张文宏说的不能吃粥：张文宏一句早上不许喝粥引热议
张文宏说的不能吃粥：张文宏一句早上不许喝粥引热议汤中的蛋白质含量其实远不及肉本身。营养都在汤里？而在后续的采访中，张文宏医生对这个观点做出了解释。粥的营养成分较为单一，大部分是热量、磷、钾、碳水化合物，仅含有少量的蛋白质、维生素、矿物质等其他营养成分。光吃粥，其实并不能充分补充身体所需要的能量。早上喝粥是很多人的习惯，但习以为常的东西，未必就是对的。有时候，我们也许被这些所谓的“常识”给误导了。
文 | 城北
新的一天从一份营养丰富的早餐开始。
4月15日的时候，张文宏医生在一次抗击新冠疫情的视频讲座上说：“建议孩子早上不要吃粥。”
张文宏医生的一番话，引起了网友们的热烈讨论。有网友赞扬他说得对，也有许多网友骂他抛弃了传统文化，说自己家中天天都是喝粥作为早餐，甚至认为他崇洋媚外。
而在后续的采访中，张文宏医生对这个观点做出了解释。
粥的营养成分较为单一，大部分是热量、磷、钾、碳水化合物，仅含有少量的蛋白质、维生素、矿物质等其他营养成分。光吃粥，其实并不能充分补充身体所需要的能量。
早上喝粥是很多人的习惯，但习以为常的东西，未必就是对的。有时候，我们也许被这些所谓的“常识”给误导了。
营养都在汤里？
汤中的蛋白质含量其实远不及肉本身。
相信每个人小时候都曾被妈妈逼着多喝汤，少吃肉，原因是汤的营养比肉高。这个说法流传甚广 以至于我们总是一肚子汤，而剩下肉渣。
但实际上无论鸡汤、骨汤还是鱼汤，汤中的蛋白质含量都远不及肉本身。
肉类是由肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌纤维成分很难溶出来。
一般来说，肉汤中的蛋白质含量仅有1%~2%，和15%~20%的肉块相比，显然是低多了。
而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，所以煲汤是不可能把很多钙和铁熬出来的，只有钾元素这样易溶的成分才能进入汤中。
一碗鸡汤中的蛋白质仅为肉中的1/10左右，汤中更多的是提供鲜味的氨基酸、无机盐和维生素等物质。
不过汤的鲜美味道确实会让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，为了口感而享用鲜汤也完全无可厚非。
不过在喝汤的同时，记得还要注意撇去上面的油，并尽量少放盐。
否则，养生效果没看出来，肥肉倒是长不少，咸汤喝多了血压也上去了，与“养生”的目标就南辕北辙了。
捂汗退烧？
小时候发烧了，父母总说：“捂一捂出汗了，烧就退了。”
捂汗真的能起到退烧作用吗？
有的人说：“我出汗了烧就退了。”
那是因为出汗是退热的结果，而不是退热的原因。
发热是一种身体对抗各种致病因素的反应，在抗御疾病的过程中具有积极作用，但是人体对于发热的耐受程度是有底线的，旦逾越了这个底线，就有可能引起严重后果。
出汗是退烧的过程，并非退烧的方法。
在退烧的过程中我们会主动出汗，但想通过被动捂汗的方式达到退烧效果，是完全的本末倒置。
特别是对体温调节机制很弱的幼儿来说，包裹越严，体温上升就越快，对身体的损害非常大。容易出现抽搐、惊厥、休克等危险，出现捂热综合征，甚至危及生命。
喝酸奶助消化？
所谓助消化，需要的是肠胃规律蠕动和消化酶。
酸奶本身不能纠正肠胃的蠕动，也不含消化酶。而被大肆宣传的酸奶中的益生菌，主要用于调节肠道菌群的平衡，而非助消化。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾表示：“酸奶仅仅是对人体肠道比较友好，能减少胃肠道感染的几率，但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。”
吃饱后再食用酸奶就相当于“加餐”，没有助消化的效果，是额外的食物摄入，反而容易增加胃肠道的工作量，不利于消化吸收，又增加了更多热量，简直是得不偿失。
植物油比动物油更好？
很多人都认为植物油比猪油好，在各种广告中植物油的营养价值也被作为重点宣传。
但植物油真就那么好吗？
植物油的烟点温度为155.5度，在长时间高温加热的情况下，如用煎、炸等烹调方式时，会产生大量反式脂肪，增加心脑血管疾病风险。
而加热时间越长，油脂被分解得越多，产生的反式脂肪也越多。
相比之下，猪油的烟点温度为197度，更耐高温也更稳定。
植物油大多熔点低，室温下多为液态，因此更适合凉拌、低温烹调，不适合油炸；而动物油和部分植物油（如棕榈油、椰子油）比较适合高温油炸。
合理用油，不仅仅是在烹饪方法不同时选择合适的油，更要适量用油。
无论是什么油，健康成人每人每天的摄入量都应该控制在25~30ml左右。
煎炸都是“热量高手”，健康用油最重要。
鱼刺卡喉咙快喝醋咽饭？
鱼肉一直是餐桌上常见的美食，特别是其明目低脂、美味鲜嫩的特点，深受大家喜爱。
因此不小心被鱼刺卡住喉咙的情况也十分常见，遇此情况很多人的第一反应就是吞米饭、喝醋。
有人说：“我就是这样的，有用！”
遇到鱼刺浅的情况，可能侥幸奏效，但殊不知这两种方式都易造成严重后果！
喝醋的依据大多是说醋与钙会发生反应，因此能起到软化鱼刺的效果。
但也只有长时间的浸泡才能达到那样的效果，就像煮鱼的时候虽然放了醋，但煮好的鱼骨依然是硬的。
喝醋时醋与喉咙里的鱼刺接触短暂，不但不会起到软化作用，喝多了反而会灼伤食管、胃粘膜。
吞咽米饭的依据则是饭可以把鱼刺带出，但没有专业设备的我们通常看不见鱼刺扎入的角度，稍有不慎就可能把鱼刺越带越深，刺破食管或血管，引起更严重的后果。
杭州一男子就在被鱼刺卡住后，采取喝醋、咽饭等方法，鱼刺反而越卡越深，最后不得不切开颈部取出。
如果被鱼刺卡住了，应当借助镜子或在他人的帮助下，用手电筒照着口腔寻找鱼刺位置，若扎的位置浅，可自行用合适的工具夹出，若位置较深，建议马上去医院就诊。
有时候“常识”并非都是正确的，我们从父母那从小听到大的方法，可能是过去科学技术不发达时的无奈之举。
我们应当用科学的方法去寻找问题的答案，对那些耳熟能详的常识习惯不随波逐流，带有分辨能力。
关注健康，也非照单全收。
合理饮食，科学生活，病不忌医，按时体检，才是正确的养生之道。
