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老饭骨四喜丸子(四喜丸子)

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)【材料】不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动,特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感,营养更加全面。传统做法一般需要七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(1)

四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜,取其吉祥之意。

有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,

鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,

是令人无法抵挡的顶级美味。

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(2)

今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动,特意在丸子里包了鹌鹑蛋。

丰富了口感,营养更加全面。

传统做法一般需要七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,

不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(3)

【材料】

猪肉250克(剁末)、荸荠50克,鸡蛋1个,油菜心50克、生姜5克、

大葱8克,蚝油2大匙、淀粉适量,盐3克,

白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,

五香粉2克,胡椒粉3克

【做法】

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(4)

1、准备荸荠,将荸荠剁碎。

2、将葱剁碎。

3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。

4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。

5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。

6、准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(5)

7、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。

8、成球状,揉圆。

9、依次做好四个丸子。

10、起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。

11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,

加生抽、老抽、白糖和适量开水。

12、将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。

13、放入蒸锅,大火蒸制20分钟。

14、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,

下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。

汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。

老饭骨四喜丸子(四喜丸子)(6)

【小爱叨叨】

1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。

2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。

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