食品中霉菌生长方法：霉菌的特征有哪些
食品中霉菌生长方法：霉菌的特征有哪些不解决霉菌生长原因的补救措施从长远来看是不可能成功的。新的污染迟早会发生（如果霉菌污染的原因没有被去除，即使最好的杀菌剂也不能保证成功）。控制霉菌的第一步是定位霉菌污染源位置，通过观察霉菌特征（霉味或污渍），在墙壁、天花板、设备器械、家具等各处找到霉菌的污染源。1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的二次污染食品而导致菌落超标；2、杀灭易保存食品中的，使剩余的在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。要点一
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食品厂生产车间对环境的要求极为严格，而生产车间因为某种原因导致湿度和温度不符合生产要求，这样就有可能产生霉菌。霉菌是真菌的一种，抗性较高，一般的消毒方式和产品很难将其彻底杀灭。霉菌产生的霉菌孢子可以漂浮在空气中传播，是食品生产中最令人头疼问题。目前解决霉菌最成熟的方式就是使用（过氧化氢银离子）杀孢子剂处理，杀孢子剂可以快速杀灭霉菌（孢子）和细菌芽孢等高抗性微生物。
食品厂环境消毒的作用为：
1、杀灭环境中的微生物，防止环境中的二次污染食品而导致菌落超标；
2、杀灭易保存食品中的，使剩余的在保质期内不会大量繁殖而引发食品变质。
解决霉菌措施第一步：霉菌污染源要点一
控制霉菌的第一步是定位霉菌污染源位置，通过观察霉菌特征（霉味或污渍），在墙壁、天花板、设备器械、家具等各处找到霉菌的污染源。
不解决霉菌生长原因的补救措施从长远来看是不可能成功的。新的污染迟早会发生（如果霉菌污染的原因没有被去除，即使最好的杀菌剂也不能保证成功）。
控制霉菌的重点是控制水分，解决和消除水分是控制霉菌的最重要一步。在此过程中，使用温度计和湿度计是十分必要的。
室内控制霉菌经验法则：在房间中心，地板以上1米高度，温度超过20℃，每天如果超过3个小时相对湿度超过65%，就会存在生长霉菌的风险。
水分的来源很多，例如，建筑物内常见的水分来源有：
a）室外水分：
屋顶和管道漏水
墙体裂缝
施工后干燥不足
由于管道漏水、水管破裂、雨水泛滥等原因造成的水入侵。
b）室内水分：
供热、通风系统
浴室、盥洗室得通风不好
温度下降造成水分在墙壁凝结
通过充分的修复工作来消除霉菌污染的来源，加强受污染区域的通风和降低湿度，这些措施可以消除霉菌所需要的生长条件并抑制霉菌的进一步生长。
食品车间怎样进行空间消毒？食品车间环境杀霉菌食品车间环境杀霉菌工厂 解决食品厂车间内霉菌
解决霉菌措施：清除霉菌
要点二
杀菌剂是解决霉菌的最有效的方式。然而，在选择杀菌剂时需要特别小心，因为许多杀菌剂含有剧毒物质（如汞、砷、醛类、……），这些物质在室内长期应用会对健康产生不良影响。表面活性剂/季铵盐化合物的作用有局限性，只能有选择性的杀灭部分霉菌，不能消除所有类型的霉菌。含氯的杀菌剂产品会释放刺激性气味，在与酸接触时会产生剧毒的氯气。
由于霉菌具有很强的抗性，目前专业领域内杀霉菌，国际上通用惯例选用：
1) 复合型过氧化氢（过氧化氢 银离子）；
2) 复合型过氧乙酸（过氧乙酸 过氧化氢）；
两者都对霉菌和霉菌孢子有极为理想的杀灭效果，两者的区别是主要是过氧化氢银离子是无色无味无毒的，基本无腐蚀，但价格成本高一些；复合过氧乙酸的成本稍低一些，但过氧乙酸本身具有较大的毒性和刺激性，对金属等材料的腐蚀性很大。
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车间环境和空气进行整体喷雾：
初次使用按照1:15-1:9比例稀释，每1立方米空间使用10毫升（奥克泰士）稀释液，喷雾完毕封闭90分钟，然后可以进入。后续日常消毒使用1:32比例稀释。
德国进口消毒剂—奥克泰士
奥克泰士是德国进口，食品级高效消毒剂，主要成分为过氧化氢 银离子复合型溶液。食品级，无色无味，没有任何毒性和残留，不会改变接触物品的口感、颜色、PH值； 生态，完全环保，不会污染环境和水源； 奥克泰士具有广谱高效杀菌，杀菌率>99.999%； 由于独特的杀菌原理，能够杀灭芽孢、细菌、真菌、霉菌、酵母菌、病毒等各种类型的微生物。 奥克泰士除具有高效杀菌作用外，同时具有十分优秀的清洗功效，可以将管道内壁的有机污垢剥离和分解（分解成二氧化碳和水），十分适合乳制品等食品行业的管道清洗消毒；奥克泰士宽广的应用范围，可用于管道清洗消毒，也可用于环境空间消毒、设备表面消毒、人员消毒等各环节消毒 。 奥克泰士 经过IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS检测认证，德国莱茵TUV认证，ISO9001、ISO14001环境管理体系认证以及国内第三方检测，证明安全、环保；
