臭豆腐做法：长沙臭豆腐

臭豆腐做法：长沙臭豆腐最欣赏臭豆腐的人，应是明末清初文学家、文学批评家金圣叹，他在临刑前，交给狱卒一个扎紧的油纸包，内有一张纸条，其上写着：臭豆腐，当然不止长沙这一种，它有众多分身，如北京王致和臭豆腐、江浙油汆臭豆腐、蒸臭豆腐等。我本非“嗜臭之徒”，一次在朋友的力促之下，食之，还真就如同传的那般，“闻着臭，吃着香”，自此后，竟迷恋上了它的那股“臭”，以至于，每到一个地方的小吃街，若有卖臭豆腐的，总要买来尝一尝，一膏馋吻。只见炸熟透着香气的臭豆腐，被夹至锅沿，用筷子从上夹破，拿碗盛好，浇上辣椒汤汁，再加大蒜米、香菜、葱花等菜码。入口馨鲜醇厚、外焦内软、细嫩不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，风味独特，食之难忘。作为豆腐衍生品的臭豆腐，据说跟它的先祖豆腐在西汉被淮南王刘安偶然创制出来一样，也是偶创出来的。相传，清代同治年间，长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店，平时兼卖酱腌豆腐干，一次在一个角落，发现一个放置了许久的坛子，打

中国众多的吃食当中，有一种神奇的存在，它们以“臭”扬名，好之者视其为人间至味，恶之者远闻其味，即掩鼻疾走。如臭豆腐、臭鳜鱼、臭苋菜梗、酸笋、霉千张、臭冬瓜、腌韭菜花、卤虾油等等。

众臭当中，最为大众熟知者，我想莫过长沙臭豆腐。

当你走在若干城市的风味小吃街上，稍加留意，估计很多时候都能听到那熟悉的吆喝：“臭豆腐，正宗的长沙臭豆腐，我们的臭豆腐是从长沙空运而来……”。广告之词，虽不免夸张，但也足见长沙臭豆腐名头之大。

臭豆腐，作为长沙小吃的杰出代表，自然是食者无数，拥趸众多，这其中就包括伟大领袖毛主席。他年少在长沙读书时，就对长沙“火宫殿”的臭豆腐钟爱有加，喜欢它的“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”，建国后，又去吃，并留下一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃”。结果，“文革”中，竟成一条“最高指示”，用红油漆写在火宫殿的照壁上，“火宫殿的臭豆腐还是好吃”，成了一桩食林奇谈。

我本非“嗜臭之徒”，一次在朋友的力促之下，食之，还真就如同传的那般，“闻着臭，吃着香”，自此后，竟迷恋上了它的那股“臭”，以至于，每到一个地方的小吃街，若有卖臭豆腐的，总要买来尝一尝，一膏馋吻。

只见炸熟透着香气的臭豆腐，被夹至锅沿，用筷子从上夹破，拿碗盛好，浇上辣椒汤汁，再加大蒜米、香菜、葱花等菜码。入口馨鲜醇厚、外焦内软、细嫩不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，风味独特，食之难忘。

作为豆腐衍生品的臭豆腐，据说跟它的先祖豆腐在西汉被淮南王刘安偶然创制出来一样，也是偶创出来的。相传，清代同治年间，长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店，平时兼卖酱腌豆腐干，一次在一个角落，发现一个放置了许久的坛子，打开后，发现里面是豆腐干，但皆已长毛，扔掉吧，怪可惜，想着用油炸一下，看还能吃不。说到这里，结果大家也都清楚了，臭豆腐就这么被创制出来，批量制作，后在县城大卖，并一直卖到了今天。

臭豆腐，当然不止长沙这一种，它有众多分身，如北京王致和臭豆腐、江浙油汆臭豆腐、蒸臭豆腐等。

最欣赏臭豆腐的人，应是明末清初文学家、文学批评家金圣叹，他在临刑前，交给狱卒一个扎紧的油纸包，内有一张纸条，其上写着：

“花生米与臭豆腐干同食，有火腿滋味”。

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