收麦配方怎么做？碾麦场的五步骤

收麦配方怎么做？碾麦场的五步骤夏收开始后， 麦子是边割边载，它陆续入场后先在碾麦场的一周积成垛子，待全部割完之后才开始碾打了。在小麦即将入场前，首先要对场基进行处理，我们那里叫泼场。先用牛拉着铁耙，把场基打虚，再泼上水，用碌碡拖着用麦秸干做的拖子，一层一层碾压，最后撒上麦衣碾平封口。麦收期间，为了宣传鼓劲造势，方显龙口夺食，颗粒归仓的重要性。开镰前，乡亲们都要去赶一次集，也就是人们所说的“杈把扫帚会”。收割大战在即，大家没有心事在集市上转悠，直接购置更新一些碾场必备的杈把，扫帚，木铣等工具就匆匆返回。碾麦场有大有小，各生产队至少都在两块以上，面积都在四五亩左右。

作者 | 田 敏

编辑 | 榆小记

每当夏收来临，望着一辆辆联合收割机，在田野上轻松的穿梭着，将流金似的麦子装进了卡车里，我的思绪不由得又回到了四十多年前那挥汗如雨的麦收岁月。

农村体制改革前，农业机械化程度还较低，特别是麦收靠的是人割人装，牛拉牛载的高强度来劳动。不过那时候，农业社劳动力充足，也没有人外出打工，收麦子打的就是人海战，歼灭战。

麦收期间，为了宣传鼓劲造势，方显龙口夺食，颗粒归仓的重要性。

开镰前，乡亲们都要去赶一次集，也就是人们所说的“杈把扫帚会”。

收割大战在即，大家没有心事在集市上转悠，直接购置更新一些碾场必备的杈把，扫帚，木铣等工具就匆匆返回。碾麦场有大有小，各生产队至少都在两块以上，面积都在四五亩左右。

在小麦即将入场前，首先要对场基进行处理，我们那里叫泼场。先用牛拉着铁耙，把场基打虚，再泼上水，用碌碡拖着用麦秸干做的拖子，一层一层碾压，最后撒上麦衣碾平封口。

夏收开始后， 麦子是边割边载，它陆续入场后先在碾麦场的一周积成垛子，待全部割完之后才开始碾打了。

碾打麦子的过程分五步：

第一步是摊场。天刚蒙蒙亮，社员们就入了场。一部分男劳力在麦积上，用二齿撅往下搂麦个子。另一部分男劳力用数辆推插车，装满麦个子向四处分散；最后一部分以女劳力为主，将不断送来麦个子用镰刀逐一打开，一层一层隆起，让充足的夏日阳光进行暴晒。

第二步是碾场。麦子摊开晒上几个时辰后，麦秸中就发出了噼噼啪啪的脆响声。这时，场长弯下腰，抽一把麦子，将麦穗在手里揉一下，觉得晒干了就决定开碾。由于首次碾压，麦摊较厚，牲口拉着碌碡在起伏中东摆西摇，难以进入。

这要靠旁边众多人的大声吆喝和捉场人扬鞭抽打，牲口才能拉着碌碡呼哧呼哧的进入碾麦的角色。然后，捉场人用手中较长的缰绳慢慢放开，由小圈到大圈，圈圈相扣，收放自如。

第三步是翻场。碌碡在摊开的麦子上反复转圈，上半层麦穗碾压基本到位，下半层还生熟，需要彻底翻过来，再进行碾压。

这时在一旁待命的全体社员立刻行动起来，有的拿着铁杈和木杈，有的拿着三股杈和四股杈，三四十人排成一行，很用力地朝着一个方向翻动，边翻边退。翻场后再经过反复碾压，数次擞场后，才能将麦穗颗粒碾净，擞场要比翻场稍微轻松些。

第四步是起场。这是碾场中的关键，也是最耗费人力的一道工序。首先将碾扁的麦秸用杈挑成大小相等的麦秸堆，其次用两轮推杈车推，或用杈把挑将麦秸堆源源不断送往麦积处。

麦积处又由三人组成，下面二人为搭麦秸，这个活要有很好的臂力和耐久力才能适应，要不停的用杈把，将麦秸送往数丈高。上面一位要是圆积高手，一人在高处要承接下面两人源源不断挑上来的麦秸，迅速的抱圆。

不得有半点迟缓，一时疏忽，整个麦积就会坍塌。与此同时，另一部分人要用拥板，刮板，木铣扫帚等诸多劳动工具，将碾出来的“毛货”凑拥在一起成堆，并把场底打扫干净。

第五步是扇场。在碾麦场上，有风的时候可以扬麦子，没有风了就得用扇车扇麦子。扇麦子一组要由十人左右组成。一个人坐在扇车上揺簸萁，两个人搭麦粒，一个人扫浮在麦粒上面的短秸秆和杂物，四个人轮流踩扇车。

揺簸萁的人要不怕脏不怕呛，摆力要均匀；搭麦人要臂力好，投放要准确踩扇车的人一要腿力有功夫，踩力要均匀。

扫浮物人行动要迅速，手脚要麻利。最后形成干干净净的金黄色诺大圆锥体。每次扇麦子这拨人出场时，已是满天星斗了......

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