大咖对张兰的评价：刷盘子扛猪肉开创中式高端餐厅的张兰

大咖对张兰的评价：刷盘子扛猪肉开创中式高端餐厅的张兰在刚回国的那段日子，张兰陷入了迷茫和无措之中。毕竟在国外生活多年，和国内的生活习惯有着巨大的差别，但是张兰坚持做出一番事业的初心没有变。在国外餐馆的经历也让张兰最终选择以餐饮业，作为自己新事业的开头。半年后，张兰投资13万元在北京开了家川渝风味的餐馆，这家餐馆名字就叫“阿兰酒家”。二、从餐馆受的罪，都从餐馆赚回来1989这一年，31岁的张兰早已大学毕业，有一份稳定的工作，并且结婚生子，过着两点一线的生活，此时的张兰本可以过着让无数人羡慕的生活，但她骨子里的躁动因子无法按捺，家庭的温暖没有让张兰丧失斗志。正是在这一年，张兰毅然决然决定辞去工作，抛下家庭，独自远渡重洋飞往加拿大，去追求渴望已久的财富梦想。由于语言不通，加之专业不对口，和签证等问题。在加拿大张兰只能打黑工，以洗盘子为生，甚至还扛过猪肉，一扇猪肉足有几十公斤。加拿大的时薪大约3.5美元左右，而张兰一天要辗转4家餐馆，连续干够16个

前段时间，中国顶级网红李子柒因为团队被挖、商标被冒用，与其背后的孵化机构杭州微念发生争执，已经停更数月之久。自己的品牌自己没法做主，很多人都为李子柒扼腕叹息。而像这样被资本“套路”扫地出门的女企业家，还不止李子柒一个人。

近期“汪小菲与大S离婚”的事件冲上热搜，汪小菲的母亲张兰在儿子离婚期间仍然坚持直播，被不少人关注、打赏。很多人好奇，曾经这位叱咤中国高端餐饮业的女强人，为何“沦落”到靠直播、做网红维持生计？

这一切都要追溯到当年俏江南与鼎晖投资的那场“豪赌”。

一、梦想从留学开始

1989这一年，31岁的张兰早已大学毕业，有一份稳定的工作，并且结婚生子，过着两点一线的生活，此时的张兰本可以过着让无数人羡慕的生活，但她骨子里的躁动因子无法按捺，家庭的温暖没有让张兰丧失斗志。正是在这一年，张兰毅然决然决定辞去工作，抛下家庭，独自远渡重洋飞往加拿大，去追求渴望已久的财富梦想。

由于语言不通，加之专业不对口，和签证等问题。在加拿大张兰只能打黑工，以洗盘子为生，甚至还扛过猪肉，一扇猪肉足有几十公斤。加拿大的时薪大约3.5美元左右，而张兰一天要辗转4家餐馆，连续干够16个小时。这样的日子张兰一过就是三年。回想这段坎坷的经历时，张兰也只是笑着解释：“那时一天的收入相当于国内一个月的工资。”即便实现了高工资的梦想，但是这样寄人篱下的工作，还是没法留住张兰前进的脚步。兜里的钱币哗哗作响，也不妨碍张兰的心已经飘回了大洋彼岸的祖国。

原来她早已打定主意，只要挣够钱就回国去发展。1991年的圣诞节前夕，张兰拿到了加拿大移民的许可，还有打工挣来的2万元。此时她面临着两难的选择，是回国还是就这样继续留下来。经过一番思想斗争，在国外没休过一天假期的张兰，又独自踏上了回国的飞机，一如她来时那般坚定。张兰从来都是一个敢作敢当，说一不二的女人。

二、从餐馆受的罪，都从餐馆赚回来

在刚回国的那段日子，张兰陷入了迷茫和无措之中。毕竟在国外生活多年，和国内的生活习惯有着巨大的差别，但是张兰坚持做出一番事业的初心没有变。在国外餐馆的经历也让张兰最终选择以餐饮业，作为自己新事业的开头。半年后，张兰投资13万元在北京开了家川渝风味的餐馆，这家餐馆名字就叫“阿兰酒家”。

张兰天生就不是甩手掌柜的料，阿兰酒家的事她恨不得都事必躬亲。一开始，张兰是掌厨，还当过跑堂，开票员，采购员，大堂经理，几乎什么都做。后来餐馆渐渐有了规模，但是张兰总觉得缺点什么，她苦思冥想决定从装修入手，准备将京城的“阿兰酒家”变成雅致的江南风格。

随后，张兰亲自跑到四川带着竹工上山砍竹子，又花大价钱把13米长的竹子运回北京。就这样，“阿兰酒家”就变成了有南方韵味的竹楼。充满古韵的餐厅装潢和精致菜品相结合，让“阿兰酒家”很快在业内打响了知名度。

到2000年，张兰已经凭借“阿兰酒家”积累了600万元的资金，但张兰永不满足的冒险精神并没有停歇。经过深思熟虑和重新定位后，张兰不顾亲友的反对，毅然卖掉了自己苦心经营近10年的“阿兰酒家”。

张兰并非不再热爱餐饮事业了，而是此时张兰的目标已不再是简单地赚钱，她要打造一个品牌，一个属于中国人的国际中餐品牌。在国外3年的游学经历，让细心的张兰发现有相当一部分外国人对中餐情有独钟，但是国外的中餐品牌不仅不正宗，甚至很多都不是中国人开的。

此时张兰放眼北京的高档写字楼，不仅国外的中国人吃不到正宗的中餐，就连中国本土的白领可选择的中餐都非常有限。因为当时北京的很多高档写字楼里只有粤菜餐厅，不仅选择余地很小，而且价位还偏高，将很多普通白领拒之门外。在看准了这片市场空缺后，张兰决定要将新饭店的定位放在“品味高雅、价格适中”上。

于是张兰马上着手创建了“俏江南”这个新的餐饮品牌，用来主攻CBD高档写字楼里的商务人群市场。“俏江南”三个字既体现了女性创业者的细腻、果敢，又将热辣的川菜融入到江南婉约的文化氛围中。俏江南开辟了“精品中餐”的市场，高档的环境、装盘，连服务用语都是中英双语。但并非所有人都看好张兰，看好俏江南，比如北京国贸。

三、绑上资本的战车，错了么？

为了一炮而红，张兰将第一家俏江南精品川味餐厅选址在了北京国贸。国贸是北京知名的国际化商场，一个寂寂无名的女创业者想拿到好位置并不容易。即便张兰为了获得国贸的认可，将商业计划书做得完美无瑕，但国贸还是把原来张兰看好的地方给了别人。而只给了张兰一块600平方米的小位置，以至于在开业前4个月里，俏江南的收入少得可怜，甚至有些入不敷出。

但人生需要磨练，成功需要沉淀。面对诸多艰难与不便，张兰硬是带着俏江南挺了过来。渐渐地，随着俏江南口碑的建立和回头客的增多，“国贸一家江南风的川菜馆”开始被很多食客所熟知。就这样，这家名不见经传的小店，在“圈儿里”悄无声息地火了起来。

随着规模的扩大，敏锐的资本嗅到了商机，俏江南开始受到了不少资本家的青睐。这时的俏江南已经在全国开店八十多家，张兰的身价一度飙升至15亿。但这离张兰设想的国际化品牌还相去甚远，想要进军国际市场，首先就要上市。但国内餐饮上市公司屈指可数，但都经营不善被迫转行，比如曾经红极一时的湘鄂情，如今也更名为中科云网，转行互联网。就在上市之路即将化为泡影时，鼎晖投资走进了张兰的视野。

鼎辉愿意出手的条件是，以2亿的资金拿到俏江南10%股权的同时，张兰要与鼎晖签署对赌协议。其对赌条件是：俏江南如果不能在4年内上市，张兰需要按照一定收益率高价回购鼎晖的股份，当时正是踌躇满志的张兰很快便答应了。

但天不遂人愿，从2008年金融危机开始到2011年，国内餐饮行业陷入低谷期，俏江南上市失败，触发了股权回购协议，张兰拿不出钱来回购股份。而此时鼎晖看俏江南大势已去，就准备过河拆桥选择套现，而张兰也只得跟着一起卖出股份。股份越出越多，张兰自然失去了控股股东的地位。此时的张兰犹如案板上的鱼肉，只能任凭新的大股东摆布，最终被踢出董事会，落得了和李子柒一样无法左右自己品牌的下场。

四、总结

时过境迁，虽然当年对赌协议的阵痛作痛，但如今已63岁的张兰并没有选择隐退，相反随着网络直播行业的兴起，张兰以直播带货的形式再次回到了大众的视野。

张兰的性格中有属于女性的细腻、温婉，也有属于男性的果然、坚强。即便如今张兰创业失败，但她作为中国女性企业家的创业典范，高端中式餐厅的开创者，张兰的奋斗史足以写进中国的商业教科书。

希望同样是从艰苦环境中磨炼出来的女性创业者，李子柒也能经受住考验，再次归来。