教你怎样做夫妻肺片（祖传三代不公开的）

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夫妻肺片
特色小吃 颜色红亮 软糯适口 麻辣鲜香 细嫩化渣。
【原料准备】
牛肉5000克 牛杂(心、肺、蹄、头、皮、肚、舌等)1副 花椒面100克 芝麻面150克 花生米末250克 红油辣椒750克 酱油1250克 豆玻250克 胡椒面100克 味精10克 芹菜末150克 洋葱150克 醪糟汁150克 豆腐乳汁150克 精盐550克 八角25克 肉桂35克 生石灰250克。
【操作步骤】

①将牛肉洗净 切成约500克重、7厘米厚的块 用花椒面25克、八角15克、肉桂20克、精盐250克 调匀 涂抹在牛肉上腌10分钟 放入锅中加入水(淹过肉) 用大火烧开 打去浮沫 将肉和香料捞出 另在清水中加入八角10克、花椒面15克、肉桂15克、精盐300克 与牛肉同煮;水开后加入醪糟汁、豆腐乳汁150克及洋葱丝 煮1小时 用小火烧半小时 然后用大火烧开 10分钟后将肉捞起晾干。另在汤中加入胡椒面、味精、豆豉、酱油250克烧开 约10分钟 倒入盆中即为专用卤水。

②用生石灰250克 溶解500克水中 放入牛肚 用手搓揉 去掉黑皮 再泡入水中 用刀刮去余皮 然后用清水漂20分钟 放入锅中烧开15分钟 捞出;牛头、皮和牛蹄先燎尽毛 再用开水烫10分钟 捞起用刀刮净杂质 抽去蹄筋 用大火煮1小时 再用小火煨
5小时即可;牛舌刮去苔膜粗皮 煮1小时;牛心、牛肺用刀划开 泡去血水用清水洗净 也煮1小时。

③将煮好的牛肉横切成宽约2厘米、长4厘米的片 牛头肉、牛皮先切成条 再片成宽2厘米、长3.3厘米的片;牛肚用斜刀片成5厘米长的片 心、肺、舌也片成长为4厘米、宽2厘米的片。
④将以上牛肉、牛杂及原料分成若干份 每份将芹菜末放入碗底 再将牛肉与牛杂铺在上面 将卤水、酱油1000克、红油辣椒从四周淋入 再将花生碎末、剩余的芝麻面、花椒面撒在上面 即可食用。
【制作关键】
牛杂的种类可多可少 根据需要而定;牛肉与牛杂要切得越薄越好。此法适

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