陕西哪里人喜欢羊肉泡馍（是时候像个陕西人一样去咥泡馍了）

陕西哪里人喜欢羊肉泡馍（是时候像个陕西人一样去咥泡馍了）小炒泡馍是在牛羊肉泡馍的基础上推新而成的，做好之后的小炒最上面一层九成熟，从厨房端到桌上正好十成，顺着碗边就着汤汁吃完这一层，底下那层七成熟的也就彻底熟了，特别软特别入味。 刘宝信做羊肉泡馍已经40多年，除了家中有事，一年无休开馆子。来他这吃泡馍的食客，很多都吃了几十年，只认这个味儿。 老刘家泡馍馆地址： 北广济街101号

“逛咥咥逛逛咥，自己动手掰泡馍，俗话说好吃的东西慢工出细活。”《西安人的歌》主唱之一程渤智在新出的单曲《吃在西安》里，有这样的一句歌词，大概也就从侧面说出了陕西人在吃这件事情上的耐心和用心。

关中人素爱面食，吃的方法也是多种多样。一个馍不但可以夹万物，一碗汤更是能泡万物，今天安妹就跟大家掰扯掰扯， 关于泡馍，陕西人都“ 折腾”出了些什么花样~

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安泡馍中最有名的一种，其实是煮馍，制作原料包括饦饦馍、牛羊肉、粉丝。出锅以后不放调料，配上糖蒜、油泼辣子就是我们地道的吃法。

刘宝信做羊肉泡馍已经40多年，除了家中有事，一年无休开馆子。来他这吃泡馍的食客，很多都吃了几十年，只认这个味儿。

老刘家泡馍馆地址： 北广济街101号

小炒泡馍是在牛羊肉泡馍的基础上推新而成的，做好之后的小炒最上面一层九成熟，从厨房端到桌上正好十成，顺着碗边就着汤汁吃完这一层，底下那层七成熟的也就彻底熟了，特别软特别入味。

九年前大家都说 马望名太年轻，认为只有传承百年的店才能做得起来小炒。但现在，他的小炒已经是西安市数一数二的了。

马洪小炒地址： 红埠街46号

葫芦头泡馍

猪大肠与小肠连接处的肥肠煮熟后收缩，看起来就像葫芦头。肥肠吃起来没有腥味，只有香味。和其它泡馍不同的是，葫芦头泡馍是泖出来的，所以馍要掰得更细碎。

天发芽何记葫芦头是西安城的老字号，店主何克荣是第二代传人，他大半辈子都严守“香、鲜、酽、富、厚”这五大制作标准，光是处理肠肚就得十三道工序。

何记葫芦头地址： 莲湖区小南门内报恩寺街18号旁(近含光门)

西安人吃葫芦头时总要加上一碟切好的梆梆肉，梆梆肉因手执木梆边敲边喊得名，有100多年的历史，算得上老陕的黑暗料理之一，把猪大肠等食材和多种调料以及中药材在老汤中熬煮，再利用浓烟熏制，肉嫩味醇、熏香浓郁、越嚼越香。

“老耿家梆梆肉”第五代传人耿强每天只在11:30-13:30和16:30-18:30两个时间段出摊，还定量卖，做的不好也坚决不出摊。如果你想要一尝美味，一定要留意时间。

老耿家梆梆肉地址 ： 新城区新民二巷6号附近

卤汁凉粉泡馍

说起老陕黑暗料理，卤汁凉粉也绝对算是一绝了，打卤汁和凉粉融合，再用汤烫热后食用，西安人习惯在凉粉下铺一层掰好的馍，吃的时候不要搅拌，从第一口的地方慢慢往里面吃，这样不仅能始终保持美观，还能逐渐尝到更入味、更香浓的凉粉，入口极柔。

何老二调制调料的每一步都要细心推敲，还提前规划好放料的顺序和位置，让调料与凉粉充分融合。

何老二卤汁凉粉地址： 大麦市街61号，桥梓口十字端往北走

三鲜煮馍

三鲜煮馍的“三鲜”是指丸子、橡皮（发好的猪皮）、烧肉片这三种原料。将掰好的 馍用高汤、粉丝煮好，丸子黄、肉片红、骨汤奶色，再加上一点辣子，五颜六色引人食欲。

于记家煮馍是三代传统老店，一直沿用最传统的制作工艺。门口排着络绎不绝的食客，对他们而言，除了这味道，也包含着一种特殊情感。

于记三鲜煮馍地址： 柿园路12号东关小学旁

粉汤羊血泡馍

粉汤羊血里主要有羊血、粉丝、豆腐、青菜，馍可以泡着吃，也可以让师傅烫一下后吃。羊血吃起来口感很滑溜，就着泡馍，很快就能吃完， 特别舒服。

过去粉汤羊血讲究麻辣咸，而惠师傅在原有基础上加以改进，主打麻辣香鲜。开店15年，他的粉汤羊血也成功晋升为民间口碑榜第一名。

惠记粉汤羊血地址： 莲湖区报恩寺东口（小南门里）

糊辣汤泡馍

陕味早餐NO.1——肉丸糊辣汤也要就着馍吃才够味，熬好的糊辣汤汤汁浓稠、肉丸筋道、蔬菜绵软，再加上掰好的馍，一大早咥一碗暖心暖胃，美好的一天就此开启。

西安通宵营业的糊辣汤店并不多，邢老四糊辣汤就是其中一家。 他家牛肉丸用料比较扎实， 都是坚持用手工搓制，晚上也能吃得上！

邢老四糊辣汤 地址： 莲湖区工农路101号

凤翔豆花泡馍

豆花泡馍是著名的西府小吃，最常见的是在里面泡锅盔，当然也可以根据喜好泡麻花。鲜嫩的豆花Q弹爽口，入口即化，浓醇的汤汁包裹每一块馍，喝一口，暖到心田。

在凤翔吃豆花泡馍可以免费喝豆浆，店主樊磊也将这个传统带到了西安，在他的店里，食客吃完再外带一袋豆浆也不是事儿。

凤翔改改豆花泡馍地址： 莲湖区双仁府街33号

澄城水盆羊肉泡馍

说了那么多，其实上真正的“泡馍”应该算是水盆羊肉和搭配它的月牙饼。月牙饼是发面饼，先撕后泡，才算得了“泡馍”的精髓。刚出炉的饼皮酥脆掉渣，拿双筷子将饼架在碗上，翻转，在蒸汽作用下饼会慢慢变软，这个时候剥几瓣蒜，再喝几口汤，出上一身汗，舒坦！

从学徒到现在37年， 王会斌 从选羊、调味、煮肉、熬汤......都亲自动手，他说澄城县做水盆的人很多，但都没有他坚持的久。

澄城会斌水盆羊肉地址： 渭南市澄城县长宁街宝塔路交叉北口

王会斌跟羊肉打了多年的交道，作为 澄城县唯一的省级非遗传承人，他也带了不少徒弟，教给他们水盆羊肉的做法和精神，如今他的徒弟们也将正宗的水盆羊肉带到了更多的地方。现在不管是在西安，又或者你已经远离了家乡，你都可能会遇到非常好吃的水盆羊肉。

“1个馍馍，北成2瓣，放了3天，4气了，估计是5坏了，就6了一哈，7开来，8了皮，9了点寒菜，一吃！啊呀，10在是难吃死了。”其实，对我们陕西人来讲，只要是碗汤，哪怕是碟油泼辣子、或是剩菜汁子，再有个馍，我们都可以泡着吃。

一方水土养一方人，当你踏上三秦大地，只有张开嘴打开味蕾尽情体会，才能知道我们对这片土地上长出的麦子有多崇拜与喜爱。

(本文提到的每家泡馍视频均可在“更西安”头条号内搜索视频查看哦~）