40道正宗下饭菜：色香味俱全的10道下饭菜谱
40道正宗下饭菜：色香味俱全的10道下饭菜谱（1）韭菜用碱面清洗干净切段，豆腐干切条，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。做法：3、锅内留少许油，把蒜粒和葱花下锅，中小火炒香后加入豆瓣酱，炒出红油来4、再倒入茄子和调好的料汁，大火煮沸盖上盖子，小火焖煮至茄子软烂后，倒入水淀粉收汁，等汤汁浓稠撒上葱花，装盘出锅食材：韭菜、豆腐干、蒜瓣、小米辣、食盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、陈醋
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
酱香茄子
材料：茄子2根、豆瓣酱32克、甜面酱15克、麻辣鲜2克、蚝油8克、水70克、水淀粉适量、葱花适量、蒜粒适量
1、先来调料汁，把甜面酱、麻辣鲜、蚝油和水倒入碗内，搅匀待用
2、然后将切成条的茄子，热油下锅炸，炸至边缘略微焦黄，控油出锅
3、锅内留少许油，把蒜粒和葱花下锅，中小火炒香后加入豆瓣酱，炒出红油来
4、再倒入茄子和调好的料汁，大火煮沸盖上盖子，小火焖煮至茄子软烂后，倒入水淀粉收汁，等汤汁浓稠撒上葱花，装盘出锅
韭菜炒豆腐干
食材：韭菜、豆腐干、蒜瓣、小米辣、食盐、鸡精、生抽、蚝油、老抽、陈醋
做法：
（1）韭菜用碱面清洗干净切段，豆腐干切条，蒜瓣剥皮切末，小米辣切圈备用。
（2）锅中倒入适量的油，油热后爆香蒜瓣和小米辣，下入豆腐干翻炒片刻。
（3）再下入韭菜一起翻炒，然后加入适量的食盐、鸡精、生抽、蚝油、陈醋调味。
（4）大火翻炒均匀，至食材入味，关火出锅盛入盘中即可，做法简单好吃又下饭，全家人都喜欢吃的一道家庭小炒！
冬菜烧五花肉
【食材】；冬菜 一小碗， 五花肉 一块， 小葱 几根， 花椒 几粒，红糖 少许。
制作方法；
1.将蔬菜五花肉洗净，五花肉切小块，生姜切片，小葱切成3寸的短节。
2.锅里放入适量植物油，烧至7成热。放入花椒粒，炒香，铲出不用。将五花肉放入锅里，翻炒。炒至肉变色，有油渗出时，将五花肉推到锅的一边，将红糖放入热油里翻炒。
3.将红糖完全烧至融化。将五花肉混合在红糖里，翻炒均匀。五花肉均匀上色。
4.将生姜片放入锅里，炒香。将冬菜放入锅里。加入适量清水，水位以刚刚淹没五花肉为准。将葱节放入锅里。加锅盖，大火烧开，转小火烧制。
5.直到锅里水汽烧干，油脂渗透出来，不断翻炒，放入适量盐，味精，起锅装盘。
龙井虾仁
准备食材调料：虾仁 500克 / 玉米淀粉 两汤勺 / 鸡蛋 一个 / 料酒 一汤勺 / 食用油 适量 / 龙井茶叶 一汤勺
第一步：虾仁洗净，沥干水份，放入料酒，鸡蛋清拌匀，放入玉米淀粉，一起拌匀放冰箱静置20分钟让它吸收使肉质更嫩滑。
第二步：茶叶用开水泡开，第一遍清洗的水倒掉，用第二遍的茶水50毫升左右。
第三步：锅里下油，把虾仁下锅过一遍，捞起虾仁沥干油备用
第四步：锅里留少许底油，倒入虾仁，放适量盐，倒入泡好的茶水。
第五步：茶叶一起下锅翻炒均匀收汁，再放薄荷叶点缀装盘，龙井虾仁完成。
韭菜炒蛤蜊
【原料】：韭菜一小把、鲜蛤蜊800g、大蒜、姜粉、盐、食用油；
【做法】：
1、把买回来的蛤蜊放到水盆里吐沙，水里加点盐和香油，帮助吐沙，吐沙完后还要搓洗几遍，确保蛤蜊外壳也都是干干净净的；
2、准备大蒜和韭菜，大蒜去皮后拍扁，韭菜切成小段，炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜放进去炒出香味；
3、再把清洗干净的蛤蜊放进锅里，一起翻炒片刻，再往锅里加一碗热水，倒入适量的姜粉，盖上锅盖，透过锅盖顶部的玻璃窗可以观察到蛤蜊受热后就会张开；
4、打开锅盖，蛤蜊的鲜味扑鼻而来，每一个蛤蜊都张开了壳，这个时候稍稍加一点点的盐来调味，加入韭菜段，翻炒片刻；
5、韭菜翻炒均匀就可以关火出锅了，如果炒得太久，韭菜也就不好看了。
黄椒酱蒸黄鱼
准备食材调料：黄花鱼 1000克 / 蒸鱼豉油 15毫升 / 黄椒酱 适量 / 食用油 适量 / 红椒碎 少许 / 葱花 少许
1、黄鱼提前洗净去掉内脏和鱼鳍，把头部切断再把鱼对半切开，鱼尾巴留着备用，拿掉中间的鱼骨。
2、鱼肉两块排好，一起切成大小一致的块状，在盘中摆好鱼头，再把鱼肉摆好，鱼尾巴放好形成一条完整的鱼。
3、摆好后均匀地铺上黄椒酱，在锅里烧开水，把鱼肉上锅大火蒸8分钟。
4、时间到关火开盖，端出蒸好的鱼，均匀地淋上蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒碎，最后淋入热油激发葱香味就可以开吃啦。
5、每一口鱼肉都细嫩鲜美，爽口入味，千万别错过。
素干煸豆角
材料：豆角，蒜，姜，干辣椒，花椒，酱油，盐，糖
做法
1、准备好豆角，蒜末姜末，干辣椒切段。
2、锅内放油，油热煎豆角，两面出现虎皮后沥出。
3、锅内少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒。
4、煸炒出香味放入豆角。
5、迅速放入酱油，少量盐，少量糖，出锅。
爆炒鸭胗
主料：鸭胗
辅料：大葱、郫县豆瓣、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、美人椒、红薯粉
做法：1.鸭胗洗净，去筋、对半切开、再对半切开、取一半、竖着切几刀、别切到底、再横着切几刀、别切到底。
2.泡椒、姜、大怱切小。放入碗中加入一勺红薯粉（淀粉）别加多了、盐、白酒拌匀。
3.锅中倒入适量油、（油多点）大火、九成热、（油冒大烟）下入鸭珍、快速翻炒30秒。
4.下入所有佐料快速翻炒30秒，下入美人椒炒匀即可。
糖醋藕片
材料：莲藕
辅料：白芝麻、小葱
调料：香油、食盐、香醋、生抽、白糖、水淀粉
做法：
1.先把莲藕去皮后从中间切成两半，然后再切成薄片，放入清水中清洗一遍，清洗干净后放入水中浸泡，防止氧化变黑。
2.锅内加入大量清水烧开，加入2克食盐增底味，再滴入几滴植物油，下藕片焯水1分钟后控水捞到凉白开内，过凉水藕片的口感更爽脆。
3.另起锅在锅内加入适量清水，加入20克白糖，小火慢慢把白糖炒化，接着加入食盐1克、香醋3克、生抽5克。
4.小火慢慢翻炒，炒至汤汁起大泡时加入适量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上。
5.接着下入焯水后的藕片，翻炒均匀。
6.炒至汤汁浓稠后关火，撒入适量小葱和熟白芝麻，翻炒均匀即可出锅。
孔雀开屏鱼
准备食材：武昌鱼、生姜、葱花、剁辣椒。配料：蒸鱼豉油、美极鲜酱油、香油、料酒、白撒糖、盐、油。
1、将鱼处理干净后，剪掉鱼鳍，用刀从鱼背部往鱼腹的位置切成片，切记不要直接切断开，让鱼的腹部保持连在一起。
2、将切好的鱼块冲洗干净后摆盘。摆出孔雀开屏的造型，将鱼头的部分切下来，摆放在中间，鱼尾巴的部分太长的话，也可以切下来放在空白处。
3、加入1小勺盐、少许的白砂糖、1小勺的料酒、生姜丝均匀的涂抹到鱼块上，腌制20分钟备用。锅中加入适量的清水，将鱼下锅隔水蒸。
4、喜欢吃辣的还可以加入少许的剁椒，既能点缀还能增香。上汽后蒸6分钟后关火焖2分钟就可以出锅咯。出锅后，将蒸鱼的鱼汤水倒掉，这样能减少鱼腥味。
5、均匀淋上蒸鱼豉油，美极鲜酱油，撒上葱花，加入1小勺的香油。最后锅里加入适量的植物油，将油烧热至冒烟后，最后将烧热的热油淋在葱花上。这样一道家常版的孔雀开屏蒸鱼就做好啦。
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