厦门食安办分餐实验，突击厦门两家餐厅

厦门食安办分餐实验，突击厦门两家餐厅　　【悦鼎会海鲜姿造】　　针对存在的问题，执法人员开具了监督检查意见书，后续督促商家进行整改。　　在豪客来莲坂店，执法人员检查发现，餐厅证照齐全，从业人员健康证均在有效期内，冰箱内的预包装食品均在有效期内。　　不过，执法人员也发现，后厨多处垃圾桶未加盖且未及时清理，尤其一大桶未加盖的餐厨废弃物，放在走廊上散发着异味，容易产生交叉污染。仓库内厨具摆放杂乱，洗碗间存留较多前一晚经营结束未清洗的餐盘、锅等厨房用具。在已开封食材上，标签标识标注得不够清楚。后厨操作台面上，有一包料理包，储存条件是零下18度以下，检查时已解冻，餐厅自行设置的标签标识显示限用日期为3月14日，已经逾期。后厨一大摞用于盛放半成品食材的餐盒，有肉眼明显可见水渍和油渍。制作的酱料未加盖。水果切配区，没有具备独立的操作间和相关的设施，与食材存储区相连，卫生方面需要加强。　　此外，思明区梧村市场监管所副所长陈宏伟发现，个别操作人

　　昨日是3·15国际消费者权益日，市食安办根据网络大数据，筛选出投诉量相对较大的餐厅，邀请“月月民评小分队”成员、媒体记者跟随监管人员一起深入思明区的两家餐厅，对后厨卫生和食品安全进行突击检查。

　　【豪客来莲坂店】

　　后厨垃圾桶未加盖 放在走廊上散发异味

执法人员检查豪客来莲坂店后厨。

　　在豪客来莲坂店，执法人员检查发现，餐厅证照齐全，从业人员健康证均在有效期内，冰箱内的预包装食品均在有效期内。

　　不过，执法人员也发现，后厨多处垃圾桶未加盖且未及时清理，尤其一大桶未加盖的餐厨废弃物，放在走廊上散发着异味，容易产生交叉污染。仓库内厨具摆放杂乱，洗碗间存留较多前一晚经营结束未清洗的餐盘、锅等厨房用具。在已开封食材上，标签标识标注得不够清楚。后厨操作台面上，有一包料理包，储存条件是零下18度以下，检查时已解冻，餐厅自行设置的标签标识显示限用日期为3月14日，已经逾期。后厨一大摞用于盛放半成品食材的餐盒，有肉眼明显可见水渍和油渍。制作的酱料未加盖。水果切配区，没有具备独立的操作间和相关的设施，与食材存储区相连，卫生方面需要加强。

　　此外，思明区梧村市场监管所副所长陈宏伟发现，个别操作人员指甲略长。他要求店员要注意个人卫生，及时进行修剪。

　　针对存在的问题，执法人员开具了监督检查意见书，后续督促商家进行整改。

　　【悦鼎会海鲜姿造】

　　碎冰机制冰机斑斑锈迹 生食冷食未置无菌环境

执法人员检查悦鼎会海鲜姿造的制冰机和碎冰机。

　　位于东方明珠广场的悦鼎会海鲜姿造，餐厅的证照许可和公示情况良好，餐厅索证索票记录齐全，能及时将食材采购记录上传到入市必登系统中。

　　执法人员发现，从业人员虽均持有健康证，但个别员工的健康证已过期。在冰块的取用上，没有使用经过消毒的冰铲。制冰机放置在开放的走廊区域，容易产生交叉污染。碎冰机也达不到食用的标准。且以上机械设备中，有的沾满厚厚的灰尘、斑斑锈迹。制冰流程不规范，冰箱内生食冷食等处理好的半成品，没有严格区分开来。半成品放置在灭蝇灯底下。生食冷食制作要求较高，须在无菌环境下进行，餐厅的三文鱼、土笋冻等冷食却在公共区域进行加工，埋下食品安全隐患。

　　执法人员建议，可利用原有专间或用玻璃将操作区域进行隔断，避免交叉污染。目前，商家已停止生食冷食的制作，待整改完毕后再继续提供。同时，针对存在的问题，执法人员督促商家进行整改。

　　快检结果显示，两家餐厅抽检的9种食材均合格。

（文/图 厦门晚报记者 高金环 通讯员 韩嵩松）