怎么区分面粉是高筋还是低筋？买面粉高筋中筋

怎么区分面粉是高筋还是低筋？买面粉高筋中筋中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，筋度适中，适合制作大部分中式面食，比如面条、包子、馒头、花卷、饺子等。中筋粉颜色乳白，质地半松散，市面上只要没有特别标注的面粉，都是这种面粉。先说说我们最熟悉的中筋面粉。【面粉的种类】大多数人家里的面粉，都是制作我们中国人爱吃的包子、馒头的，这种面粉属于中筋面粉，是最常见的面粉。其实面粉根据筋度不同，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们的用途是不一样的。

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买面粉，高筋、中筋、低筋差别大，很多人用错，难怪口感总不好！』

蛋糕、面包、饺子、馅饼等，都是用面粉制作的美食，自己在家制作时，常遇到蛋糕不松软，面包不拉丝，饺子不筋道等问题，除了技术不到家，很大一部分原因是面粉的问题。

面粉有啥问题？难道是买的面粉太便宜了，质量太差？和面粉的价钱没关系，主要是种类。

很多人家里就只有一种面粉，不管做中式面点，还是西式糕点，都用它来做，难怪口感不好。今天我们就来聊聊面粉的小知识，不懂的朋友快看看，以后做面食心里就有底了，大家一起看看吧。

【面粉的种类】

大多数人家里的面粉，都是制作我们中国人爱吃的包子、馒头的，这种面粉属于中筋面粉，是最常见的面粉。

其实面粉根据筋度不同，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，它们的用途是不一样的。

先说说我们最熟悉的中筋面粉。

中筋面粉的蛋白质的含量在11%左右，筋度适中，适合制作大部分中式面食，比如面条、包子、馒头、花卷、饺子等。中筋粉颜色乳白，质地半松散，市面上只要没有特别标注的面粉，都是这种面粉。

高筋粉

高筋粉的筋度比中筋面粉高，做出来的面食口感筋道，蛋白质含量在13.5%左右，颜色较深，本身较有活性且光滑，用手抓一把再松开，不会成团。

高筋粉适合做哪些面食呢？

可以制作面包、蛋糕、面条、西饼。但要注意的是，西饼多用于松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙），而蛋糕只限于高成分的水果蛋糕。做面条、饺子也可以用高筋粉，这样口感会非常筋道。

什么样的面粉是高筋粉？

很多人都喜欢买袋装面粉，但看不到面粉的颜色，也不能用手抓，就无法判断是不是高筋粉。其实，只要看看面袋子上有没有GB/T 8607这个标准就行了。

GB/T 8607是高筋面粉的国家生产标准，按照这个标准生产的面粉，一定是高筋粉。饺子粉一般是高筋粉。

低筋粉

低筋粉的蛋白质含量低，少于8.5%，所以筋性很差，颜色比较白，用手抓一下很容易捏成一团。

低筋粉适合做哪些面食？

因为筋性差，就不适合做口感筋道的美食了，而更适合做松软的糕点，比如蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等西点，做出来的口感膨松酥脆，特别好吃。做发糕也可以用低筋粉。

什么样的面粉是低筋粉呢？

标注了低筋粉的面粉，或是面袋子上有GB/T 8608的面粉，都是低筋面粉。此外，名字是蛋糕粉、饼干粉的面粉，也是低筋粉。

中筋面粉可以说是“万能面粉”，因为它可以变成高筋粉、也能变成低筋粉，怎么转换呢？下面分享更具体的做法。

中筋粉变低筋粉——4份中筋面粉加上1份玉米淀粉，搅拌均匀后就是低筋粉了。

中筋粉变高筋粉——需要加入面筋粉，460克中筋粉加40克面筋，蛋白质含量可达15%，就成了特高筋面粉，也可以减少面筋粉的用量。

现在大家知道了吧，同样是面粉，还分3个种类呢，区别很大，用法也不同，以后别再弄错了。

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