生鲜超市运营管理问题：超市生鲜现场排面管理5要素

生鲜超市运营管理问题：超市生鲜现场排面管理5要素二、关注商品销售过程5、品种数量齐全，保证高中低商品齐全。2、上货过程中，遵循先进先出，爱护商品，轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。3、排面丰满，保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。4、品类分清，果蔬货架不能陈列其他品类商品。

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一、生鲜商品陈列

1、根据商品习性，做好布

.局陈列标准，须把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。

2、上货过程中，遵循先进先出，爱护商品，轻拿轻放，陈列堆积量不允许太高，避免人为损耗。

3、排面丰满，保证货源充足，下午2∶00以前保证货源不脱销，下午5∶00以前不能有空盒、空架现象。盒中有1/2商品算有货，1/2以下算空盒。

4、品类分清，果蔬货架不能陈列其他品类商品。

5、品种数量齐全，保证高中低商品齐全。

二、关注商品销售过程

1、营业中要及时补货，货架商品同样做到先进先出，确保陈列丰满，出现残损的商品及时挑出，设立专门打折区域，随时打折处理，不能汇集等到晚上再打折，将损耗降到最低点，做到少亏即是赚。

2、商品在销售过程中出现的碰伤、压伤、变质的，要及时挑出，及时处理，降低损耗。

3、商品销售不理想时，及时告知主管，调整销售策略（调整陈列位置或售价）。

4、商品库存量不足时，及时缩小该商品的陈列面，同时拉大另一个商品的陈列面，以保持台面丰满。

5、营业时间商品缺货，及时告知主管，建议调货或用其它商品取代该商品的陈列位。

6、高峰期时尽量小范围的调整，以免影响顾客的正常购买。

三、商品打折处理

1、商品都有最有价值的时间段，可根据门店情况及商品特性在合适的时间将商品变价销售。

2、打折商品销售要用单品折扣码，不能再用正码，全部做称重后处理，经主管批准后做价格调整、快速变价。

3、商品已不能再次处理时，必须按类别进行登记（包括品名、数量、金额）并有主管签字后方可报损。

4、保证商品的周转率，合理库存。

5、打折商品销售区的整理要求：

1）商品归类陈列、摆放整齐。

2）对商品进行相应的加工，确保商品有良好的卖相。

3）定期将已失去食用价值的商品挑出报损。

4）价格牌需书写清晰、内容正确，与商品一一对应。

5）保持台面干净。

四、理货、补货重点

1、高峰时期：多添、勤添、快速理货。

1）使台面商品充分体现量感、新鲜感，让顾客有足够的挑选空间。

2）快速挑出残次商品。

3）在添货时需提醒顾客注意避让，确保顾客的安全。

添货原则：

1）添货前查看所有台面缺货商品品项及缺货情况；仓库拉货时，尽量将几种缺货商品一次性运送到卖场；走量大的商品要重点关注。合理利用台面下库存空间，做好商品存储准备，但需保鲜的商品不可存储在现场。

2）及时，先进先出，轻拿轻放。

3）根据商品特性确定添货量。

4）确保台面商品体现量感。

2、低峰时期：少添、勤添、理货要仔细。

1）进行翻堆整理，将残次（小的、卖相不佳）的商品全部挑出，在合适的时间折价销售。

2）减少商品陈列量，将商品摆放整齐、朝向统一，充分展示商品的品质与新鲜度。理货原则：

1）随手理货，挑出残次商品；

2）保持台面、地面清洁；

3）确保不为顾客所接受的商品绝不出现在正常商品销售的台面上。

3、理货、添货工作要求

1）关注价格牌的对位情况及内容的正确性。

2）包装商品在上货前必须检查商品的保质期及品质，挑出残次品。

3）夏季商品的周转期将缩短，因此需要更注重商品的食品安全，新旧货分开，先进先出。

4）添货时，做到工具摆放及添货方式不影响顾客购买商品，避免弄脏或弄湿地面。

5）添完货将商品摆放整齐，清理台面及地面的杂物，快速将添货工具及杂物清出卖场。

4、定时采取保险措施，以保持商品新鲜度

1）为绿叶菜、部分水果喷洒冰水。

2）替冰鲜商品浇水或泡水（根据商品特性选择盐水或冰水）

3）水发类商品一天换3次水，并用冰水浸泡售卖（尤其是夏天）

4）经常性的将鲜面类（散卖）商品抖散，以防止其变质。

5）在商品中放冰袋（或加冰）降温，如：香干、水养贝类、家禽。

5、清洁的要求

1）将商品清洁干净后再上台面，确保台面售卖的商品干净、新鲜。

2）随手保洁：及时擦净台面上的污渍、随手清理地面的杂物。

3）接触直接入口商品时，必须佩戴一次性手套。

4）用于盛放或加工商品的容器与工具必须卫生、干净。

五、添货方式

1、果蔬

1）不易损伤的商品、走量大的商品，倒入台面。操作方式：添货时箱/筐不压到商品，不添的过满（添到2-3层）避免商品掉落台面或被压伤。

2）易损伤的商品，将商品逐一添入台面。操作方式：双手同时抓稳3-4件商品再添入台面，表面极易受损的商品须避免接触商品表面。

2、干货

1）干货散装不易损伤的商品，倒入台面。操作方式：干货散卖商品只需添到8分满，整理成锥形。

2）干货包装商品、糕点、禽蛋，摆上台面。操作方式：将新货添入底层（或里层）旧货摆在上层（外层），并确保正面面向顾客。

3、冰鲜

1）冰鲜所有商品，逐一添入台面，软体类商品走量大时可考虑倒入台面。操作方式：用手添，做到少添勤添（添鱼类商品时不可抓鱼肚位置）

2）活鲜所有商品，用网兜将商品添入售卖池。操作方式：用网兜将暂养池中的商品添入售卖池，添货量以鱼可以自由游动为准。