老饭骨四喜丸子(四喜丸子)
老饭骨四喜丸子(四喜丸子)【材料】不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动,特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感,营养更加全面。传统做法一般需要七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,
四喜丸子是中国人逢年过节常吃的一道菜,取其吉祥之意。
有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,
鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,
是令人无法抵挡的顶级美味。
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动,特意在丸子里包了鹌鹑蛋。
丰富了口感,营养更加全面。
传统做法一般需要七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,
不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
【材料】
猪肉250克(剁末)、荸荠50克,鸡蛋1个,油菜心50克、生姜5克、
大葱8克,蚝油2大匙、淀粉适量,盐3克,
白糖4克,料酒2汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,
五香粉2克,胡椒粉3克
【做法】
1、准备荸荠,将荸荠剁碎。
2、将葱剁碎。
3、肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
4、打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
5、加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅,直至将猪肉馅搅拌黏稠。
6、准备鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋煮熟去皮。
7、把和好的猪肉馅分成4份,用手蘸上少许清水,包上鹌鹑蛋。
8、成球状,揉圆。
9、依次做好四个丸子。
10、起油锅把油烧到6六成热左右,下入肉圆炸至表面金黄色,捞出沥油。
11、炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味,
加生抽、老抽、白糖和适量开水。
12、将炸好的丸子放入大碗中,浇上汤汁。
13、放入蒸锅,大火蒸制20分钟。
14、将蒸好的四喜丸子移入盘中,把汤汁倒入锅中大火烧沸,
下小油菜煮开,捞出油菜,将油菜摆盘。
汤汁中加入水淀粉勾芡收汁,最后淋在四喜丸子上即可。
【小爱叨叨】
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲,中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
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