宜良小麻鸭哪个好吃一点（老板一人包办手工烤小麻鸭）
宜良小麻鸭哪个好吃一点（老板一人包办手工烤小麻鸭）用炉子加盖进行烤鸭的方式，叫做焖炉烤鸭。烤的过程中不能有明火出现。熟练的师傅一般会先将干松毛结成辫子形状放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，将火熄灭，然后将生鸭子悬挂在炉壁周围，盖上盖子。全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因而得名焖炉烤鸭。经过这样处理的烤鸭，在架子上稍加晾晒后，就可以进炉子了。首先是抹蜂蜜。一排白花花的鸭子挂在店门口，邱老板用一个小矿泉水瓶装了一瓶蜂蜜水出来。开始逐个给鸭子们做“蜂蜜浴” “全身按摩”。略显粘稠的蜂蜜倒在掌心，顺着头部、脖子、翅膀、鸭腿、躯干部分一一涂抹。涂抹的过程中还要用手反复揉捏，让鸭皮吸收蜂蜜。据说这样烤出来才能颜色焦黄，香味四溢。也是保证鸭皮酥脆的一种方法。其次是撑形状。这个步骤有些店据说嫌麻烦，已经不做了。撑起鸭子的是一根根小竹签，每一根竹签都是邱老板本人手工削制。撑的地方有三个，腹腔里面用一根比较大的，确保鸭子保持胖胖的形状。翅膀底下分别
#吃在中国##吃在昆明#之前写过关于云南宜良烤鸭的话题，很多小伙伴就来留言告诉我应该去哪里哪里吃，哪里哪里的才出名等等，恰好曾经吃过一家店，老板也为我做过一些介绍，今天就写出来和大家分享一下。#夏日时令美食#
这家店位于昆明到宜良的高速路口附近，从高速下来就能找到。规模不算很大，主要是他家的鸭子从烤制出炉，到切块上桌，所有工序，基本都是邱老板一人包办。
店里最出名，也是来者必点的，自然是烤鸭。据说这种鸭子是本地产的一种小个头鸭子，身上的花纹是黑褐相间，这种花纹的鸭子，在当地俗称“麻鸭”。因为个头小，得名小麻鸭。这种鸭子肉质细嫩，虽然现在也多是人工饲养，但是用来做烤鸭还是比较适合。
邱老板给我简单介绍了一下烤鸭子的步骤。当鸭子宰杀、去毛后。还要经历两个步骤才可以进烤炉。
处理鸭子的两个传统步骤首先是抹蜂蜜。一排白花花的鸭子挂在店门口，邱老板用一个小矿泉水瓶装了一瓶蜂蜜水出来。开始逐个给鸭子们做“蜂蜜浴” “全身按摩”。略显粘稠的蜂蜜倒在掌心，顺着头部、脖子、翅膀、鸭腿、躯干部分一一涂抹。涂抹的过程中还要用手反复揉捏，让鸭皮吸收蜂蜜。据说这样烤出来才能颜色焦黄，香味四溢。也是保证鸭皮酥脆的一种方法。
其次是撑形状。这个步骤有些店据说嫌麻烦，已经不做了。撑起鸭子的是一根根小竹签，每一根竹签都是邱老板本人手工削制。撑的地方有三个，腹腔里面用一根比较大的，确保鸭子保持胖胖的形状。翅膀底下分别用两根小的，让短短的翅膀也有了振翅欲飞的感觉。最后在鸭屁股的地方塞上一个小竹管，中间是空心的，以便于鸭子腹腔内的汤汁流出。
做按摩的烤鸭
经过这样处理的烤鸭，在架子上稍加晾晒后，就可以进炉子了。
烤鸭过程中的两道工艺用炉子加盖进行烤鸭的方式，叫做焖炉烤鸭。烤的过程中不能有明火出现。熟练的师傅一般会先将干松毛结成辫子形状放入炉内，点燃后将烤炉内壁烧热到一定程度，将火熄灭，然后将生鸭子悬挂在炉壁周围，盖上盖子。全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因而得名焖炉烤鸭。
烤制的过程中还需要开盖一次，将鸭子翻个面，排出鸭子体内的汤汁，然后继续烤制。这样能让鸭子烤得均匀，鸭皮也会更加酥脆。
烤制过程
原本的松毛烤鸭，用的燃料必须是山上的松木和松叶，这样烤出的鸭子会带有天然的植物清香。但是现在能买到的松木比较少，大家只能柴、碳等燃料混用。也是无奈之举。虽然现在只能人工木炭来烤制鸭子。但邱老板还是继续遵循传统烤法，中途翻面，排汤。把鸭屁股处的小竹管一拔，汤汁就流了出来，然后飞快的把鸭子再放回去，继续焖烤。
一炉一般是十二只鸭子，烤出来以后要卖得差不多才会烤第二炉。一天也不会有太多只。
品尝体验介绍完了烤制的工艺，大家是不是已经迫不及待了。我们就一起来尝尝这样烤出来的小鸭子吧。
烤好的烤鸭
烤鸭和配料
切块后的鸭子装盘后仍旧是一只鸭子的形状。份量确实不大，怪不得听说有胃口好的男士可以一个人解决一只。搭配比较简单，一碟葱白，一碟甜面酱、一碟椒盐。这也是宜良烤鸭最常见的吃法。
肉质感觉很细嫩，汤汁也很饱满。一点也没有被烤干了的柴的感觉。就算是有点肥的脂肪部分也不腻，嚼在嘴里很柔软顺滑。尤其是皮非常好吃，颜色浓郁，看起来就有食欲。我特别喜欢吃皮，经过了蜂蜜按摩浴和烤炉的充分焖烤以后，皮和肉稍稍有点分离，咬下去脆脆的，还有酥香的感觉，这种鸭子别名“脆皮鸭”就是这样来的。
建议吃法是用筷子蘸一点椒盐，涂在皮上，大大的咬下第一口，这样能够让咸味激发鸭肉的鲜味和香味，酥脆的鸭皮甚至会发出咯吱的响声。然后再用葱白蘸一点甜面酱，搭配下面柔软的鸭肉来吃，这样不仅不会腻，还会让人觉得很甜美。
店里还有一些家常菜，一般去吃的人都是点一只烤鸭做为主菜，搭配二、三个小菜，就能饱饱的吃上一餐了。
总体评价1、鸭子不错。符合我们对宜良脆皮鸭的想象。家常菜的味道也可以，很下饭。还有一些云南特色的时令野菜。
2、价位不算高，符合路边店的感觉，也符合我们的心理价位。一般人均30、40元左右。
个人推荐理由：老板对传统工艺的坚持让我们很认同，就算是能制作的量少一些，他也坚持自己包办所有步骤。就我自己来说，我会选择做一个回头客。
（食言素语，执着于人间烟火，致力于文字故事。走过130多座城，有很多好吃好玩的故事想要讲给你听。）
