简单快手味美又下饭的家常菜（下饭快手菜肉娃又喜欢）

简单快手味美又下饭的家常菜（下饭快手菜肉娃又喜欢）选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。步骤三：首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝，用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。步骤二：香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

【野山椒牛柳】

野山椒牛柳是一道家常的快手菜，泡过的野山椒本身带有四川泡椒的味道，同时他本身非常的辣，酸酸辣辣非常下饭。要是没有太多食欲的时候吃上一口，也会勾起你的胃口。

这次选用的是牛里脊肉，脂肪含量相对较低，喜欢吃肉又担心长胖的朋友，可以稍微放宽心哦。吃几口不碍事的。

今天老丁为大家制作这道快手家常菜的制作方法，厨房小白上手也没问题：

食材准备：

嫩牛柳（牛里脊）	3两
香菜	1把
泡野山椒	8-10个

制作步骤：

步骤一：

首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝，用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

步骤二：

香菜洗净，去掉烂叶老叶，切成三公分左右的段，这个菜用香菜梗为主，最底部大量的香菜叶就不用入菜了，可以用作其他菜肴使用。

步骤三：

选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。

步骤四：

如果家里有红色甜椒，切几根丝，配菜更好看，老丁家里正好没有，就没有用。

步骤五：

热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。

步骤六：

另起锅，加入一点点的底油，油不要多了因为牛肉丝本身就有油，一点点的油只是为了炒野山椒。

二次炒的目的是因为牛肉裹了淀粉，下锅会粘锅底，直接炒制出来菜的成色不好。

油6成热左右就倒入野山椒，炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀，

（如果腌制的时候没有加老抽，就加一点点提色，如果腌制的时候放了老抽，这里就可以不放），

加入一点野山椒的汁水，然后加入香菜、红甜椒丝一翻炒就可以出锅。

腌制的时候由于加了盐，而且野山椒和汁水本来就有盐，所以这个菜不用另外加盐。

美味秘决：

1、选肉是关键，首要选择嫩的牛柳，抓一点淀粉，这样炒出来的牛肉才够嫩；

2、牛肉丝野山椒分别用油滑开。野山椒要爆香，才能够把香气全部烘出来，也更入味儿；

3、最后要起锅前加入一点野山椒的汁水再翻两下，不用加盐即入味儿。

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老丁的私房菜

本人老丁，山东大汉，现居住重庆。

吃货，擅长鲁菜和川菜，无肉不欢。

业余时间喜欢自己下厨。

希望与大家一起交流美食成为朋友。

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