鱼肉能和羊肉一起怎么煮（鱼肉和羊肉炖在一起就是个）
鱼肉能和羊肉一起怎么煮（鱼肉和羊肉炖在一起就是个）袁枚觉得场面有点冷，就说到：“羊肉的味道其美无比，你们为什么都不肯吃呢？古人造字时候就说了，鱼羊甚鲜，美字从羊，鲜字从羊，羹字从羊，吉祥如意的祥字也从羊。你看，凡是山珍海味都不如羊肉鲜美”。客人于是开怀大笑，几盘羊肉一扫而空。鱼羊为鲜，这个典故最早出自清代的袁枚，这是个爱吃羊的大学者。据说有一次他在自己家里请客。桌上摆了白切羊，红烧羊，羊肉粉丝羹，蜜蜡羊腿等几大碗羊肉菜。但有的客人可能觉得羊肉腥膻，迟迟不肯动筷子。那么如果我现在告诉你，这其实是百多年前餐饮行业的一个刻意误导的，美丽的促销宣传，你愿意相信吗？其实不光鱼羊为鲜是个误导，就连满汉全席也是商家刻意宣传出来的，清朝皇帝吃的饭根本就没有满汉全席这一说，你还愿意相信吗？徐州名菜羊方藏鱼真的，这就是事实。别看有什么鱼羊羹，羊鱼荷包，羊方藏鱼等名菜。但是说实话，这也仅仅代表了当地的口味，并不是于鱼羊为鲜的最初由来。所以今天同事给我争辩这个话
其实你当了饭店100多年的托，“鱼羊为鲜”真不是鱼肉羊肉一锅烩！
羊肉鲫鱼当归汤
开篇先问大家一个问题，有多少人认为鱼肉和羊肉烧在一起就是“鲜”的？请举手。
满汉全席是一个经典的炒作案例
那么如果我现在告诉你，这其实是百多年前餐饮行业的一个刻意误导的，美丽的促销宣传，你愿意相信吗？其实不光鱼羊为鲜是个误导，就连满汉全席也是商家刻意宣传出来的，清朝皇帝吃的饭根本就没有满汉全席这一说，你还愿意相信吗？
徐州名菜羊方藏鱼
真的，这就是事实。别看有什么鱼羊羹，羊鱼荷包，羊方藏鱼等名菜。但是说实话，这也仅仅代表了当地的口味，并不是于鱼羊为鲜的最初由来。所以今天同事给我争辩这个话题的时候，我才发现有很多人都已经被洗脑了。
鱼羊为鲜，这个典故最早出自清代的袁枚，这是个爱吃羊的大学者。据说有一次他在自己家里请客。桌上摆了白切羊，红烧羊，羊肉粉丝羹，蜜蜡羊腿等几大碗羊肉菜。但有的客人可能觉得羊肉腥膻，迟迟不肯动筷子。
袁枚觉得场面有点冷，就说到：“羊肉的味道其美无比，你们为什么都不肯吃呢？古人造字时候就说了，鱼羊甚鲜，美字从羊，鲜字从羊，羹字从羊，吉祥如意的祥字也从羊。你看，凡是山珍海味都不如羊肉鲜美”。客人于是开怀大笑，几盘羊肉一扫而空。
这是现在能查到的鱼羊为鲜的最早说法了。但实际上袁枚当时是以调侃的口气来说的，无非是劝大家多吃几口羊肉。因为他不可能没看过《说文解字》，不会不知道“鲜”字到底是什么意思：
鱼名，出貉国。从鱼，羴省声。
意思就是：鲜，一种鱼的名字。出产于貉国。以鱼偏旁部首，羴省去两个羊做声旁。所以，在古汉语中，鲜耶不读xian，而是读siuan。读读看，是不是特别拗口。
徐州的彭祖楼
但是到了近代，又不知道受没受到袁枚的误导，徐州的厨师们开始杜撰了一个传说：相传彭祖有一天没看好炉子，锅上层蒸的鲫鱼掉到下层的羊肉汤中，等发现的时候，羊肉已经炖得酥烂了。八百岁的彭老爷爷尝了一下觉得味道挺好，于是便有了鱼羊为鲜。
但实际上它只代表了徐州当地的口味。比如说我在当地吃到这道菜的时候，并没有觉得它有什么可取之处。羊肉是一种有强烈性格的红肉，而鱼肉呢，总归会带有或多或少的腥味。所以他们两者相处的并不融洽，反而会破坏彼此所带来的原味。这并不是一对绝佳的cp，也就是勉强能吃而已，根本谈不上出彩。
因此，它更多的是本地的味觉记忆，比如贵州的羊瘪汤，本地人吃的不亦乐乎，外地人掩面而逃。东台的鱼汤面，当地人甘之若饴，我第一口就吃出浓重的腥味，根本咽不下第二口。而鱼羊为鲜也是如此，羊肉本身的鲜味是很重的，鱼的鲜味则更加明显。以前的厨师认为鲜上加鲜，好上加好，应该就是一道好菜。
羊肉最好单独成菜，就算非要和其他荤菜类一起来烧，也必须要选择毫无个性的白肉。比如我们可以用兔子肉。兔子肉是和谁烧就是谁的味，毫无个性，用来搭配羊肉应该是最佳的选择。而且兔子和嫩羊的焖烂时间是基本一致的，可以一同放入烧制，倒也省事。
说到这里，可能有的朋友会说：任你说的再多，但鱼羊就是一个鲜字啊。很有可能是最早的词义发生变化了，你说呢？
在本文的最后，我就说下鱼羊为鲜的真正含义吧。
西北很少看到鱼，东南很少看到羊，就综合在一起了
明末张澜之的《瞥惰文集》中曾经有一句话：
“东南多鱼而少羊，西北少鱼而多羊。皆以为其地之物为最甚。故取鱼羊合而为鲜。”
与此类似说法的还有《广东新语》：
东南少羊而多鱼，边海之民有不知羊味者，西北多羊而少鱼，其民亦然。二者少而得兼，故字以鱼羊为“鲜”。
到此真相大白，我们所谓的鱼羊为鲜并不是把它们烧在一起。正因为各地少见，才把二者合在了一起。
所以真相是：鱼羊为鲜，不是鲜美，而是鲜见啊！
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
