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宝宝胡萝卜蒸蛋糕(胡萝卜宝宝蛋糕)

宝宝胡萝卜蒸蛋糕(胡萝卜宝宝蛋糕)1 克……姜粉2 克……肉桂粉3 克……盐3 克……小苏打粉1 克……泡打粉

宝宝胡萝卜蒸蛋糕(胡萝卜宝宝蛋糕)(1)

配方量:12-15个

胡萝卜蛋糕(共:732克)

182 克……砂糖

126 克……面粉

3 克……盐

3 克……小苏打粉

1 克……泡打粉

2 克……肉桂粉

1 克……姜粉

42 克……菜籽油

28 克……鲜榨橙汁

120 克……全蛋(2个大号鸡蛋)

224 克……胡萝卜丝

制作:

1、烤箱预热至162℃。

2、将砂糖、面粉、盐、苏打、姜粉、肉桂粉混合过筛到一个大盆中。

3、加入菜籽油、橙汁和全蛋液搅拌,再将胡萝卜丝加入。

4、将面糊倒入1/2烤盘(涂油或喷烤盘油)放入烤箱烘烤约15-20分钟,或用竹签测试(拔出无粘稠粘连即表示已烤熟)。

5、静置冷却待用。

胡萝卜奶油(共:635克)

350 克……淡奶油

200 克……切碎胡萝卜

75 克……砂糖

4 克……肉桂粉

2 克……姜粉

4 克……吉利丁片(silver)

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化,挤掉多余水分,静置待用。

2、将淡奶油、胡萝卜、砂糖和香料一起加热煮至胡萝卜变软。

3、加入吉利丁拌融,然后用手持均质机搅拌至光滑细腻。

4、倒入模具,冷冻。

优格慕斯(共:1063克)

100 克……牛奶

80 克……砂糖

85 克……蛋黄

13 克……吉利丁片(silver)

500 克……打发淡奶油

10 克……酸奶粉/优格粉

275 克……希腊酸奶

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化,挤掉多余水分,静置待用。

2、将牛奶、砂糖和蛋黄制成英式奶酱,加入吉利丁、酸奶粉和希腊酸奶拌匀。

3、降温至30℃时,将打发的淡奶油加入拌匀。

橙色镜面淋面(共:1071.5克)

19 克……吉利丁片(silver)

125 克……水(用于制作糖浆)

225 克……砂糖

225 克……葡萄糖浆

225 克……白巧克力

160 克……炼乳

90 克……镜面果胶

2.5 克……橙色色素(水溶性)

制作:

1、将吉利丁片浸泡于冰水中至软化,挤掉多余水分,静置待用。

2、将水、砂糖和葡萄糖浆放入中号平底锅中煮沸,加入吉利丁拌融。

3、将巧克力放入中号盆中,将“步骤2”倒在巧克力上,充分搅拌混合均匀。

4、将炼乳、镜面果胶和色粉加入,用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。

5、最佳使用温度为32℃。

组装&装饰

1、将“优格慕斯”挤入半球形硅胶模具内约1/2满,放入一片“胡萝卜蛋糕”,再继续挤满“优格慕斯”冷冻。

2、将“ 胡萝卜奶油”挤入扁圆形石头硅胶模具内,冷冻。

3、将“步骤1”脱模,淋面,放在沙布列饼底上,环绕装饰白巧克力环。

4、将冷冻脱模的“胡萝卜奶油”表面喷砂,放在“步骤3”的顶部,装饰以巧克力或金箔纸完成。

宝宝胡萝卜蒸蛋糕(胡萝卜宝宝蛋糕)(2)

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