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八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮八角:长得跟朵花似的小可爱不好的桂皮有些回软的感觉,厚薄不均,卷曲的内表面颜色较浅,外表面比深褐色还要深,有虫蛀、霉斑的痕迹,闻起来香气不突出。优:辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。劣:

想炖肉香,八角少不了!想来点麻,花椒又怎能缺?要来点辣,干红辣椒跑不了……这么多的香料,可是烧得一手好菜的绝对秘诀,但是,面对鱼龙混杂的香料市场,挑不好“真货”,可就不仅浪费时间,还浪费了一片煎炒烹煮的好心情,如何挑出好香料?不用急,咱有专家来帮忙,教你轻松辨出好香料。

桂皮:乍一看就是个树皮

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(1)

乍一看,就是个树皮,只是这个“树皮”有着别个不能比的强大功效:烹美味儿,它还有一些贵气的名字,官桂、肉桂或香桂。

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

优:

辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。

劣:

不好的桂皮有些回软的感觉,厚薄不均,卷曲的内表面颜色较浅,外表面比深褐色还要深,有虫蛀、霉斑的痕迹,闻起来香气不突出。

八角:长得跟朵花似的小可爱

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(2)

这长得跟朵花似的小可爱,可是我们炖肉时缺不了的好帮手。八角,俗称大料,颜色有的红棕,有的黄棕,整朵或者磨成粉使用。轻轻闻一闻,有淡淡的芳香味和甜味,既然叫八角,当然也就指原本的模样就是八个角的,只是这市面上,8个角的有,10个角的也不缺,还有10多个角的,都叫八角,这可哪个好?哪个坏?想炖肉香可要瞅准了。

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(3)

干红辣椒

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(4)

想让生活添点味儿,辣椒可是少不了。干辣椒是做菜中常用的调味,最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒,要来点爽快的辣味儿,挑“辣”椒可要挑准了。

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(5)

花椒:这种麻麻的小球球

八角茴香桂皮之类的调味料:香辛料八角桂皮(6)

吃菜吃得最过瘾的莫过于在嘴里来点麻,花椒这种小球球可是给生活添点“麻”味儿的大功臣,滚溜溜的一片,散发着浓浓的麻香味,只是,时常会遇到不麻的情况。仔细观察,这球球又各有不同,有的大,有的小,有的发黑,有的发黄,还有的开得像朵花,这到底哪个坏?哪个好?这挑选起来可不能掉以轻心。

优:

好的花椒,会从果柄上开裂3个(有时也有2个)花瓣状的果子,且果子里面呈淡黄色,有光泽,外面是棕红色,显得红艳油润。用手抓一把花椒,手感很糙硬,并有刺手干爽感,轻捏即碎,拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。另外,仔细观察,好的花椒外表面有很多很小的凸起,也叫做油点,油点越多就越好,这样的花椒口感较麻。当然用鼻子闻一闻也很重要,好的花椒气味比较芬芳,尝一口,味麻辣持久。

劣:

劣质的花椒花瓣比较碎,没有明显的开裂,且颜色发暗,偏黑。不好的花椒凸点较少,香气较淡,没有明显麻的味道。

来源:宏德香料百科

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