表着生命的降临，而由外打破即是不可抵挡的美味。今天我们来聊一聊令人爱不释手，打破后“富”得流油的咸鸭蛋。

咸鸭蛋又称青皮、青蛋、腌鸭蛋、盐鸭蛋，古代又称之为咸杬子。咸鸭蛋是我国特色菜肴，在中国历史悠久，从古至今深受人们喜爱。咸鸭蛋在我国很多地方都有生产，但唯独江苏高邮的咸鸭蛋最著名，清朝乾嘉时期代表诗人、散文家袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳。”高邮的咸鸭蛋个头很大，并且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点，高邮咸鸭蛋在1909年南洋劝业会上曾获得很高的荣誉，迄今为止已经出口到十余个国家和地区。

咸鸭蛋为什么会“富”得流油？

鸭蛋的蛋黄中含有约31%的脂肪，也就是说一个鸭蛋的蛋黄中几乎三分之一是由脂肪组成的，还有就是蛋白质，蛋白质是一种比较高明的乳化剂，它能够把蛋黄中的脂肪分散成很小的小油滴。盐和蛋白又是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个作用化学家称之为“盐析”而作为乳化剂的蛋白质被盐析以后乳浊液被破坏了，那些被分散的小油滴又聚集起来变成大油液，又因为蛋黄中的脂肪高达31%左右，所以在煮熟之后鸭蛋黄就变的油滋滋、“富”得流油了。

怎样能做出“富”得流油的咸鸭蛋？

将买来的鸭蛋清洗干净，然后自然晾干（不要放在阳光下照晒），然后将鸭蛋放在要腌制的坛子内，在锅内按每50只鸭蛋加入4公斤水的比例放入，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮，待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。等配制好的汤液冷却后倒入摆好鸭蛋的坛子里，倒入汤液的量一定要没过鸭蛋，然后将坛子盖好密封。其中放白酒是咸鸭蛋出油的关键，因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。特别提醒：孕妇不要吃咸鸭蛋，咸鸭蛋是造成孕妇水肿的罪魁祸首！