土窑烤肉和普通炭烤哪个好吃？铁牧尔土坑烤吧创始人

土窑烤肉和普通炭烤哪个好吃？铁牧尔土坑烤吧创始人所有的烤制品都是从土坑里面烤出来的铁牧尔土坑烤吧是第一家直营店，走进铁牧尔土坑烤吧的店里，我们就会看到，整个店面富含着蒙古的装饰特征，成吉思汗的画像、哈那、弓箭、哈达、牦牛头、烫画，浓厚的草原文化元素让人流连忘返。大家路过店门的时候，就能看到门口摆放的土坑，能闻到土坑烤肉散发出来的香味。铁牧尔土坑烤吧，针对大众群体和年轻上班族的时尚餐厅，来到他们店可以很自然地放松心情。蒙古族的热情好客，从一踏进店门就能感受到。三年前铁牧尔在北京一家连锁企业担任行政总厨烧烤总监，在烧烤跟蒙餐结合过程中得到了启发，就是想自己创立蒙古品牌走连锁品牌发展道路，让更多人知道蒙古饮食文化，在创业之初，铁牧尔品牌没有自己的实体店，是以特色内容的方式跟饭店的合作经营。截至到2015年年底，铁牧尔在全国有6家合作店，合作方式有加盟、也有合作经营的提供技术和培训的方式。2016年，铁牧尔开始做铁牧尔土坑烤吧实体店，把品牌独立

铁牧尔是一个纯正的蒙古人，现任铁牧尔土坑烤吧总经理。他生长在通辽市科尔沁草原，今年31岁，从17岁开始在外漂泊奋斗，14年的时间里一直在餐饮业刻苦钻研，曾经在大、中、小型饭店都工作过。那些年的厨师生涯，让他学到了全面的蒙餐制作方法和餐厅经营管理经验，也为他的创业奠定了良好的基础。他从2年前开始创办铁牧尔品牌土坑烤肉，2年时间里在全国发展了6家合作店。2016年，他开始在北京做实体店，将内蒙古的原始土坑烤肉工艺推向全国市场，让更多的消费者认识蒙古饮食，尝到正宗的蒙古美食，了解蒙古饮食文化。

14年漂泊奋斗让少年风雨兼程砥砺心智

全面学习蒙餐制作方法并筹划创业

铁牧尔在这八年里从内蒙到山东、河北、上海、温州、山西、北京在这些城市里制作蒙古美食，从中悟出了很多经验跟方法，有了自己的蒙餐独特的味道跟秘方，在这期间从厨师—厨师长—行政总厨—店长—总经理的历程，虽然有很多艰辛苦辣，也有很多人也帮助过我也得到了很多认可和鼓励，忠心的感谢他们。

三年前铁牧尔在北京一家连锁企业担任行政总厨烧烤总监，在烧烤跟蒙餐结合过程中得到了启发，就是想自己创立蒙古品牌走连锁品牌发展道路，让更多人知道蒙古饮食文化，在创业之初，铁牧尔品牌没有自己的实体店，是以特色内容的方式跟饭店的合作经营。截至到2015年年底，铁牧尔在全国有6家合作店，合作方式有加盟、也有合作经营的提供技术和培训的方式。

2016年，铁牧尔开始做铁牧尔土坑烤吧实体店，把品牌独立出来打造成蒙古土坑烤肉餐饮连锁店，将蒙古民族的特色饮食文化推向全国甚至走出国门。

对于铁牧尔来说，创业的前两年是一个探索和磨合的过程，磨合他的产品在市场是否合适，经过各种调试终于确定了自己的标准。铁牧尔土坑烤吧所有的配料都是在自己的加工中心加工好再拿到店里来，所有产品都是按照标准的配方和比例来操作。

铁牧尔土坑烤吧是第一家直营店，走进铁牧尔土坑烤吧的店里，我们就会看到，整个店面富含着蒙古的装饰特征，成吉思汗的画像、哈那、弓箭、哈达、牦牛头、烫画，浓厚的草原文化元素让人流连忘返。大家路过店门的时候，就能看到门口摆放的土坑，能闻到土坑烤肉散发出来的香味。铁牧尔土坑烤吧，针对大众群体和年轻上班族的时尚餐厅，来到他们店可以很自然地放松心情。蒙古族的热情好客，从一踏进店门就能感受到。

所有的烤制品都是从土坑里面烤出来的

土坑是蒙古人最原始的烤肉设备，原来没有立体烤肉工具，蒙古族牧民在草原上挖个坑把柴火跟干牛粪放里面烧到坑里面温度升高了把羊挂到里面进行烤制，烤出来的肉质酥烂鲜香，铁牧尔认为，土坑这种蒙古烧烤方式的开发非常有意义，用蒙古人的话来说，把原始的东西带到互联网餐饮时代，也是很好的饮食文化传承方式。铁牧尔土坑是是改良后的，是用耐火土砌起来的炉具，耐火土受热均匀，保温时间长达十二小时。肉放进土坑烤制时，能够锁住肉质水分。烤羊腿烤制四十分钟，牛羊肉在土坑里烤制以后会有独有的土坑焦香味道，土坑使用的时间越长，烤肉香味会越浓厚。

土坑烤肉分为熟烤和生烤，熟烤是用草原上的各种香料酱出来以后再放到土坑里烤，突出的是酱香的味道酥烂焦香；生烤是是现腌制、现烤的3厘米正方块牛羊肉放到土坑烤，突出孜然的味道。

铁牧尔土坑烤肉采用蒙古族最原始工艺土坑烤制而成，土坑炉的主要作用是保温效果好，最高温度可达350度以上，温度高使肉质瞬间锁住水分，保持了肉质的鲜嫩和口感。

铁牧尔原材料是从内蒙古锡林郭勒盟苏尼特草原羊，生长周期是180天的羔羊，产品是采用上等的精选牛、羊肉，用绿色蔬菜和草原上自然生长的香料腌制去膻增香，原汁原味能达到健康绿色产品。

他们从第一家店开始，所有的产品都已经是标准化的，这也为企业的连锁化发展打下了基础。所有已经腌好的肉制品都会包装在塑封的袋子里，顾客过来以后现点现烤，这样也更能保证质量和卫生，让顾客吃得放心买的放心。

互联网给餐饮业带来的是一场新的变迁与改革，发展铁牧尔土坑烤肉是一个庞大的工程，背后需要的是一个完整和完善的互联网餐饮管理体系去运作和支撑。他选择与哗啦啦的合作，也是通过互联网餐饮软件实现企业的线上线下一体化经营。“哗啦啦对互联网餐饮软件的功能开发有着深刻的理解，其卓越不仅表现在产品功能开发上，同样延续与实际应用当中，在整个运营实施过程中，我们感受到了优质而专业的服务体验”，采访时，铁牧尔这样告诉记者。

结语：铁木尔从学徒到从厨，然后全面学习蒙餐各方面的制作方法，从学徒、厨师、行政总厨，再到餐厅老板的过程是一个逐渐成长的过程。铁牧尔土坑烤吧，作为北京首家正宗蒙古土坑烤肉餐厅，承袭了传统经典工艺，通过精工细作的产品和细心周到的服务让更多食客体验到土坑烤肉的魅力。每一个连锁品牌都是从单家店开始起步的，铁牧尔说，他欢迎各种交流和合作，他希望帮助更多有创业梦想的人成就梦想，这样才能让企业走得更远。

作者：哗啦啦 - 刘硕

来源：餐饮O2O之道