塞外奇侠拍摄（蒙古奇侠记拍摄外景花絮及台词文稿）
塞外奇侠拍摄（蒙古奇侠记拍摄外景花絮及台词文稿）因为采用的原料不同 再加之酿造工艺的进步 至元明清诸代 醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载 醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。到了唐代 醋开始普遍使用 出现了以醋作为主要调味的名菜 如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说“酢浆也 醋也” “醋”字被广泛使用成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始 都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多 今杭州名菜“西湖醋鱼” 相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者 柴米油盐酱醋茶” 醋已成为开门七件事之一。公元前1058年 周公所著《周礼》一书 就有“醯人掌五齐、七菹”的记载 醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员 所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象 醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆 这说明醋及醋的相
众卿家！今日本王得闲，带诸位前去参观品尝皇家公主兴办宏滨醋厂，不知诸位意下如何？
好啊！晋王爷！请王爷带路！
众卿家，本王今日心情舒畅，就给诸位好高谈阔论一番，讲讲中国醋文化发展历史及如何区分醋的优劣。
中国酿醋历史悠久，它和中国黄酒可以说是同期出现的。据说酿醋是酿造黄酒酒糟变酸的产物，因此醋的诞生似有有心栽花花不成，无心插柳柳成荫之意。相传杜康儿子黑塔发明了醋。据说 当时黑塔在今江苏镇江市长江岸边开了一家糟坊，用江水浸泡糟 每天搅拌翻缸 泡至21天开缸时 一股特殊的香气扑鼻而来 用口一尝 酸中微甜 味道极佳;菜与汤中 加入少许 芳香可口 令人食欲大增 于是美其名曰“调味酱”。尔后 又给它起一个专用名字 便把廿一日再加上一个“酉”字 构成了“醋”字 这就是“醋”的来历。先秦时 并无“醋”字 而将“醋”叫作“酰”。
公元前1058年 周公所著《周礼》一书 就有“醯人掌五齐、七菹”的记载 醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员 所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象 醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆 这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。
春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊 《论语》中就有醋的记载 至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间“四月四日可做酢 五月五日也可做酢”。许慎在《说文解字》中将醯解释为酸 也称酢。
南北朝时酿醋工艺更趋完美 使食醋生产有了很大发展 当时醋被视为贵重的奢侈品 官员、名土之间宴请 把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载 有专门的“做酢法”一篇。
到了唐代 醋开始普遍使用 出现了以醋作为主要调味的名菜 如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说“酢浆也 醋也” “醋”字被广泛使用成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始 都城临安府(今浙江杭州市)以醋为主要调味的菜肴大为增多 今杭州名菜“西湖醋鱼” 相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载:“盖人家每日不可阙者 柴米油盐酱醋茶” 醋已成为开门七件事之一。
因为采用的原料不同 再加之酿造工艺的进步 至元明清诸代 醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载 醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。
中国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》中记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲 并开发出了新品种——将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲 并采取曲及面饼同时分批投入的工艺 改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺 这一些工艺保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足 这是制曲技术的进步。
宋代酿酒用曲已全部改为生料 而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法 因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶 除米曲霉外 还开发了新的曲种 “东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加 宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵 也称之为“全曲醋”。此外 还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。
元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律。当时大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了 这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。内航人看醋，不管价格高低，只看醋的发酵方法。醋的酿造分为液态发酵法和固态发酵法两种，其中固态发酵法酿造的醋跟白酒一样，都是纯粮酿造的，这种方法酿造的醋味道醇厚芳香；液态发酵法酿造的醋，基本就是用醋精和一些添加剂勾兑而成的，因此味道上会寡淡一些。其次懂航人看醋的浓度和酸度，醋的酸度是醋的灵魂，也是分辨醋质量好坏的关键。醋酸的浓度就跟白酒的度数和啤酒的麦芽浓度一样，是表示这醋的味道是否醇厚的关键。
现实生活中 人们经常使用“吃醋”来形容心生妒忌的行为。有关典故最早可以追溯到唐代。据唐代史书《御史台记》记载：唐太宗为表恩宠，将几个美女赏赐给大臣任瑰，但任瑰却因害怕妻子妒忌而不敢接受。于是皇帝送给他的妻子一壶毒酒 宣布妒忌本在七出之例，但念其为任瑰结发之妻，且与任瑰恩爱，故给其两个选择：同意任瑰接受赏赐 否则饮酒受死。谁知任妻性情刚烈，竟将“毒酒”一饮而尽。殊不知皇帝让人在壶中装了醋，并无杀人之意，此后民间便把女人之间的妒忌称之为吃醋。
醋在文人之间也有一段传奇：自科举制建立后，尤其是在元明清三朝，读书人出路渐趋狭窄，除了考取功名别无选择，因此，中举的读书人春风得意。未能入仕的读书人因迂腐固执长时间不洗澡、不换衣裳，身上就会有股类似发酵的酸味，因此人们称呼不中举的秀才为穷酸书生。
众卿家参观品尝完皇家公主兴办醋厂感受如何？
好！！三不花公经典传奇——传统工艺，固态发酵，古法酿造，醋香浓郁 风味醇厚 国醋经典，名不虚传！
