厦门本土美食文化：厦门故事海中有

厦门本土美食文化：厦门故事海中有朱博士称：闽南人养殖“海猪”曾有两三百年历史，最近的历史记录是1955年高殿乡曾养殖了近三百亩。在岛外，则以同安（现为翔安）东坑湾为最。此段文字，阐述了老厦门人称之为“海猪”的原因，即“略似猪形”。文中还讲述了厦门人养殖“海猪”，蓄之海田的情形。此“海猪”在厦门滩涂，多有分布。之前，在朱家麟博士的《厦门吃海记》中，得悉其为一种奇特生物。正如民国《厦门志》所载：“略似猪形，大仅如鼠，全身作细翠点，背有孔似鲸。种出金门烈屿及同安珩林等处海滨。初细如虱、如蚤。秋末，禾山浦口乡人取之盛以木盆卖之。筼筜港左右、吕厝、溪口、吴村及屿后、西郭、仙岳等乡人蓄之海田……海粉从背上孔出，另有粪道。天气宜和暖，寒则不敢出游求食，严寒多饿冻死。尤必先整饬海口，蓄蚬于沿堤。蚬能粘着污泥，使水清洁，蚬无甚利，为海猪故蓄也。海猪忌，忌八足鱼。（八足）鱼足韧而伸缩有力，遇而钳之，辄脱其鳌，故蓄（八足鱼）为海猪敌之。海猪将

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在大嶝一家海鲜馆，我终于看到了久闻大名的“海猪”。

“海猪”即海兔，日本人称之为雨虎，老厦门人称之为“海猪”。我看到的“海猪”，便是海兔中的一种：蓝斑背肛海兔。

此“海猪”在厦门滩涂，多有分布。

之前，在朱家麟博士的《厦门吃海记》中，得悉其为一种奇特生物。

正如民国《厦门志》所载：“略似猪形，大仅如鼠，全身作细翠点，背有孔似鲸。种出金门烈屿及同安珩林等处海滨。初细如虱、如蚤。秋末，禾山浦口乡人取之盛以木盆卖之。筼筜港左右、吕厝、溪口、吴村及屿后、西郭、仙岳等乡人蓄之海田……海粉从背上孔出，另有粪道。天气宜和暖，寒则不敢出游求食，严寒多饿冻死。尤必先整饬海口，蓄蚬于沿堤。蚬能粘着污泥，使水清洁，蚬无甚利，为海猪故蓄也。海猪忌，忌八足鱼。（八足）鱼足韧而伸缩有力，遇而钳之，辄脱其鳌，故蓄（八足鱼）为海猪敌之。海猪将吐粉时，遍植黍秆坛中，俾吐粉缠绕之不致汛散。”

此段文字，阐述了老厦门人称之为“海猪”的原因，即“略似猪形”。文中还讲述了厦门人养殖“海猪”，蓄之海田的情形。

朱博士称：闽南人养殖“海猪”曾有两三百年历史，最近的历史记录是1955年高殿乡曾养殖了近三百亩。在岛外，则以同安（现为翔安）东坑湾为最。

“海猪”卵索带奇长，最长可达数百米，将其晒干，类似米粉，是为“海猪粉”，亦称“海粉”，曾是本地知名特产，受欢迎度仅次于燕窝。

此类“海猪”极似外星生物，奇特处主要有如下几点：

一、依环境变色；二、遇敌射汁逃匿； 三、体内生成叶绿素；四、雌雄同体； 五、肛在背部。

此物体形变化多端，可称“百变星君”。

最令人咂舌的是，老鼠般大小的“海猪”，炒成菜后竟缩小如蜗牛，一口可吃一只，我竟连吃了八只。

什么味道呢？

您自己尝尝！

水中的“海猪”：

离水后的“海猪”：

炒熟后收缩后的“海猪”：